炖鸡蛋
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
炖鸡蛋也叫作蒸鸡蛋或者蒸鸡蛋羹。
尽管各地称谓不一样，表述出来却耳熟能详。
炖鸡蛋工序直白简单。如果将炖蛋列为菜品，我以为炖蛋最为简单，没有之一。
然而，如此简单的一道蛋羹，倘若掌握不周，炖蛋亦会不遂人意。失败定会打击下厨的信心，令人兴趣索然的。
蛋羹多以清新淡雅的面孔示人。有人我行我素，往蛋液里添加名目繁多的香辛料，大肆改良修正炖蛋的基本要素，欲求盲然之美，结果却是损坏了蛋羹的清雅，失去了炖蛋纯真的本味，实不可取。
鸡蛋予人营养，老少皆知。但鸡蛋营养的组成成份，对人的益处从何体现？想必很多人都似是而非。
鸡蛋富含优质蛋白、脂肪和胆固醇。
蛋白质是生命的基础，简言之，就是人体细胞的组织成分。而脂肪则是储存能量维持生命所需的热能。
人们视为洪水猛兽的胆固醇，更是构成细胞膜的重要成分，所谓细胞膜就如同是细胞的外衣，没有胆固醇，细胞根本无法维持功能，生命亦就终止啦。
由此可见，鸡蛋对健康有多么重要。故我们千万不要受所谓养生砖家的说教迷惑，仅记住鸡蛋是人类极有益的食物之一就可以啰。
炖鸡蛋，蛋品新鲜无污染应是首选。圈养鸡和散养鸡所产的鸡蛋，据报道，营养相差无几，真伪尚不知晓。
鸡蛋破壳入碗，加入适量的食盐和水，稍许搅拌。至于搅拌方向，并无严苛要求。无论是顺时针或逆时针，甚至左右开弓，蛋羹均不受其影响。
炖蛋羹用水多寡，令初学者纠结。用水量少，蛋羹板结口感粗糙，用水超量，蛋羹稀薄如同汤汁。每枚鸡蛋约50克，可兑入100克以下凉开水，勿用生水。至于生水能否获得与凉开水同样的效果，答案是肯定的。只是蒸制时间有限止，生水尚未熟制，蛋液却已固化，如继续延时，蛋羹必粗粝。这就是蒸蛋羹仅能用凉开水的原因。
蛋液在搅拌中会混入空气，表面泛起泡沫，对此汽泡，有诸多视频、图文演示者会用细筛过滤，并声称可根除蛋羹蜂眼。我负责任的告诉诸君，此法纯属多余！汽泡在蒸制时会自动消弭，亲们不妨一试。
至于为什么都会强调过滤法，其由皆因文字、图片、视频之搬运工在作祟，你抄我搬，以讹传讹罢了。
蒸制蛋羹，为防蒸汽落入羹内破坏品像，“搬运工”告知我们可用保鲜膜覆盖，此法的确适用，但塑料制品随蛋液蒸制，总有点让人联想…不如用碗盘之类的瓷皿加盖，盖盘的直径必须大于蒸碗，坚决阻断汽水滴落于蛋羹中。
蛋羹易熟，沸水蒸制10～15分钟即可。
倘若如法炮制，初学者焉有不成功之理？
