最早的普洱茶是没有人工发酵这个概念的,都是做好了生普找个地方存放,让它自然发酵。
这样的自然发酵,也是为了让它退去寒性。在南方要放个5~8年,北方则最起码放个15年,生普的寒性才会退去,不然寒性,刺激性太强,喝了身体不舒服。
【干仓】
说的是专业茶仓、带抽湿设备库房,而且分布在气候干燥的地区,如中国西北、华北、东北等。
这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征:条索紧结、色泽光润,茶香馥郁。汤色金黄或红浓,茶气足,带果香,生津回甘,口感厚重富层次感,经久耐泡,茶底富弹性。
【湿仓】
是指周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境。如湿度大的地窖、防空洞、土房等仓库的典型仓储,也是中国华南、港澳等气候湿润地区的一种仓储。
这种仓储的普洱茶陈化转变速度快,但茶叶内的有效物质容易受到破坏。
以致条索松散、色泽暗淡,表面发白,有陈泥或霉味。
汤色酱浓,茶水薄、茶气弱,水味重,锁喉异样感明显。
如退仓时间足够,口感也可以顺滑,可出现各种药香、木香,却仍不经泡。
茶底偏黑或软烂,活性弱。
而【自然仓】是介于上述干仓和湿仓之间仓储:
是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶,品相及口感相较【湿仓】存储要好很多,但依然不及【干仓】存储。
生普茶特有的品质和陈香,是在陈放过程中,后发酵形成的。所以,同样品质的生普,选择合理的储存方式,决定了它最终的味道。