迟日江山丽，春风花草香。春天，不止赏心悦目，更是对味蕾的安抚。春天的时鲜野菜，鲜嫩清香，口感最佳。笔者一向提倡无技巧本色料理，对于春菜而言，尤其如此。料理过繁，技巧过多，天然之味即破坏殆尽。唯有简单，方得至味。
说到春菜，第一喜食香椿头。它是香椿树的嫩芽，一旦长老，不可再食，此菜由此而精贵，在南方的价格也相对偏高。
香椿清香味特殊，无法以语言加以描述。但爱之如我，恍如被其魔力所定，从此难戒。《咏香椿》清代康有为有一首专门写给香椿的诗，题为：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”尾联写尽了此菜的与众不同的春香。
椿树，在古代象征着长寿，《庄子•逍遥游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。 曾看到一副对联：“应堂上椿萱并茂，与阶前兰桂齐芳。” 椿树和萱草都茂盛，比喻父母都健康；芝兰和丹桂全芬芳，指子孙一辈美名远扬。这自然是中华民族每一个大家庭的共同追求。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，香椿头拌豆腐，香椿脆爽，豆腐滑嫩，此道冷菜胜在搭配。香椿头炒鸡蛋，品相欠美，但香味十足。最值得推荐的做法，是单根香椿头入水焯过后加少许调味料拌食，此乃原味，最为真爱者所推崇，宋代大美食家苏轼就曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”。他自然更爱如此原味。
马兰头，以野生红梗者为上，因此又叫红梗菜。先用水焯一下，沥干水分后剁碎，滴几滴麻油和鲜酱油，与剁成细碎小粒的干丝拌匀，青白相间，互为映衬，堪称精致小品。舀一小勺入口，口感独特，清香无比。可惜如今大棚栽种居多，色味自然减半。
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。《诗经邶风谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”意思是只要是我乐意做的，那么再苦也是甘甜的。荠菜，亦以野生为佳，可惜此次所购，还是大棚产品。宋代陆游有诗云：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。” 他烹饪荠菜自有独到的技术，却不肯轻易示人。
我则十分愿意在此与诸君一起分享：先将其洗净，剁成碎末。另将一小锅水煮沸，将荠菜碎末入水稍煮致沸，将盒装绢豆腐划成小块后滑入锅，再次煮沸后，勾芡盛起。荠菜味道鲜美，自是其他野菜所无法可比，与豆腐同煮并勾芡，以勺子舀食，口感润滑，自带清香。
春笋，自然是众人的最爱。立春后采挖的笋，以其肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。李渔在《闲情偶寄》中说笋是“至鲜至美之物”、“蔬食中第一品”，对它给予高度评价，仅此一项便可知其乃真正的吃货。袁枚的《随园食单》对食笋也自有心得 ：“天目笋多在苏州发卖。其篓中盖面者最佳，下二寸便掺入老根硬节矣。须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。”
对于笋究竟如何吃法，我认为可见性情。先生喜欢油焖笋，切块入油煸炒后加酱油闷煮，吃的是甜香。我喜欢切丝，在滴了油的清水中煮，品的是清嫩。唐代白居易对笋的做法是：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”也就是将笋放在甑中与饭同蒸。宋代大文豪美食家苏轼对春笋尤为偏爱，初到黄州就有“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句。他在杭州做官时，更是每餐必有笋，并曾放言：“无肉使人瘦，无竹使人俗。”杭州名菜“糟烩鞭笋”，相传就是宋时杭州孤山广元寺和尚在苏轼指导下创制的。同时，苏轼自己还编有一本《食笋经》 ，而此道“糟烩鞭笋”，便是出自《食笋经》。
春天的莴笋，有各种食法：切块清炒、小块凉拌，均是美味。但最佳者还是以丝状入菜。先生以刨刀刨成细丝，加调料拌匀，上面撒上葱花。另起油锅，小勺菜油至沸，浇淋于葱花之上，一时嗤嗤之声不绝于耳，缕缕清香飘送入鼻，做菜如同魔术表演。而其味口感脆嫩，清香无比。我则将莴笋以菜刀切成细丝，加入即食海蜇中拌匀食用。莴笋清嫩，海蜇爽脆，口感一流。
春日鲜嫩的蚕豆，自然不应错过。小时候，曾偷采路边最嫩的蚕豆生吃，居然能吃出一种清甜味，让人食后难忘。而如做菜，以油清炒，时间宜短，加水稍煮，即可出锅。先生还曾想剥其皮做成豆瓣酥，结果才剥了几颗，就因过繁而作罢，于是仅将每颗头部黑色之眉剥去，露出里面幼嫩的豆肉，与雪里蕻一同煮食，更加入味。
水芹，听起来犹如女孩的名字，又名水英，则更像人名。其四季可食，春天最嫩。可以小炒，可以凉拌，清爽脆嫩，口感绝佳而又香气十足。它的清香，比芹菜浓郁，比香椿清新，自成一味。假如有心，将水芹的根部切下，入水栽培，数日后即长大成株，又能食用，另生一层意外之喜。
芦笋，春天的又一馈赠。它碧绿挺直，色泽碧绿，口感脆嫩，清香爽口，历来为世界各地美食家所推崇，因此中餐西菜，难得达成共识，都选其作为不可取代的配菜，其与海鲜、培根和意大利面等，都乃绝配。而单独做菜，清炒或者凉拌，亦清香可口。我原本在盛盘前想加入少许白糖，结果一尝，自带微甜，根本不用放糖。
苜蓿，上海人将它的芽儿称为“草头”，也许是因为其在早春就能长成之故吧！苜蓿，历来作为食草动物的饲料，但它的嫩苗，却是人类的佳肴， “生煸草头”“汤酱草头”都是沪上名菜，品尝草头，自然也就变成了品尝春天的味道。美食家苏轼自然对它喜爱有加：“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”；就连美食家的弟弟苏辙也对它情有独钟:“手植天随菊，晨添苜蓿盘。”。当然，也许苜蓿天生是贫民美食，在古代，“苜蓿盘”被喻指清廉为官。清代大学士纪晓岚南下福建巡视督学时，有一位县令派人送来名贵的食品，纪晓岚不想受之，提笔作诗婉拒：“词臣只是儒官长，已办三年苜蓿盘。”表明自己此行要廉洁自律、甘守清贫。
古有诗云：“朝日上团团，照我先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。”后人就用成语“苜宿盘飧”，喻指教师的清贫生活。先生钱梦龙的《两负轩吟稿》中就有“苜宿盘飧堪养志，诗书药石好医愁”的诗句，以此表明其心志。
养心菜，这是我今年第一次试吃，以前没有做过此道蔬菜。据说营养丰富，但口感亦很脆嫩清香，并且老少咸宜。只是它本身没有什么味道，需要其他东西调味，因此也许与味道较浓的东西炖煮更好，待得明年开春再试。
春天的薹菜，最值得品尝。此处的“薹”，又作“苔”，特指大蒜、韭菜、油菜等蔬菜的花茎，
春天特别鲜嫩可口。蒜薹、韭菜薹、青菜薹，做法都很简单，入油煸炒即可，天然之味，最为可贵。或与年糕炒了煮汤，也是不错的选择。
蓬蒿，又叫茼蒿，还因叶子长得像菊花的叶子而叫菊花菜，现在它专指一种蔬菜。古时“蓬”和“蒿”却是两种植物，但都算野生杂草，因此古时称“蓬蒿人”，那就是指未曾入仕的草野间人，也指胸无大志的庸人。李白的《南陵别儿童入京》有诗句“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”，写出了专属于他的自信与傲气。《诗经•国风•周南•汉广》中“翘翘错薪,言刈其蒌;之子于归,言秣其驹”，说的便是蒌蒿。而芦蒿，又名蒌蒿，特殊的清香增加了它的口感。歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的“藜”，就是指藜蒿，应该与芦蒿是一个品种。
其实，上海人品尝春天，有一妙招，那就是腌笃鲜。将晒干的咸笋与新鲜的竹笋、腌制的猪肉与新鲜的五花肉放在一起煮汤，久煮之后，汤味鲜美，笋香四溢，肉味肥而不腻，是米饭的最佳配菜。
我与先生品尝春菜的独门秘籍，在此愿与诸君分享：可以去超市购买春卷皮，入锅隔水微蒸，然后开锅轻取其中一张，小心摊开于掌心，包上韭菜炒蛋、香椿炒蛋或者干丝马兰，再或者只是沾了调料的任何一种蔬菜，如凉拌香椿等，饼皮柔软有韧性，又有一种麦香味，咬开了，唇齿间都是春菜的清香味，又可当菜，同时也兼作饭食。还有一种可以通用的方法，那就是将任何一种春菜剁碎，然后放入面粉，加水、调味料和鸡蛋调匀，选择一口不粘锅，锅里放油，摊成面饼，两面金黄，食之颇香，亦菜亦饭，简单美味。更有薄荷炒蛋，从云南偷学而成，淡淡清香，齿颊清凉，值得推荐。
早餐自制春卷或者春饼，可以搭配一碗春草汁，将“大麦若叶”青草汁与燕麦片同煮，喝时青草味自然散发，在口腔中萦绕，再加上饼的麦香与蔬菜的清香，完全是只有春天才有的清纯味。还可以与青团搭配同食，更添一层清香。但春天的各种时鲜小菜若要配酒，那就建议喝青竹醉酒，此酒因为在大自然中伴着竹子生长，又吸收了天地之精华，因此带有自然清冽之香甜，与春菜的清甜之味融为一体，堪称春菜之绝配。
家里多肉植物点缀，繁华点点，花开淡雅怡然，十分应景。又从小区采来蒲公英盛开的小黄花，花下饮食，自然生出无限意趣。鼻中送香，唇边留甘，此乃人间一大享受也！