长期以来，越南一直是暴力和易主的中心。

但奇妙的是，多国文化的介入，经过几个世纪的积累，越南形成了一种活力满满又资源丰富的文化。而越南菜在此影响下形成了一种健康而微妙的菜系，风靡世界。

越南菜系建立在几组五重本质之上：五种元素、五种色彩、五种营养、五种器官......最重要的，是五种感觉。这有点像中国的“五行”，金木水火土、辣酸苦咸甜。

其实，日本菜里也有类似的五种元素，比如：红、绿、黄、白和黑。它们彼此之间是一种平衡关系。

在公元前111年至公元938年期间，中国统治了越南1000多年，中国人的文化根脉已经深入到越南文化的自觉意识当中。

从地理上讲，越南的邻国是泰国、柬埔寨和老挝，但数次殖民统治所带来的文化影响是巨大的。越南菜和中国菜的联系是最紧密的，在此之后也受到了法国菜的影响。

作为接受中国文化影响的地域之一，越南普遍遵守儒家的道德准则，且一直被定为汉化圈的一部分。在如今，越南依然是东南亚各国当中唯一一个在艺术、文化和宗教领域没有被“印度化”的国家。

而在中国之后，是法国。再然后是在20世纪中叶的冷战期间，越南成了几种意识形态争夺的战场。格雷厄姆·格林（Graham Greene）说过这么一句话，“当你来到越南，你会在短短的几分钟里明白很多，心里唯一剩下的东西，就是活着了。”

欧洲人的到来丰富了越南本地的菜式，法国至今都是世界美食之都，它们带来的餐饮文化成了今天越南菜中不可或缺的元素。

伦敦的越南社区集中在肖迪奇区（Shoreditch）的金士兰路（Kinsland Road），历史上这里是专门卖中国菜的，而为了满足英国人对多淀粉、多味精的菜式需求，当时这些英伦外卖餐馆里卖的越南河粉、炒杂碎等等便宜又重口。

但事实上，越南菜更推崇食材本身的味道。它之所以受欢迎，主要是因为食材新鲜、好做还不贵。

越南人在做菜时不太喜欢放油，它们更习惯用水或者高汤来煮菜。这种方式能够更好的保存食材本身的香味。

河粉（pho）最早产生于越南北部的河内，河内也可以说是越南的小吃之都了。在1954年越南分裂之后，上百万人逃离北方，就在越南发生一些列重大变化的这段时间里，河粉开始在全球流行。

越南河粉（banh pho）真正的做法，是要将清澈香浓的高汤用把肉桂、八角还有姜这些香辛调料烤过之后，用滤茶器加到高汤和米粉之中，接下来光煲煮就要一整天。

为了方便点，大部分家庭的做法是把汤提前熬好，上桌之前加上肉一起煮，马上开饭的时候，把米粉、豆芽、香菜、青柠之类的加进去，煮个30秒就可以了。整个过程里都不加油，最后会在汤里看到小滴的油花儿，但那是肉本身的油脂。

蟹面汤（bún riêu）和春卷（bánh cuon），是另外两道著名的越南菜式。蟹面汤是一种蟹膏汤粉，加了番茄的高汤里加入了发酵的虾酱、酸角和葱，红色的辣蟹粉和米粉慵懒的躺在汤水里，等着你把它们吸进嘴里。

春卷的馅用的最多的是猪肉、香菇和大葱，就像饺子的加长版，不过春卷的酱汁儿是鱼肉打底的，吃起来更为鲜美。

这些小吃融入了更多的中国元素，相比之下，胡志明市受中国元素的影响似乎更为明显。

其实在法国人来之前，越南人还没有吃大块的牛肉的习惯。

一道很有名的菜叫牛肉河粉，也叫筛子牛肉（bo luc lac），叫筛子的原因，是这道菜在炒牛肉的时候，需要快速摇动，像筛子一样。come on～抖起来

这道菜的做法很简单，事先把牛肉在越南风味的酱汁中腌制一会儿，酱汁里一般含有鱼露、酱油、青柠檬、辣椒、泰国罗勒、还有大蒜等等。然后将牛肉和米粉炒熟之后，配上生菜、荷兰芥和洋葱一起盛盘就可以吃了。

其实以前的越南人不太生吃绿叶菜。他们受中国传统饮食的影响，一般会将香草和绿叶菜煮着吃。

在1858年，法国人入侵越南的时候，带来了莳萝和荷兰芥两种香草，还带来了法棍面包。

后来越南人用传统方式改造了法棍面包。改造后的越式法棍外皮更粗糙，但内部更松软，几乎成了越南人做三明治（banh mi）的专用面包。

在面包里加上腌黄瓜、白萝卜、香菜、辣椒酱、鸡蛋或豆腐、猪肉或鸡肉，最后再配上蛋黄酱，在越式三明治里能看到最完美的融合菜式了。

三明治很适合作为了解越南美食的起点，如果你想从美食中了解越南的文化和历史。那不如找一个空闲的雨天，买点儿牛骨棒、牛肉块，花几个小时把骨棒熬成一锅奶白通透的高汤，为家人煮一锅牛肉河粉。

当温热的汤粉冒着盈盈热气，它能够治愈咳嗽、感冒和冬季忧郁，更重要的是，它能温暖全家人的心。

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