来到潮汕夜色一黯，各大小店家就热闹起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一碟碟刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传上各桌，筷子一撩滑入漏勺，翻掂几下，趁住热气在沙茶酱度捞一捞，入口鲜甜到忍唔住眯埋眼慢慢喋葛满足感。系咪霖到都流晒口水呢~事不宜迟，小编趁着元旦的小小假期已经带住一班猪朋狗友来到八合里海记火锅的汕头总店啦！
呵呵~果然不出小编所料，对于生活在广州的各位街坊而言，应该早有觉悟。所以小编早已在网上排队订位啦！（快夸我（。＾▽＾）
吃个牛肉火锅即~洗唔洗去到潮汕禁远啊~一开始小编都系禁霖葛！但系当我吃过呢餐之后，小编觉得搭飞机过来吃都不失为过啊！因为真系平！靓！正！鲜啊！
如此抵吃夹大份！起广州都无几家啦~不过呢个都唔系重点！广州人吃野讲求够鲜！尤其系大人同小盆友都中意吃的肉~紧系要新鲜啦~点样判断牛肉鲜唔鲜呢？老司机开车啦~快上车。
颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。
气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。
触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
而且没注水的好牛肉，即使把盘子翻过来，肉也牢牢粘在碟子上，不会掉下来哦！当然呢个都好考师傅葛功力，太薄唔得太厚都唔得都会影响口感喔！
说了那么多~终于开始吃咯！首先汤底~秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，海记牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。
一人来几颗牛肉丸垫垫肚之后就开始唰牛肉啦！唰肉也是有讲究的喔，店长建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。其实也不用这么讲究，比如我总是忍不住会先涮自己最喜欢的脖仁和五花腱。外地的潮汕火锅，每家店都会提供炸豆皮和各种蔬菜，然而在潮汕当地多数店家并不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食材。八百里海记注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先唰了较肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。
嫩肉，位于臀腿部位的肉，产量较大，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！肉质较甜，用这个打底吃完后再涮其他肉，就能体会到后面肉的精细。
牛舌虽然脂肪含量低，但是口感非常嫩。不同于日式烧烤中的照烧做法，海记牛肉火锅更能够吃出牛舌原本的味道和嫩度。牛舌柔软的同时不会烂熟。
胸口朥，可能有街坊见到图片话~哇塞！一片片肥油禁点吃啊！会晤会好油哇！你放心！小编包你吃过翻寻味。
胸口朥，牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。一嚼满口都是牛油香味，口感不但不肥腻，反倒十分脆爽。真的非常棒(๑•̀ㅂ•́)و✧小编特别推介！
还有三花趾，五花趾，匙仁，肥胼，吊龙，资深的牛肉控可不能够错过啦！
在潮汕吃火锅点少得著名嘅沙茶酱啊~尤其是八合里海记尤为正，非常浓稠，带有浓郁芝麻香味！
小编带着这班猪友把店里的所有牛肉都上了两轮才喂饱，但是价格却很亲民，如果可以得话他们说还想来多一轮，可恨个胃容量不争气啊！
一局火锅吃完了，饱腹的倦意袭来，最好的收尾是接着用潮州凤凰山上产单枞泡上功夫茶，解腻消食。
几个好^(*￣(oo)￣)^猪友围坐在一起大口吃肉，大声说笑，畅谈人生，多么有趣！
