作为一个北方人，对面食有与生俱来的好感。除了故乡的牛肉面，和第二故乡的小面，不知为什么，就是对葱油面很倾心。
葱油拌面是著名的海派面点，其制作简单，清丽雅致，只需将煮好的面条与炒好的葱油料拌匀即可。但看似制作工序少，调料也只有两三种，要想呈现出食物的鲜味也最是不易。
偶尔，我会放弃自己的本命牛肉面，做一份葱油拌面给家人吃。新鲜的水面下水烫熟。其间，准备熬葱油，将小葱切粒，冷油翻炒，至小葱泛黄，则倒入酱油、白糖、盐做成葱油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鲜，另外海派食物肯定是不能少了糖的。
烫熟的面条捞起后，要放在凉白开中过一下，可以让面条筋道弹牙。再将葱油拌料和面条拌匀，鲜香油亮的葱油拌面便成了。
若是有空，还可以往面里加些料，做一份著名的开洋葱油拌面。开洋即虾干，熬香的葱油加上烧透的开洋，和着面条一起拌来吃。正宗的开洋葱油拌面，面条爽滑有韧劲儿，开洋鲜美，葱油咸香，每一口都能触及心底深处的温柔。
曾经在电视上看过汪涵做葱油面。他的做法是将葱花放在面上，再直接用热油淋。我一直很疑惑，他做的难道不是油泼面吗？
说到这里，必须要讲讲油泼面。响当当的西北美食，数陕西等地最为有名。比起葱油拌面的小家碧玉，那油泼面绝对算得上是豪气洒脱的糙汉子。
过去在老家，顿顿都是离不开面的。和面、揉面、切面、扯面，三下五除二面块便做好。汆熟的豆芽青菜铺在碗底，放上煮熟的扯面，再把生葱花、辣椒面、花椒粉、盐等配料平铺在扯面上，舀一勺热油淋下，随后加入适量酱油、香醋调味，油泼面即成。
喜欢看厨子端起油锅，大手一挥，将热油泼进面里的过程，动作洒脱而顺畅。烧得滚烫的油浇在面表层的调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫得呲呲作响。
夹起一夹面条，油光发亮。劲道的手工面，配以热油辣椒，香辣十足，似乎比葱油面更适合我这个西北糙汉子。
我以为区分葱油面和油泼面的方法，就是看有没有淋油、炒葱这些步骤，但自从看了汪涵的葱油面，我也就不敢肯定了。不过眼下我做的面，用的是熬过的小葱油作料，就姑且当它是葱油拌面吧。
什么配料都没加的葱油拌面，没了油泼面的燥辣，有的是一股焦香的葱花味，面条爽滑，带有淡淡的清甜，只一口，就知道是海派食物该有的味道。
吃着面，我也不想过多的纠结这葱油面到底该不该泼油。只要好吃，泼不泼油又有什么关系呢？
大概葱油面和油泼面本属同系，只是一个到了南方，一个去了北方而已。
