芝士跟乳酪是两种东西吗？乳酪跟奶酪又有什么关系呢？还看过一款叫干酪的，到底是什么？其实，这些都是同样的东西，它们的英文名，就是人人皆知的“cheese”。
Cheese的哪个翻译才算精准，其实谁都说不准；芝士是粤语直译，乳酪、奶酪则是意译，至于那个干酪，估计是糅合了芝士制作方法在里面，而后再进行翻译。而潮人自觉cheese翻译为奶酪或乳酪最为准确，音译“芝士”虽则朗朗上口，但看名字容易让人不知所以然，而“干酪”则易产生口感干硬的感觉，cheese又何止一种口感！
cheese分类
在深入了解不同含水量的乳酪之前，我们先来看看乳酪的形成：从动物身上取到奶源，经过加热（或不加热）、添加盐、凝乳酶及使奶乳酸化的微生物、搅拌、沥水、挤压，然后熟成，就成了可食用的乳酪。
Cheese(下称：乳酪)的口感关乎其自身的含水量，根据水分的多少，可以简易区分为：
fresh cheese(新鲜乳酪)、stretched-curd cheese（软皮乳酪）
surface-ripened cheese(自然外皮乳酪)
blue-veined cheese(蓝纹芝士)
semi-hard cheese(半硬质乳酪)
hard-cooked cheese(硬质乳酪)
fresh cheese新鲜乳酪
新鲜乳酪是含水量最高的乳酪，它是奶经过制作工序以后，熟成时间极短（低于1周）便可食用的一款。这类型的乳酪典型特征便是香味较为简单，不会有太浓烈、特殊的气味。
常见新鲜乳酪：
1、Mascarpone 马斯卡朋乳酪
常用于制作经典意大利甜点提拉米苏（Tiramisu），或制作意大利面食的酱汁。
2、Cottage cheese 农场乳酪
直接作为沙拉的topping或者涂抹于面包上食用，最有趣的吃法，要数把它当成酸奶般用勺子舀着吃，不能更兴奋。
适宜人群：成熟稳重的摩羯座+喜爱怀恋过去的处女座：“传统是一生的选择，不许越界！”
stretched-curd cheese软皮乳酪
软皮乳酪是半熟成类型的软芝士，由于熟成时间较新鲜乳酪要长一点（1周-4周），乳酪自身形成了一层软皮。此类型乳酪香味开始凝聚，奶香明显，也会因为添加的香草或乳酸产生特别风味。质感入口即融。
常见软皮乳酪：
1、Mozzarella 马苏里拉乳酪
马苏里拉乳酪常与番茄、罗勒组成经典三色沙拉，或用于制作比萨，拉出长长的丝。
2、Provolone 普罗沃乳酪
普罗沃乳酪口感柔软，直接吃有浓郁奶香，加热也有拉丝效果。
适宜人群：好奇宝宝双子座+好奇儿童水瓶座：“咦，为什么芝士能变这么长？”
surface-ripened cheese自然外皮乳酪
自然外皮乳酪也是半熟成类的软乳酪，熟成时间较软皮乳酪又长一点（2-4周），乳酪在熟成过程中长出了较硬的外皮，此时外皮虽可食用但略带苦味。
常见自然外皮乳酪：
1、Carmembert 卡芒贝尔乳酪
外皮带苦，内心十分柔软，切开一刻犹如切开心太软蛋糕，与面包或苏打饼一起吃可以将香味放大数倍。
2、Port saluta 波特萨鲁特乳酪
奶香浓、盐味淡，最适合直接食用。
适宜人群：外貌协会会长天秤座+第一印象狂人巨蟹：“我们不走心，我们走脸。”
Blue cheese蓝纹乳酪
蓝纹乳酪应是大部分国人都会害怕的一款，毕竟那些绿色的霉菌就那样长着，要把它们一同放进口中真是不易。它其实跟螃蟹一样，外表可怕，内里可爱，味道好得不是可以随便形容的。
常见蓝纹乳酪：
1、Gorgonzola 戈尔贡佐拉乳酪
最经典的蓝纹，霉菌味道很明显，卷上烟熏三文鱼有意想不到的美味。
2、Bire blue 蓝纹布里奶酪
口感较软，呈奶油状，涂抹在烘烤过的面包片上已是过份放纵的吃法了！
适宜人群：死要面子活霸气的狮子座：“你看，我敢吃霉菌！”
semi-hard cheese半硬质乳酪
半硬质乳酪需要较长时间的熟成，因此大部分经过挤压（press），味道变得复杂有趣，不再是单一奶味，而且由于未完全熟成，口感偏膏质。此类乳酪通常盐分较高。
常见半硬质乳酪：
1、Cheddar 车打奶酪
车打奶酪以咸鲜为主要味道，用来制作点心是棒棒哒，特别是制作咸味司康。
2、Fontina 方天娜乳酪
方天娜乳酪味道真是非常特殊，那股如臭袜子般的味道简直让人奔溃，但吃进嘴里却是复杂的层次：咸-香-臭-甜-淡淡金属味。用来烤面包一流。
适宜人群：追求刺激的射手座+好奇宝宝双子座：“为爱走钢索，即使臭也不能阻止我。”
hard-cooked cheese硬质乳酪
如果你是个潜在的乳酪爱好者，硬质乳酪绝对是你的好选择。其实硬质乳酪并非全部口感硬，而是熟成时间较长，风味最复杂，层次最丰富。怎么吃都好吃。
常见硬质乳酪：
1、Parmigiano-reggiano 帕马森乳酪
帕马森乳酪简直是乳酪之王，好吃到可以当零食来吃！再者，磨粉撒在菜式上，让微微的热量将其融化，那味道，美味得无法形容。记得要买来整块的乳酪来磨粉才能尝到最好的味道哦！
2、Asiago 阿齐亚戈乳酪
产自阿尔卑斯山的奇特风味乳酪，带有淡淡酸奶味。看到它，是否想起了《阿尔卑斯山的少女海蒂》海蒂与小豆子一起吃烤乳酪的场景？
适宜人群：纠结症患者双鱼+后悔药承包商白羊：“一个顶两，妈妈再也不怕我的纠结症又犯啦。”
其实国人体质与欧洲人不同，虽然对乳酪抱有极度的热爱，但毕竟没有经常食用乳酪的习惯，吃起来总感觉有那么一点不习惯，不妨试试，让中国茶饮与乳酪进行碰撞，充满惊喜又符合中国人的胃口与口味。或许爱上这完美结合，你便难以自拔。
新鲜软皮奶酪+绿茶——清香与奶香完美结合
融化乳酪（fromage fondu）+乌龙茶——多样风味与木香，正如繁与简、黑与白的太极。
蓝纹乳酪+白茉莉花茶——魔鬼与天使的交融
压缩熟成乳酪+红茶——丰腴的熟女爱上热情的少年
花皮软质乳酪+菊花茶——色彩的世界，最适合邂逅
