白酒对于我们来说再熟悉不过了，在日常生活中我们几乎都和各种各样的酒打交道，但是真正熟悉白酒的朋友们都知道，酱香酒的价格比较昂贵，永久的引领着白酒行业，占据了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因导致酱香酒成为白酒中的佼佼者呢?过去我们都听说过酱香型白酒的酿制过程复杂，工序以及条件苛刻，这也成了为什么酱香酒价格一直居高不下的原因。

但是超市却永远都有着几块，十几块酱香老酒的身影，真的是拿不知者不罪来当挡箭牌吗？

当中也不乏有许多不良商家打着擦边球，挂着最高质量的坤沙酒，卖着最垃圾的窜沙酒。挂羊头卖狗肉。

对酱香酒有点熟悉的人都知道有四种类型，从高质量坤沙酒（如国标酱酒）到低质量的窜沙酒（各种合成酒精）有四种类型。，他们耗时不一样，价格当然是千差万别。让小编带大家来熟悉熟悉。

坤沙酒

1、端午制曲（要3—5个月）

酱香酒酿酒的第一步是制曲。

曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

2、重阳下沙

制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙时用料最为讲究，一定要选用本地红缨子高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。

3、两次投料工艺流程

（1）、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程。

（2）、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

4、九蒸八酵七取

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封

窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

以上一年一个生产周期

4、接着入库贮存

存蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔

5、最后精心勾兑

贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

所以坤沙酒严格意义上是要经过5年是时间生产。

碎沙酒

1、严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期。只投两次料，即第一次下沙投料，第二次糙沙投料

2、下沙。经撒晾水后，摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的10～12%，然后拌匀，即进行堆集发酵，发酵一个月

3、糙沙。糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸，然后摊晾，加尾酒和曲粉，拌匀再堆集，再入窖发酵，发酵一个月。

4、蒸酒。将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，然后经过摊晾、加尾酒和曲粉，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，

5、经后的几个轮次均同“回沙”，操作八次发酵，每次发酵一个月，接取七次原酒，

以上2、3、4、5步骤共计约1年时间

6、最后勾兑，勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

综上所述，碎沙酒到最后出酒需要经过三年的时间。

翻沙酒

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，质量差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

所以从取酒槽为配槽开始算起，经历制曲下沙发酵等工艺，最多一年时间时间即可酿造出翻砂酒。

窜香酒

窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒，产品质量差，成本低廉。

所以窜香酒的酿造时间基本是即时可得。

综上所述，真正的坤沙酒质量最高，价格也最高。当然也需要大家有分辨的能力。

所以现在可以看出几块钱的根本买不到酱香坤沙酒。

传统渠道从厂家到消费者要经过厂家的营销部或指定的合作品牌运营商再到省市级代理商，然后到各区域经销商和团购合作渠道，最后是各批发部到商超价格和利润分产品品牌档次不同利差也不尽相同，以某品牌为例：出厂价80元/每瓶，去除月季年度给品牌运营商的返利一般在20%，也就是品牌运营商的成本88元/每瓶，发省市代理商85元/每瓶，从省市代理商发区域经销商100元/每瓶，区域经销商发到批发部和团购渠道一般在150元/每瓶（按拿货量），最后到消费者手上还有个批发价和零售价，一般在220元/每瓶。

如果以高端品牌为例：运营商的成本在四百多元，而到批发部的成本已经是九百多元了，消费者还能买到物超所值的产品吗？大家都在说价值回归，如何回归？打破利益集团的链条，谈何容易。

不管在超市还是在线上，故意制造出来的热销假象对消费者的误导还有不良商家的恶劣营销手段，让消费者一次次深陷其中，完全丧失辨别能力，一直在轮番伤害自己和家人朋友，这也是大部分人的认知，而且酒水电商赚的大部分是人口红利，也就是过路客的生意，把包装做的高大上一点促销活动足够让消费者动心，根本就不会在酒水本身的品质上下功夫。购买正宗的酱香坤沙酒，从国标酱酒开始。