源自《菜根谭》
洪应明，字自诚，号还初道人，里居、生卒年及生平均不详，明代思想家、学者，约明神宗万历中前后在世。除著名的《菜根谭》外，还编著《仙佛奇踪》四卷。
《仙佛奇踪》书序中介绍，他“幼慕纷华，晚栖禅寂”，说明他早年热衷于仕途功名，晚年则归隐山林，修道求仙。万历三十年(1602年)前后曾经居住在南京秦淮河一带，潜心著述。
据记载，不得志的洪应明生活较清苦，和农民一样居住在棚户区。当他看到大把的菜根被丢掉感觉很可惜，就想将菜根取走，但又不愿亏欠人家什么，就出一点钱将菜根买走。时间长了，当地农民都称呼洪应明为“傻菜根”。
朋友来家里做客，洪应明常常以菜根咸菜和米粥相招待，大家对他泡制的“菜根咸菜”赞不绝口。朋友们感叹道：“性定菜根香”，菜根本是弃物，而菜根之香，只有心性澹泊沉静的人，才能领会其中的真味。也只有如洪应明这样淡泊之人，才能将菜根这丢弃之物，制作的如此美味。
或许，涪陵榨菜，槐茂酱菜等等，这些有着成熟工艺的手工业传承者们，都应该尊称洪应明为祖师爷。
