糖醋排骨
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
准备食材
主料：排骨10-15块、
辅料：酱油2汤匙、白糖3汤匙、料酒或者米酒1汤匙、百米粗或者陈醋4汤匙、水适量、生姜几片、大蒜2粒
做法步骤
1、一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙；
2、生姜切片，大蒜去皮；
3、排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水；
4、加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）；
5、大火煮开后转中小火，加盖焖煮；
6、当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。
温馨提示
1、焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果；
你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗；
2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦；
3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。
