前几天公公打电话来：地菜扯好了，洗好了，你来拿去煮鸡蛋吧。
是了，又到三月三。春天里，阳光浅漾，娇花饰翠，在眼眸在心间扶摇直上，浓淡弥香。
而春天，又最是大自然赐予我们健康与美味的季节。踏青，置身春天的怀抱，拈红染绿，抬头风筝与白云同行，低顾水湄映天蓝同韵。再拘紧郁闷的心，也会温软如一朵粉杏，洒脱似一缕清风。如若，再顺便采摘点野菜回来，做顿纯天然春款佳肴，犒劳一下踏青归来的自己和亲朋，定是件美到极致的事情。
采摘时又想到：草木有本心，何求美人折？
于是弱弱地说，我不是美人，我是厨娘，心尖上的春天，我来放在舌尖上。今天的春款佳肴是五样野菜。
第一道：地菜煮鸡蛋
三月三，地菜赛仙丹。我们家乡很兴这个，多年了，都没落下这一碗。许多大一点的酒店，到了这天会煮上一大锅，作为每桌的赠碗。
据了解，地菜含胡萝卜素素，维生素B，C，还含钙铁丰富。与鸡蛋炖煮，可以袪湿清火，治头疼，预防春瘟，即流感脑流等。我是经常性头疼的，正适合来一碗。
食材：地菜一把，鸡蛋，或者青壳鸭蛋，红枣，黑豆。
做法：冼净地菜，特别是从泥土里拔出来的根部，根千万不要切掉。将地菜，鸡蛋，黑豆加水一起，大火煮沸后十分钟，再改至小火，加入红枣慢炖二十分钟。
Ok，可以了，不用放任何调味料，包括盐。盛汤时要先用纱布滤一下，因为地菜的花叶细碎。尝尝，嗯，淡淡的汤有草药的微涩，又含着红枣的微甜，鸡蛋有草叶清香，黑豆的淀粉饱满细腻。不错！
第二道：艾粑粑。
艾粑粑，也有的地方叫青团。因为早时我晒圈时，有人说青团。这个是我和姐妹们每年至少要做一次的美食，天气好，一边踏青一边采艾。今年春天雨不停，艾草是买来的，四元一斤，买了近三十斤，想想，原来我们郊野游走，摘个艾草，还是在一边挣钱呢。凭个人感觉，青团可能是带馅的，我今天和大家介绍的是我们本地艾粑粑的做法。
食材：艾草，籼米粉，糯米粉，食用碱，白沙糖，油。
做法：
1 ，先挑拣再洗干净艾草，很难洗，要过七八遍水。
2，煮艾，剁碎，加入食用碱。
3，搅拌，揉搓。剁碎的艾与籼米粉糯米粉一块揉，籼米粉与糯米粉的比例是二比八。至于艾与米粉的比例，没讲究的，艾草多点，味更香色更浓。加入少许清水，滴几滴茶油。碱是为了保证色泽的鲜绿，不会煮蒸后变黄。油是为了不粘锅厉害。如果喜欢吃得甜一点，可以在这道工序时就撒些白沙糖。而做艾粑粑最辛苦的地方也是这个揉搓了，要放制在大点的容器内，不停地整团往内翻，向外握拳推揉，再往内翻，向外推揉，周而复始，全是暗劲，直到整团油然一体，色泽均为，手感柔滑细腻。我们每次都做的多，是在一个大盆子里，几个人分块同时进行。
如果想收藏一阵，过些日子吃，揉搓好的艾粉用保鲜袋装好，冷冻保存，多久吃也没问题，色味无改。
4，蒸。团成乒乓球大小的圆状再压扁，放入铺上纱布的蒸锅，上盖蒸三十分钟即可。想快吃就水煮，浮出水面即熟。但又好吃又好看还是用蒸，装盘后撒上一层白沙糖。
绕指柔后是叠翠生，浅绿色的艾粉蒸后是深绿。夹一个，咬一口，艾的清香与谷物的柔软溢满口，太好吃了。去外面买的艾粉或吃现成的，都没有纯艾草，是加入了青菜叶的，所以怎么样也不及自己做的纯香。
艾草原本就是一味中草药，预防瘟疫已有上千年历史，不是端午时每家每户门上都会挂一把艾草吗？虽然那个是不能吃的，但药理二者一样。艾草性温有小毒，有散寒止痛温经止血之功效，所以，艾粑粑这道美味女人吃更是适合，踏青，养生，两不误。
第三道：香椿煎鸡蛋。
早几日，简书好姐妹也是我的湖南老乡，益阳美女三湘涟漪发了椿芽儿的照片在群里，惹得我立马想吃香椿煎鸡蛋，一下子哪里有？
早去菜市场都得看运气，批发菜卖的摊位上是没有的，只有那挑担的卖自家种的菜的大妈大叔偶尔捎带几小扎而已。正馋了一天，下班我洗头发去了。洗完，问先生在哪里，他说和朋友在橘子香酒楼吃饭，就在你洗头的地方不远处，来吃不？我向来是不吃晚饭的，随便问一句：都有什么好菜？有河鱼一锅鲜，有伏牛肉，有藕尖炒油渣，还有香椿煎鸡蛋……
啊，有这个，我马上到！
所以，今天我是一定要推荐这款的。
食材：香椿一小把，鸡蛋四个。
做法：香椿洗净切碎，和鸡蛋一起搅拌，放适量盐。茶油适量入锅，油烧红后倒入，与平常葱煎鸡蛋，青椒煎鸡蛋无异，煎至二面黄即可。
香椿，含维生素C和胡萝卜素，还含独有的香椿素。还有健脾开胃，利尿解毒，保健美容的功效。色泽金黄外酥里嫩，清香独具又易炒的一道菜，不喜欢的人应该是在没有的，不过椿树在我们这不多见，所以，简单却又难求。喜欢，就总是这样在唇齿间徘徊在心里面惦记。
第四道：凉拌马齿苋。
马齿苋长在荒野田原，水泊旱土，很常见。红茎绿叶，很饱满，有些像这几年流行居室种的多肉植物。
食材：马齿苋草，大蒜球，生抽，辣椒油。
做法：
1，马齿苋去根洗净，用开水焯烫一下，忌煮，捞出后立马过冷水。
2，手抓拧干马齿苋的水分，切碎蒜球为泥。
3，将马齿苋与蒜泥搅拌，加入生抽，少许盐和辣椒油。拌匀后放入冰箱几分钟，味更爽。
传说天上有十个太阳，后弈射掉了九个，最后一个就是躲在马齿苋草丛。所以，这道菜清热解暑是最好，它还具消炎止渴明目的作用。
吃起来，是凉嗖嗖的，脆生生的，有着微酸的鲜味，后迂回甘。
第五道：桃油桂圆莲子羹。
小时候，我家最多的就是桃树。暮春往夏赶时，桃树干枝上会长出许多桃油，金黄色，透明的，那时知道有琥珀一词，却不知其样，心里一直认为琥珀应该是像桃油一样，晶莹柔韧，光芒内敛。（其实至今我也没见过琥珀，哈哈）
经常摘下桃油在手上捏玩，从来不知道它可以上桌食用。直到有一天，在城里的姑妈有次回家，说做一顿野菜。摘艾，摘水蜜草，抽小笋，当然其中就包括采桃油。
下面，我来介绍今天春季野菜的压轴菜，桃油桂圆莲子羹。
食材：桃油，桂圆干，莲子，白果仁，蜜枣，冰糖。
做法：将桃油洗净，如果不是现摘是干的要提前泡发好，桂圆去壳，与莲子，白果仁一起入锅，加入适量清水，大火十分钟，再细火慢炖四十分钟，出锅前二十分钟加入蜜枣。关火时放入冰糖。
桃油还有一种做法：桃油雪燕鲜奶羹。
食材：桃油，雪燕，皂角米，枸杞，红枣，冰糖，牛奶，
做法：桃油若不是现摘是买的干桃油的话要提前泡发好。雪燕和皂角米也是。然后一起细火炖四五十分钟，出锅前二十分钟放入红枣和枸杞。关火时放入冰糖和牛奶。
两款汤羹色彩明艳动人，一看就有食欲，尝一口，味道甜润可口，陶醉的笑容即刻绽放了。
重点介绍一下其功效，男士勿围观，专针对女生哦。桃油，除了有控血糖降血脂，还有补脑益智的功效，但最主要在于它的美容养颜作用了。所有食材中是最能补充胶原蛋白的，有“植物燕窝”之称，就是桃油了。加入冰糖后，桃油的胶质元素与燕窝的天然玻尿酸能最好地溶解在汤里。当年慈禧就是用桃胶雪燕鲜奶羹袪斑滋阴希望青春永驻呢。
好了，春天野菜宴菜上齐了：地菜煮鸡蛋，艾粑粑，香椿煎鸡蛋，凉拌马齿苋，桃油美容羹。
春天，踏青美食两不误，心尖上的美好再放在舌尖上来细细品味，任它杏妍樱落，轻舞婆娑。几度燕南飞，共舞流年醉。
