第四讲：年份真的是那么重要吗？

       欢迎来收听刘叫兽团队的葡萄酒之迷节目，今天我们继续讲一个葡萄酒世界里经常提到的一个词条：年份。

大家在购买葡萄酒时，都会注意到酒标上标了一个四位数的数字。例如：1982，1998。究竟这四个数字代表了什么？为什么年份的好坏会对葡萄酒的价格会产生影响？

我们先来了解什么是年份吧！年份就是我们通常在酒标上看到的4位数字，它实际指的是葡萄采摘的年份，可以把这个年份比作葡萄酒出生的年份。为什么要标记这个年份呢？因为不同的年份，气候是会变化的，因为每个年份的天气状况都不同，而不同的天气变化会影响葡萄的成长，而葡萄生长的好坏又是影响葡萄酒质量的重要因素之一。所以气候是影响年份最重要的因素之一。所以不同年份出产的葡萄所酿造出的葡萄酒的风格也会各不相同。

如果说年份反映了这个产区某一年的气候状况，那么影响年份好坏的最重要的因素是什么呢？答案就是阳光是否充足。阳光充足的年份通常有着温暖而干燥的晴天，以及凉爽的夜晚。这样的昼夜温差有利于葡萄果实的成熟和风味物质的积累。大家都知道，新疆的亚克苏苹果，就是这种昼夜温差中成长，在苹果中心形成糖芯，再有的就是含有花清素的血橙，也是这样成长为最有丰味的水果的。相反如果在葡萄生长期内有连绵不断的阴雨天出现的话，葡萄将很难完全成熟，并且容易沾染由细菌和真菌引起的疾病。这种气候状况下出产的葡萄往往酸度和糖分都达不到要求，在这种情况下，就是我们所说的差年份，在这种情况下，酿造师就很难酿造出很好的葡萄酒，当然在现代的技术中，就会在酿造的过程中会添加一些糖分和酸度，这样就失去了天然葡萄酒的风味了。

那么天气的好坏，是怎样影响葡萄的生长和酿造的呢？第一呢，如果天气一直充满阳光，雨水又刚好充足，那么葡萄在阳光的洗礼下健康成长，葡萄的皮，肉，子都充分的成熟，葡萄的糖粉和酸度都刚好达到平衡。相反，如果温度过热或者是雨水过多，或者在快要收成时，实然下爆雨，那边又会影响葡萄的糖粉过低，一般水果在下雨后，不能马上采摘的因为第一个容易腐烂，第二个糖粉不足。必须再让阳光再洗礼一遍。

不同的国家受年份的影响是不同的，因为有些地方历史以来，气候的变化对葡萄的生长就没有多大的影响，因为那个地方本来就是适合葡萄生长的，而有些地方本来就不适葡萄生长，而且不同的品种在不同的地方种植也是有很大影响的，如比雷司令就是适合在德国北部生长，因为如雷司令（Riesling）就偏爱凉爽的气候，在德国的北部产区比较冷，这种冷使葡萄慢慢成长，保持了雷司令的高酸度，所以雷司令酿造出来的酒就能成为白葡萄酒的明星产品。

而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则喜欢生长在温暖干燥的气候环境中，而且皮比较厚，不容易受细菌的感染，因而这个品种在法国乃致在新旧世界中得到了广泛的种植。

通过上面的介绍大家基本上了解了年份的重要性了，不同的年份的气候的确会对葡萄的成熟有一定的影响，一些产区不同的年份对酿造葡萄的确有影响，这些产区不同年份产出的酒就会有价格的差异了。拉菲古堡1961和1982的拉菲价值不菲就是这个原因了，当然了这个价格也和酒庄的名望，营销的手段、及酒量稀小等等有关了。

那么我们来总结一下，哪些情况下会对葡萄酒的年份有较大的影响呢？首先那些气候不太稳定的地区会对葡萄酒的年份影响较大。比如欧洲偏北部的一些产区（德国、奥地利、意大利北部和法国北部）的气候就比不上新世界的一些产区的气候稳定，因此气候对欧洲北部产区的年份影响很大。除此之外，极端气候对年份的影响也很大，比如一个产区在某个年份遭受到了冰雹和霜冻灾害，那么这个年份出产的葡萄品质肯定会大打折扣。葡萄酒收藏爱好者在收藏葡萄酒时往往会选择产自好年份的葡萄酒，因为产自好年份的葡萄酒具有更好的陈年潜力。

爱酒的朋友也许会注意到，有一些酒是没有年份的，这些酒便是无年份（Non-vintage）葡萄酒。例如一些无年份的香槟（Champagne）和起泡酒（Sparkling Wine），因为在酿造过程中混酿了不同年份的基酒，所以在酒标上不会标注具体的年份。还有一些无年份加强酒，例如无年份波特（Port）和无年份雪莉酒（Sherry）等.

其实葡萄酒的质量好坏真的和很多因素有关的，我们不断的深入了解产区、年份、葡萄的品种和酿造的技术，甚至一个木塞或者是一个木桶都对一个酒有不同的风味影响的。虽然有些人说，不管怎样，我自己喜欢就好了，虽然你按照你的个性去走，你走你的风格是没错的，但是你回想一下，你有可能把自己不理解的事物变成了无知的认识了，也可能把自己喜好凌驾于一切之上了，错过了解事特的本质，也失去了学会品鉴和尝试不同好酒背后的那些点点滴滴了。或者说你无视了某个标准，如果你连一个标准都不知道，就是失去了一个判断的能力。就如红灯要停车，绿灯可以开车，可以过马路了，不能光靠你自己喜好的行事。好了我今天的分熟就到这里了，大家觉得我的分享对你有收获，或者想更多的和我分享更多的葡萄酒知识，可以添加我的个人微信号18666359947，进行更多的交流，下一期再见。

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