小时候第一次吃到生煎包的时候喜欢上了底下那层在平底锅里油煎过的包子皮，焦脆咸香，长时间的热锅炙烤让里面的馅料出了油，很润，十分可口，唯一不够完美的是没有煎过的面皮像烂泥粘到牙齿上感觉不太好。
当我到了新疆，吃到了维吾尔大叔做的烤包子后便觉得生煎真的是小儿科了。山外有山，人外有人，生煎包外有烤包子啊。
我所在的西北小城里一条没有名字的巷子里，有一家开了近十年的包子店，门面很小约莫二十平米，店里并没有有桌子，而是三面沿着墙壁装了大约三十公分宽的搁板，搁板下放着寥寥可数的几根售价低廉的铁制三脚圆凳，凳子被无数的客人的臀部肆意蹂躏，好些已经变形了。
店门口的榆树下也放着几根变形了的三脚凳，三脚凳们常被或胖或瘦的各种臀部霸占着。那些臀部的拥有者一手拿着四角沙包似的包子往嘴里塞，一手端着盛了浅棕色的茶水的廉价的一次性塑料杯。一边吃一边说笑，脸上尽是大快朵颐的满足与喜悦。
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有的客人就直接在榆树下站着吃；有的打包带走；中午时候才会有为数不多的客人在店里的搁板上放个盘子喝着茶水聊着天慢慢吃，将午休时光悠悠然消磨掉之后挺着肚皮满意地回单位上班。
更多的客人开了车从四面八方聚拢过来，或者一个食品袋装上二三十个；或者这样的袋子好几袋的带走；甚至有几回我看到客人拿来深深的不锈钢菜盆装了放进后备箱中飞快的发动车子绝尘而去……
春天里的大多数时候店门口总是不断从四面八方冒出男女老少来排队等候包子出炉。
是的，不是出锅，也不是出笼，的确是出炉。好奇了吧？前面说得这么热闹却都没见包子长啥样啊。可不是，包子每次刚一出炉就会在几分钟之内被抢购一空，不是被带走了就是迅速进了吃货们的肚子里了，怎么看得到嘛？
包子就在店门口现场烤制。露天放着的一圆一方两个铁皮大桶样的家伙叫做馕坑，其实就是个大炉子，炉子的四壁糊的似乎是泥，内部看起来跟农村里的土灶差不多。负责烤制包子的是老板和两个维族小伙子。老板是个高、壮，且胖的维族大叔。话不多看起来很严肃，认真地干着活。两个伙计都很年轻，有一个不胖不瘦剑眉深眼眶高鼻梁好帅！又爱笑！让人心生好感。包好的生包子被送到炉子旁，然后被一个个贴到炉壁，炉子里大块的煤欢快地燃烧着，印得两个小伙子脸膛红红的。包子入了火海后炉口被盖住只需静静等待十五分钟左右，老板很有耐心。食客们站在炉边吞咽着口水，望望炉子又望望老板气定神闲的脸。性子急的忍不住问还要多久？老板胸有成竹：两分钟！
香气已经扑鼻而来，就像蛇钻进鼻腔进入血液全身游走让人口水直流欲罢不能。
两分钟后老板开启炉盖，客人们摩拳擦掌往滚烫的炉跟前凑，巴巴地看着老板和伙计拿一把手柄长的出奇的大铁勺伸进炉内变戏法般捞出一个个烤得焦黄酥香的包子放到炉子边的桌子上的一个婴儿澡盆一般巨大的不锈钢盆里，桌边坐着美丽大方雍容富态的老板娘或者他家如花似玉的女儿，麻利地用V形夹子按客人要的数量装袋、收钱。几分钟之后炉子里空了，不锈钢大盆也空了，于是没有抢的吃货们不无惋惜地继续等待下一炉。
这烤包子到底是怎样的美味让食客们趋之若速？它到底是用什么做的？新疆本地出产的好面粉、吃野草喝雪水长大的羊身上上好的肥瘦相间的羊肉切小块、又大又圆的白洋葱切碎丁、孜然粉、鸡蛋、还有牛奶，和盐调匀。面皮擀得薄薄的方形，馅料放上去后左叠右叠，上叠下叠，看见过老太太用手帕包钱没？就是那样叠成小铺盖一样的四方块就好了，边上沾点水让面皮粘起来不散。入炉之前看起来扁塌塌的，烤好后面皮硬朗鼓起像个小面包，牙齿一咬焦香酥脆的表皮“嘎嘣”碎到嘴里，齿间顿时被面的香味、羊肉洋葱混合孜然的香味所包裹，高温烘烤后肥肉化成油，肉与洋葱更加滑嫩鲜香，真真的外焦里嫩。刚出炉是很烫手的，可是食客们总是等不及的咬上一口随即被烫得龇牙咧嘴、眉飞色舞。
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看到这里是不是还有疑惑，这么小的店面，和面剁羊肉切洋葱在哪里？地下室。店面脚底下有间地下室。这间门面是整排房子的最西头了，墙跟有几级阶梯下去就是地下室，每天采购回来的面粉、洋葱、羊肉以及各种调料都集中在那里，和面、揉面、加工羊肉、洋葱……
包子店的生意春夏最是繁忙，老板包包子累得腰酸背痛，老板娘数钱数得眉开眼笑。即使冰天雪地的冬天吃货们也热情不减。斋月、古尔邦节、肉孜节关门休息，有时候春节也会休息几天，一年里大约有两三个月歇业，生意照样红红火火老板腰包鼓鼓。
猜猜这样的包子一个多少钱？大小尺寸参考蒋雯丽做广告的某牌子的法式小面包。
（福利）
家庭烤箱制作烤包子菜谱：
1、羊肉七分肥三分瘦剁碎成小丁加孜然粉腌制15分钟，加盐、糖、鸡蛋液，顺一个方向搅至粘稠。洋葱切碎丁加入羊肉馅搅拌均匀。
2、面粉加冷水和成软面团，15分钟后分成小块。
3、小块面擀成薄皮，放上肉馅，皮边抹上蛋液。折叠，粘成方形的包子。
4、包子表面刷蛋液蘸上芝麻，没有芝麻就省略这步。烤盘铺上锡纸，倒上色拉油。5、包子底蘸上油，摆放在烤盘上。烤箱预热后，放入烤盘烤5分钟。表皮鼓起，微微发黄时翻面。烤8分钟后，再翻面烤2分钟皮呈金黄色即可。
特别提示：面皮薄一点烤出来的包子更脆，馅料受热快味道更香。烤箱功率不同，烤制时间也会不同，注意观察适当调整时间。
