茶道、花道、剑道，一术一艺，日本人“道”称之，尊之，神话之；国人奇之，高之，崇拜之。何必，其说本于中华。
何为道，庄子看得透，下嘴毒。道无所不在，蝼蚁、稊稗和屎溺。厉害！茶道、花道、剑道，又算什么。“伐柯伐柯，其则不远。”道如斧柄，视而不见。熟悉地方没有风景，忘本也。
烹饪，千年文化，日常风景，叫厨艺，委屈了。惟“厨道”足以当之。得道而名传者，古今恐王小余一人。袁枚，清文学家兼美食家，为其作传。
小余“工烹饪，闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然。”，袁之御用大厨。选食材，必亲入市场，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”食材佳，烹调方佳，不敢苟且。若影视圈，剧本、演员，乃导演食材，必慎择良者。物各有天，良工眼中；必存其天，巧匠手里。如俏色玉雕，先研读皮斑或肉纹，依其天性，略施刀斧，浑若天成。
“然其簋不过六七，过亦不治。”术业有专攻，贵精不贵多，故一桌，只上拿手菜。盛名之下，依旧清醒。曹雪芹，《红楼梦》十年创作，遗稿80回，足以传世。如老子言，少则得，多则惑。
小余说，“苦思殚力以食人，一肴上，则吾之心腹肾肠亦与俱上。”烹调，竟披肝沥胆，如此之苦。艺术家，当更苦，但凡用心皆苦。
袁问：“八珍七熬，贵品也，子能之，宜矣。嗛嗛二卵之餐，子必异于族凡，何耶？”答道：“能大而不能小者，气粗也；能啬而不能华者，才弱也。”燕鲍翅参，足以拔萃；鸡蛋豆腐，亦可不群，此小余高处。
同为摄影，入荒漠高原，深海异域，题材创新，或是俗手；睹市井生活，寻常院落，视角创新，方为高人。此贵品难骄；凡品不让也。《茶馆》兴衰，社会大变迁；茶壶风暴，跨越半世纪，老舍先生，啬华兼者也。艺术创作，索隐行怪，不必；庸德庸行，足矣。
袁问：以子之才，何不跳槽朱门？答：“知己难，知味尤难。”肺腑之言也。一肴，心血也。而世之豪门，有眼无珠，小余惧伎日退矣，日进休矣。厨道精进之心，名利难动。
“且所谓知己者，非徒知其长之谓，兼知其短之谓。”高论！高论！求知音难，严师诤友更难。“今主人未尝不斥我......而皆刺吾心之所隐疚，是则美誉之苦，不如严训之甘也。”故，美誉似甘，实苦；严训似苦，实甘。人喜褒扬，小余独爱否定，此其卓越处。
否定之否定，则日臻完善。惟醉心厨道者，方能离厚利，远权贵，甘心陶冶于袁枚，终老随园。王袁二人，亦仆亦主，亦徒亦师。伯牙与钟子期，知音佳话，犹望其项背。艺术家，均希肯定，望表扬。但，小余提醒，惟批评，非赞赏，乃艺术精进之要。
剑锋，永须砥；良铁，更待锻。艺术无止境，惟求败者，近乎道。
2017年12月25日，周一草稿。
