KVC称为键值编码（key-value coding），从一个字符串名派生出一个访问器的名称。键（key）是一个字符串，代表要访问的值的名称。键值编码的基础是NSKeyValueCoding协议，它是一个NSObject（以及每个对象）遵守的非正式协议（实际上是一种分类）。
KVC最为重要的四个方法
- (nullable id)valueForKey:(NSString *)key; //直接通过Key来取值
- (void)setValue:(nullable id)value forKey:(NSString *)key; //通过Key来设值
- (nullable id)valueForKeyPath:(NSString *)keyPath; //通过KeyPath来取值
- (void)setValue:(nullable id)value forKeyPath:(NSString *)keyPath; //通过KeyPath来设值
NSKeyValueCoding中的一些方法
+ (BOOL)accessInstanceVariablesDirectly;
默认返回YES，表示如果没有找到Set<Key>方法的话，会按照_key，_iskey，key，iskey的顺序搜索成员，设置成NO就不这样搜索。
- (BOOL)validateValue:(inout id __nullable * __nonnull)ioValue forKey:(NSString *)inKey error:(out NSError **)outError;
KVC提供属性值确认的API，它可以用来检查set的值是否正确、为不正确的值做一个替换值或者拒绝设置新值并返回错误原因。
- (NSMutableArray *)mutableArrayValueForKey:(NSString *)key;
这是集合操作的API，里面还有一系列这样的API，如果属性是一个NSMutableArray，那么可以用这个方法来返回
- (nullable id)valueForUndefinedKey:(NSString *)key;
如果Key不存在，且没有KVC无法搜索到任何和Key有关的字段或者属性，则会调用这个方法，默认是抛出异常
- (void)setValue:(nullable id)value forUndefinedKey:(NSString *)key;
和上一个方法一样，只不过是设值。
- (void)setNilValueForKey:(NSString *)key;
如果你在SetValue方法时面给Value传nil，则会调用这个方法
- (NSDictionary<NSString *, id> *)dictionaryWithValuesForKeys:(NSArray<NSString *> *)keys;
输入一组key,返回该组key对应的Value，再转成字典返回，用于将Model转到字典。
KVC与运算符
1.@count 返回数组或者集合中元素的个数
2.@sum 返回数组或者集合中所有元素的总和
3.@avg 返回数组或者集合中所有元素的平均值
4.@min 返回数组或者集合中所有元素的最小值
5.@max 返回数组或者集合中所有元素的最大值
KVC作用
1. 可以绕过实例变量的私有性（当然，可以通过协议中的accessInstanceVariablesDirectly进行设置，来做限制）。
2. 利用KVC可以修改只读变量
3. 对你正发送的消息，你可以摆脱编译-时间检查。此外，键值编码对你操作的对象所属的实际类是不可知的。
4. 修改一些控件的内部属性
5.模型里的属性要和JSON 解析的值（例如：id、description等等系统关键字就可以用这种方法做了）
6. 动态地取值和设值
参考
iOS开发技巧系列---详解KVC(我告诉你KVC的一切)
KVC Collection Operators
KVC/KVO原理详解及编程指南
