前言：

医学之祖希波克拉底曾说:「火食（加热过的食物）就等于吃得过多。」的确是真知灼见。大量使用经火烹调的食物容易生病。希波克拉底在西元前就已经洞见这一点。

他还说:「疾病是净化的症状，症状是身体产生的防卫手段。看起来好像存在着许多疾病，但事实上疾病只有一种。」

火食和疾病有密切关系。对人类或动物来说，最重要的营养素「酵素」曾因为火食而流失。

以往，并没有将酵素纳入营养素中，很多人误以为「摄取蛋白质，就能够自然的摄取到酵素，而且能够无限的制造出酵素」。不过，近年来发现事实并非如此。

美国的艾德华，豪尔医学博士（一八九八~一九八六）集50年来酵素研究之大成，在一九八五年于著书<（Enzyme Nutrition(酵素营养学)>发表「正确的酵素营养学」。后来，陆续在学会论文中发表酵素、辅酶食品（酵素营养食品）的效能及作法。

根据博士的研究，可以清楚的知道「寿命是受到体内酵素含量的支配」。

以往大家都认为「寿命天注定」，现在却得知「酵素能够延长或缩短寿命」。这是震惊世人的发现。

疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生，是由於极端的欠缺酵素。造成酵素不足的原因有很多，错误的饮食生活乃是最大原因，其中又以火食为罪魁祸首。

酵素是唯一具有生命力的营养素，一旦加热到80度以上时，就会完全遭到破坏。没有生命的东西，吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所消耗的热量，朝疾病方向前进。

书是以豪尔博士的著书、论文为基础，再加上自己的经验而完成。

在我的诊所会使用酵素食物疗法或酵素营养食品进行治疗，结果治好了许多难治疾病患者。这些健康法的确是以酵素的想法为基础。

执笔本书的动机，即希望一般大众也能够了解这个事实。只要各位充分认识酵素的重要性，就能够获得健康与长寿。

第1章  终极医疗

美国癌症患者逐渐减少

虽然这十年来世界景气一直不见复苏，但是餐饮业却依然经营得有声有色，仍然是很多大富投资的对象。

尽管景气不佳，但民以食为天，生活中少不了饮食。

「美食」与「健康」看似矛盾，但是仍有不少人能够两者兼得。

这时崭露头角的就是营养食品等健康食品，数目、种类繁多，大家争相购买。

但是疾病似乎并没有因此而减少，癌症等难治疾病依然持续增加。

难道光是摄取健康食品无法得到健康吗?

不错!本书将会详细说明其理由。总之，不了解疾病产生的原因，一味追求健康食品，当然无法得到健康。

那么，怎么做才能够真正获得健康与长寿呢?

答案是「要经常过着改善疾病原因的生活」。

疾病的原因包括以下三点：

1、饮食生活紊乱

2、承受强大压力

3、不良的环境与生活习惯（失眠等）

这三者是腐蚀人体最大的原因，其中以1最需要改善，当然2、3也不能忽略。

一九七七年一月．美国发表「参议院营养问题特别委员会报告」(一般称为「马克加邦报告）」。以此报告为开端，在美国陆续提出「食物与疾病的因果关系」的相关报告。

但是，「食物与疾病的因果关系」的一连串报告并未受到国人（注：日本）重视。

美国自一九七七年以来，医学急速改变风貌，会利用各种植物治疗癌症，或改善饮食

生活、积极使用由植物萃取出来的营养食品．同时减少抗癌剂的使用，明显出现想要借助其他方法来治疗癌症的潮流。

美国方面知道不只是癌症，所有的疾病都存在着各种病因．因此，努力想要通过改善原因来预防疾病。

关于癌症方面，到一九八八年为止持续上升的罹患率、死亡率，到了一九九零年时，每年罹患率减少0.7%，死亡率则每年减少0.5%。自一九九六年后．更是大幅的降低。

反观国内（注：日本）的现状，不但没有改善饮食生活，甚至没有重新评估更好的治疗法。因此，直到现在癌症的罹患率、死亡率依然持续上升。

造成这种状况的理由有很多，不过，主要是因为医疗机构并没有发现食物真正的重要性。

很多医院的医师，都将饮食的事情交给营养师去处理，只是利用药物、注射来进行治疗。患者也习惯看医生、拿药回家服用，认为治疗就是这么一回事。

在一九七七年的「马克加邦报告」中，对于医师们苛责有加。

报告中写道:「从事现代西医的医师们，没有任何一个人真正了解营养与疾病的关系。」

受到这番话的激励后．美国的医师们，尤其是私人诊所的医师，医疗方针有了一百八十度的转变，开始积极学习营养学。。

拥有酵素营养学的知识并实践是健康之道

那么，应该如何改善饮食生活，才能够从根本上治疗疾病呢？答案就是本书的主题，亦即摄取含有酵素的食物，也就是吃生的食物。尤其大量摄取新鲜蔬菜与水果，才是得到健康的捷径。

酵素是很重要的营养素，也是支配寿命唯一的营养素，一天必须从饮食中摄取三次．否则寿命会缩短。

关于「酵素与寿命的关系」，在第五章会为各位详述。在此我要强调的是，以往在营养学中被忽略的酵素，才是最重要的营养素。

在美国，很多团体都追寻「基于自然法则的生命科学埋论」而过着饮食生活，希望借此得到真正的健康。这些成员几乎都是摄取生食或饮食中加入生食，每个人都能够得到健康与长寿。

他们喊出以下三个口号：

1、吃plant food(植物性食物)

2、吃whole food(植物全体)

3、吃raw food(生的食物)

其中3以生食为主的饮食生活，就是源自于酵素营养学的观念。

含有酵素的东西．就是生的食物，以及填满酵素的酵素营养食品。摄取这两者，不仅能够促进健康，也是大幅延长寿命的唯一方法。

有的人能够接受生食，但是对于（这样）摄取营养食品的效果持怀疑的态度。

可是，这些追求自然取向的人，唯一能够接受的营养食品，就是酵素营养食品。

理由是，酵素营养食品是酵母菌块．是集合活菌体的营养食品，所以是接近自然的食品。和一般超级市场所贩售的营养食品大不相同。

酵素营养食品是肠内菌群的益菌，具有使肠内细菌正常化的作用，能活化胃肠内的菌体内酵素，辅助消化活动。

虽说「生食」很好，但是生存在现代这个世界，光靠「生食」很难存活。现代人若要摄取接近自然的食物，需要依赖酵素营养食品。

末期癌症病人．或追求自然取向的人，每天都会过着「生食」的生活，但并不是世上每个人都做得到。

有时也想吃饭、煮蔬菜，或吃一点油炸食品、炸鸡等，这时，能够帮助你的就是酵素营养食品。借此能够补充只存在于生食中的酵素．有助于消化。

对健康来说，消化很重要。消化不良是所有疾病的根源，因此，酵素疗法十分重要。

要得到健康与长寿，就要摄取含有酵素的食物。但是饮食是人生的一大乐趣，光吃生食．会大大的降低饮食之乐。一般人或多或少都想吃些加热料理，忍耐不吃，反而会导致压力积存。这时，摄取酵素营养食品是有必要的。

了解酵素营养学并加以实践，才是得到健康与长寿的最佳捷径。

希望大家都能够拥有这方面的知识，借此预防疾病。

这样的医疗指导，才是21世纪的终极医疗