梅州沙田柚（图片来自互联网）
梅州由于气候和土壤优势，全境盛产沙田柚（又名金柚），具有 营养高、口感佳、保存久 等一系列特点。
梅州沙田柚的种植历史
沙田柚最早种植于广西容县沙田村，因而得名沙田柚。
民国初年，梅州引进种植并改进沙田柚品种，因此，梅州沙田柚和广西沙田柚应该属于相近但不完全相同的品种。
梅州地处粤东北部，属亚热带季风气候区，再加上梅州山区本岙的土壤环境，非常适合种植沙田柚。上世纪80年代梅州全境大面积种植并推广沙田柚，“青出于蓝而胜于蓝”使得梅州沙田柚比广西沙田柚名气更大。
据说由于广西的不满，1992年梅州沙田柚有了另外一个名称金柚，1995年梅州被国家农业部定为“中国金柚之乡”，2006年通过国家地理标志产品保护认证。
梅州沙田柚的成熟期、食用期和保存期
梅州沙田柚的存放与口感（图片来自互联网）
目前梅州沙田柚大约成熟于 11月中下旬 ，由于柚子属于后熟水果，采摘后需要在 干燥阴凉通风（需拆掉密封的包装）、防水防油防酒 处存放约15天后（约12月中上旬）以进行糖分转化，此时才到 “可食用期” ，时间不够糖分转化不足的表示有 柚皮坚硬、开封困难、甜度不足、水分不够。
如果11月买到已到“可食用期”的梅州沙田柚，可能是催熟或非最佳品种的梅州沙田柚。
在 干燥阴凉通风（需拆掉密封的包装）、防水防油防酒 环境下存放的梅州沙田柚可以保存半年，有 “天然水果罐头” 之称。随着保存时间越久，柚皮会越来越邹软， 即越变越丑，但越变越甜 。
梅州沙田柚的特点
色泽金黄，气味芳香，果肉晶莹剔透，口感脆嫩爽口，清甜无酸涩，杂味少 是梅州沙田柚的显著特点。
跟梅州蜜柚进行比较，梅州沙田柚的不足有如下几点：
- 采摘期不同： 梅州
蜜柚采摘于9月中至10月初，梅州沙田柚采摘于11月中下旬至12月初。 - 保存期不同： 梅州
蜜柚一般保存期在1个月左右，梅州沙田柚可保存半年。 - 大小不同： 梅州
蜜柚一般重约 1.5KG至2.0KG 左右，梅州沙田柚一般重约 1KG至1.5KG 左右。 - 口感不同： 梅州
蜜柚带有酸感，梅州沙田柚一般不带有酸感。
