最是那一碗浆水面
恰似夏日雪山的风 不胜凉爽
一口是酸
一口是香
一碗下去 汗上额头
四肢百骸都在欢畅
最是那一碗浆水面
如同秋日那美景 让人心驰神往
一口是面
一口是汤
一碗下去 魂魄荡漾
全身上下都酸爽
打小就吃浆水面，母亲在夏天都要做的。现在想来，还是那时候的食材匮乏，所以人们总要想办法下饭。现在，各样吃食丰富了，反而总是很少吃到那些儿时的美食了。
浆水面最简单经典的搭配，是炒韭菜、浆水菜、面条（或鱼鱼），最能吃出浆水的香来。
好的浆水面，是要汤清浆油红菜绿：下面的汤要清澈，宽汤下面；浆水乳白色；辣椒油红汪汪；配菜青绿。
面条必须是手擀面，切成韭叶面条，最是筋道。
韭菜切寸，菜油炒。有用香菜或青韭、生芹叶的，反而抢了浆水的味道，失去了主次。
捞出浆水菜，切寸，旺油将干辣椒、花椒、葱末炒香，下少许盐，下浆水菜翻炒均匀，再根据面条多少加入浆水烧开。
面条出锅后，加入炒好的浆水菜、韭菜、红油辣椒，开吃吧！一碗下去，额头微微冒汗，却暑气全消，最能去火气。
浆水菜的制作步骤并不复杂。
芹菜掰开洗净，开水汆烫，熟后捞出控干水备好。准备干净的容器（最好是瓦罐），开水烫过。
将花椒、辣椒、芹菜放入容器（别切碎），加入到不烫手的面汤，加入老浆水做引子，盖好盖子。
剩下就交给时间吧！阳光和温度将为我们造就美味。
大概两到三天，浆水就好了（根据气温掌握，放在阳光下暴晒最好）。
浆水是乳酸菌发酵的成果，乳酸菌赋予蔬菜新的活力，使它褪去靓丽的外表，颜色亮黄，口感脆嫩，寡味的面汤则开始变成柔和的酸味，刺激你的味蕾。
夏天吃浆水对身体大有益处，里面含有的乳酸菌可以调节肠道菌落、有利于营养素的吸收、抑制有害菌、改善免疫。自浆水在汉朝制作出来后，它一直是北方农耕一族喜爱的食物，甚至将浆水作为一种饮品来喝。
浆水可以称得上是中原农耕区域的“酸奶”。
正所谓“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”
