我是一个南方人，却爱上了北方的炸酱面。
现在，只要走上街头，或多或少都能发现几家兰州拉面店。拉面店很多，但每家做的炸酱面味道却不尽相同。我吃过最好吃的炸酱面，是初中时候学校门口一家非常小的拉面店。那是我第一次接触北方食物，至今我仍然十分怀念他们家炸酱面的味道。
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兰州人喜欢吃面食，炸酱面就是他们最喜欢的食物之一。炸酱面的面条讲究手工制作。好的拉面师傅做面就是一种艺术，看似行云流水、连绵不绝；揉面，溜条，拉面都是那么的美。如果说吃拉面是口福、那么看师傅拉面就是一种眼福。
其次，炸酱面的酱料在制作上也有独特的工艺。兰州人做炸酱用现成的面酱，加上肉沫、葱等作为主料，配以其他佐料，例如一些时令蔬菜，然后把它们都切成碎末，添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒，放入葱末和添加调料。炒到半熟，加入适当的水用快火炖。最后往锅中加淀粉勾芡，使炸酱变得更加柔滑浓香。
手工制作的拉面充满柔韧感，吃起来筋道十足。煮好的面条捞出，浇上炸酱，拌上辣椒油，浓香四溢，美味无穷。
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印象中，学校门口的那家拉面店一到饭点总是挤满了穿着校服的学生。每次去吃面，我总会避开放学时间，这样才能躲过汹涌的人群，老板做面的时间也更加充裕，做出来的炸酱面才更好吃。
自从拉面店营业以后，我便隔三差五的去吃一碗炸酱面。那时候物价水平还没有现在这么高，一碗炸酱面卖上十元，已经算是比较贵的了，但这仍然阻止不了我吃货的脚步。
老板把面团拉成细细的面条，抛入热水锅中，任由面条在水中翻滚沉浮。煮好的拉面，要过下凉水，然后才能盛盘。与此同时，老板娘会把切好的蔬菜同肉末一起入锅翻炒，加水炖煮一会，最后勾芡出锅，淋在煮好的拉面上。每次看到老板娘的大勺舞得风生水起，锅底窜起半米高的火焰，我心中就会油然而生出一股幸福感。
隔着厨房，炸酱面的香味已经勾得我肚子里的馋虫大唱征服。为了迎合南方人口味，面里只会加少许辣椒。而对于一个无辣不欢的人来说，面端上来的第一件事就是要往碗里加一大勺辣椒。炸酱面盛在一个大海碗中，白花花的面条浸在浓浓的酱汁里，吃一口Q弹的面条，配上一口香浓的酱汁，吃的时候涕泗横流，汗流浃背，吃完后畅快淋漓，仿佛浑身的毛孔都舒展开来了。
后来我和老板熟识了，每当我踏进店里，跟老板打声招呼，老板就会心领神会的给我做一碗香辣十足的炸酱面，并细心的给我送上一大碗鲜美的清汤。有时候我会向老板抱怨，面和酱料太多了，每次吃撑了肚皮还会有剩余。老板总是笑呵呵的说：“料足了才会好吃，如果偷工减料的话，面的味道可是会大打折扣的。”那时候，我还不是很了解话中的含义，直到后来……
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后来，拉面店里的更生意好了，老板的亲戚便也来学手艺。一年多后，在我高中学校附近，老板亲戚的新店开张了。我喜不自胜，对于自从初中毕业后就已经许久没吃到炸酱面的我，这消息简直就像天籁。
然而，新开的店做的炸酱面却让我大失所望。面的筋道不够，吃一口，满嘴都是面没煮熟的粉末感，炸酱香味不足，不管是酱料还是面条，量都少的可怜。我艰难的吞下这一碗炸酱面，败兴而归。后来，我又不死心的去过几次，结果仍是如此。
都是一家人的手艺，两家店的炸酱面差别为何如此之大？我又想起了老板当初说过的那句话。
因为学业繁忙，我总找不到机会再去吃一次那家的炸酱面。后来听说那家店停止营业了，我的心里不胜惋惜。
我上大学时，有一个家住兰州的舍友，因为口味相投，我就时常陪她去吃拉面。但凡去过的店里，所尝过的炸酱面总比不上当初那家店。我便时常跟她提起我念念不忘的那碗炸酱面。
舍友告诉我，在兰州，普通家庭的炸酱面是不会像一般拉面店里所做的那样的，自家做的炸酱面十分用心，材料更足，味道也更好。也许你刚好很幸运的遇到这么一家店。我想，未来有机会，我一定要跟她回家，去吃一碗正宗的炸酱面，也许能找回我最初遗失的那碗美味。
每一份食物，都应该饱含制作者心意，来自不同情感和出发点对食物的烹饪，味道一定是迥然不同的。带着情感的食物，它的意义早已超越了食物本身，它能够传达出一种情感和情绪，还有一种生活态度。
美食不仅仅是果腹，更应该是一种文化的传承，每一个美食制作者都应该用心地制作每一道美食，让食客感受到这份真心的意义……
