随着社会的发展和人们生活水平的日益提高一级小费结构的变化，市场对牛肉的需求不断增加，同时也对牛肉的品质也提出了更高的要求，如营养丰富、瘦肉多、脂肪含量低、口感好的牛肉。但是在众多的生产环境下，我们该如何区分呢？
首先，科普一下知识！牦牛属地球之巅的高寒、无任何环境污染、独特的半野生半原始珍稀动物，牦牛肉可口性极佳，色鲜，味美，郁香，细嫩多汁，具有“野味”特色。牦牛与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉极高的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
一、牦牛肉的产地
牦牛肉的主要养殖区：四川省、河南省、内蒙古、科尔沁草原、甘肃等；牦牛已高海拔地区居多，如四川甘孜州、阿坝州、凉山州等地区居多，且牦牛养殖也是当地的一项重要收入。而藏族人民衣食住行烧耕都离不开它，人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。牦牛素有“高原之舟”之称。它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。牦牛还有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，可作旅游者的前导。
二、牦牛的形态特征
牦牛头大，角粗，皮松厚，髻甲高长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状，体侧下部逆生粗长毛，尾短并着生蓬松长毛，公牦牛头粗重，呈长方形，颈短厚且深，睾丸较小，接近腹部，不下垂；母牦牛头长，眼大而圆，额宽，有角，颈长而薄，乳房小，呈碗碟状，乳头短小，乳静脉不明显。正如兰仓诗歌中写道：长发披拂的黑牦牛、石头怕冷口念六子真眼，唯有牦牛长立不卧，像把天堂驮在背上；可知牦牛具有庞大的身驱和凶猛健硕、野性十足之本能。
三、如何辨别牦牛肉
很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右。牦牛一般都是草地放牧，不补饲。
1. 看价格，即时是在当地的价格也应在50-80元左右，若是有加工的话，需要更贵一些，如若低于这个价格，那需要考虑一下真假！
2. 颜色和气味辨别，可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。脂肪呈白色或乳黄色，比黄牛肉的脂肪和猪肉明显要少，而且颜色通常是呈褐红色居多，假的则是暗红或青红！且牦牛肉腥味其实不是特别的浓的，
3.看其肉质结构，牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。且牦牛肉比一般牛肉更粗糙一些。
四、牛肉的营养价值
牦牛肉极高的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。。
