受访专家

中药学教材编委、北京中医药大学中医临床药学专业博士生导师 钟赣生教授

北京中医医院针灸科主任医师 谢新才教授

天津市中医药研究院附属医院（长征医院）皮肤科主任医师 王红梅教授

河北省中医院脾胃病科 主任医师 刘建平教授

上海市中医医院儿科副主任医师 李利清教授

北京中医医院脾胃病科副主任医师 周滔教授

辽宁省朝阳市第二医院中医内科副主任医师 王海丰教授

历代本草著作对生姜的论述【节选】

《名医别录》：味辛，微温。主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。又，生姜，微温，辛，归五藏。去淡，下气，止呕吐，除风邪寒热。久服小志少智，伤心气。

《本草拾遗》：本功外，汁解毒药，自余破血，调中，去冷，除痰，开胃。须热即去皮，要冷即留皮。

《药性论》：使。主痰水气满，下气。生与干并治嗽，疗时疾，止呕逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中热不能食，捣汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切结气，实心胸拥隔冷热气，神效。

《开宝本草》：味辛，微温。主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。

《本草图经》：以生姜切细，和好茶一、两碗，任意呷之，治痢大妙！热痢留姜皮，冷痢去皮。

《本草衍义》：治暴逆气。嚼三两皂子大，下咽定，屡服屡定。初得寒热，痰嗽，烧一块，含咬之终日间，嗽自愈。暴赤眼无疮者，以古铜钱刮净姜上取汁，于钱唇点目，热泪出，今日点，来日愈。但小儿甚惧，不须疑，已试良验。

《药性赋》：味辛，性温，无毒。升也，阳也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风，益气止胃翻之哕。

《汤液本草》：气温，味辛。辛而甘，微温，气味俱轻，阳也，无毒。

《象》云：伤寒头痛，鼻塞，咳逆上气，止呕吐，治痰嗽。生与干同治。与半夏等分，治心下急痛，剪细用。

《心》云：能制半夏、厚朴之毒，发散风寒，益元气，大枣同用。辛温，与芍药同用，温经散寒，呕家之圣药也。辛以散之，呕为气不散也。此药能行阳而散气。

《本草》云：秦椒为之使。杀半夏、莨菪毒。恶黄芩、黄连。

《本草纲目》：生用发散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁点赤眼；捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛。姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利溥矣。凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。按方广《心法附馀》云，凡中风、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱、一切卒暴之病，用姜汁与童便服，立可解散，盖姜能开痰下气，童便降火也。

生姜有哪些妙用？

生姜药食俱佳，已成为日常居家常用食物，介绍几种简单易行的药用用途。

民谚说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来，我国民间就有“生姜治百病”之说，而且认为一年之内夏天是吃姜最好的时候，有助于防治夏天的许多疾病。

中暑：夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁1杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜也管用。

受凉：干姜的作用在于温中散寒，可以治疗虚寒，通经活络，对吹空调受凉引起的症状有很好的疗效。每天喝一碗老姜汤，可以缓解“空调病”。人们夏日贪凉易受寒，常会导致脾胃虚寒，经常吃些姜有疏风散寒作用，防止脾胃受寒。

助阳：鲜姜能增强食欲，缓解男性机体的衰老，对肾虚引起的阳痿也有一定的治疗作用。

杀菌：夏季细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎。适当吃些生姜或用干姜加开水冲泡饮，能够起到杀菌消炎的作用。研究发现，生姜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒、宋内痢疾杆菌及铜绿假单胞菌都有抑制作用。

解毒：鲜生姜能解生半夏和生南星之毒，能解鱼蟹之毒及寒冷之性。鲜生姜外用涂擦白癜风，或浸酒涂擦鹅卵掌风及甲癣，均有一定的疗效。

头痛：偏头痛者用生姜水浸泡双手15分钟，头痛的感觉会减轻。

牙痛：牙痛得要命，舌头上厚厚一层又黄又腻，这就是“胃火牙痛”，用生姜治疗效果好。切一片生姜咬在痛处即可。可重复使用，晚上也可留在口中。

斑秃：用250克生姜捣烂取汁，并直接涂抹在患处;或把生姜泡在高度白酒中，浸泡三天后，取浸液涂于患处。

扭伤：生姜洗净切碎，捣烂绞汁于干净容器内，加入大黄(研末)适量，调成软膏状，平摊在扭伤处，胶布固定，每日1换。

浮肿：取生姜皮5片，用500毫升沸水冲泡，焖5分钟后饮用，每日2次，可缓解浮肿。

腋臭：将腋毛剃除后，用鲜生姜切片，涂擦患处，每日数次。对腋臭有一定的治疗作用。

胃寒：鲜姜片按擦胃脘部和足三里穴位至发热，或取老姜、陈皮各50克水煎服。

急腹：生姜、芋头各等量。生姜取汁，芋头去皮捣烂，二者拌如浆状，再加少许面料制成膏，依患部大小制作软膏贴敷患部。

呕吐：姜汁加白糖冲水，小口服用。止呕效果较为明显。

止血：如果切菜时不小心伤了手，可取适量生姜捣烂敷于伤口处，止血效果很好。

疤痕：日常生活中，人们难免会发生皮肤创伤，伤口愈合后可能会留下疤痕。将鲜姜切成薄片，用鲜生姜片轻轻涂擦疤痕，每日3次，每次2~3分钟，就可阻止伤口处肉芽组织的继续生长，使伤0不留疤痕。

癫痫：生姜、生白矾各9克，共捣为糊状，加水适量，于发作时频频灌服，可降逆豁痰、开窍醒神。主要用于癫痫发作常迟迟不见苏醒者。

足癣：鲜姜100克切片，食盐50克，加清水1 000毫升，煮10分钟，稍温倒入水盆中泡脚，每日1次，每次泡30分钟，泡上一星期，大多可痊愈。

晕车晕船：生姜一片贴在肚脐上，外面再贴一张伤湿止痛膏。生姜抗晕动病作用，很可能是以阻断胃与脑内恶心中枢之间的反馈而产生的。晕船时喝上几口姜汁，能使你免受眩晕的呕吐之苦。

感冒：将双脚浸于热姜水中，水能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加盐、醋。泡脚时，皮肤微微发汗即可，不可大汗。需要注意的是，此法适用于风寒感冒或淋雨后有恶寒，发热的患者，但不适合热暑感冒及风热感冒。同时也要注意，高血压、心脏病、足廯、糖尿病皮肤感染者慎用。

咳嗽：用生姜榨汁，兑一半温开水，生姜与温水的比例是1:1。擦上背部皮肤，背部有肺俞穴、大椎穴、风门穴，这些穴位有补益肺气、宣散风寒的作用，用生姜汁擦背可温宣肺气、疏散风寒。

面部暗疮：用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。生姜具有杀菌消炎解毒的功效，同时可通血脉。因此姜水对于中焦寒湿阻滞的暗疮有效。

关节痛：将生姜切成1厘米厚的姜片，放在浓盐水中煮熟，然后用热的生姜片外敷腰部和膝关节。此方是对付阴天下雨、天气骤冷导致的腰、关节痛的有力武器。肾主骨生髓，腰椎及骨关节疾病和肾精损耗、化生不足有关。使用生姜，咸味入肾，热助阳气，辛散气结，所以对这类寒瘀凝滞的疼痛有效。

胆石症：取大咸梅一个加上少量的姜汁冲热茶服用，轻者每日二至三回，重者再取五两的老姜和2公升的水熬成汤，用来擦拭患部后贴上由（由姜、面粉、马铃薯制成的）姜膏更具效果。把毛巾放在脸盆内和生姜、醋一齐煮，待醋烧开后取毛巾揉胸部及背部，必要时用纱布将毛巾捆在胸部敷着，但不能绑得太紧。（注意：姜和醋的比例为一比六）。

肿疱：脓疮时，取磨碎的马铃薯和少许姜汁混合成泥状贴在患部即可消肿，但三岁以下的婴儿皮肤较敏感不可使用此药。

腺病质：患者青白色腺病质的儿童只要用热姜汤擦拭身体即可改善肤色，此法大人也可以使用。

麻疹：取一汤匙量的萝卜汁、姜汁一、二滴，少许的盐和砂糖加五倍的温开水搅拌服用。上述数量是一日份可分三次服用，可以帮助发疹。上述药方是一岁乳儿的份量，若是五岁份量可以加倍，十岁者可加至四倍，视年龄斟酌之。

慢性肠炎：将老姜片置于袋内煎熬成汤，然后用姜汤坐浴（只限下半身），每次十分钟，如此可以暖和全身，促进血液循环的畅通，不但可治慢性肠炎对于肚子常出毛病的人也是一大福音，再者，以萝葡的干叶煎熬而成的汁液加上姜汁来坐浴效果更佳。

风湿症：用姜汁敷上患部后，贴上（由姜、面粉、马铃薯）制成的姜膏，然后用姜油擦拭患部效果更佳。

痛风：病风时，取煎熬萝卜叶的汁和姜汁混合，然后用来擦拭患部如此可以减轻痛苦。

胃下垂胃弛缓：胃弛缓即胃壁肌肉松弛、消化系统不良、食欲不振，经常会有打呃（嗝）、呕心症状、假使得了此症可取二两的姜，加三钱的苍术加以煎熬服用，上述份量是一日份。

孕妇胃胀气：用凉水把姜洗净后放在蒜臼里捣碎，将生姜的汁水篦出。然后，取家里的购买的枣花蜂蜜两汤匙，将生姜汁和蜂蜜搅拌均匀后，一次性缓缓喝下。大约半个小时后，打嗝症状就逐渐减轻，一个小时左右，打嗝就停止了。生姜最好选用新鲜的、汁水多的，使用的蜂蜜是洋槐花蜜，这个方法简单有效，而且味道还不错。对于孕妇胃胀气打嗝有很好的治疗作用。

跟生姜有关的美食

1、生姜炒花蛤

食材：花蛤适量，生姜一颗，红辣椒以及小葱适量，生抽适量。

做法：小葱切段，生姜切成碎末，红辣椒切小段，花蛤清洗干净；准备好适量的水淀粉待用；先将油热下，放入适量的生姜以及小葱、辣椒炒香；然后放入花蛤快速翻炒下，等到花蛤基本打开，加入适量的食盐以及生抽；再放入水淀粉煮开，快速翻炒几下即可出锅。

2、姜炒子鸭

食材：鸭肉一斤，子姜适量，食盐和酱油少许，适量的黄酒。

做法：先烧开一壶清水，然后把鸭肉焯下水，去掉杂质，捞出待用；然后把鸭肉先炒下，炒出鸭油，放入切好的子姜，香味逼出来；然后再次放入鸭肉，加入适量的白糖、酱油以及黄酒，还有适量清水煮开；再放入适量的小葱焖上半个小时，最后放入食盐即可。

3、姜炖猪手

食材：猪手一根，野山椒适量，生姜一颗，白醋等。

做法：猪手清洗干净，去掉猪毛，中间切开缝隙不断掉；先将猪手焯水下，放入高压锅，放入生姜以及大蒜，稍微煮下，捞出冷却；炖好的猪手和野山椒一起装碗；再放入泡过的生姜，加入适量的调味料，泡个半小时即可食用，相当美味。

4、生姜爆炒肉丝

食材：猪肉350克，生姜一个，料酒和生抽，白醋适量，食盐少许。

做法：生姜去皮，切成细丝，将其先放在清水里面，倒入适量的白醋浸泡20分钟，捞出待用；猪肉切成丝状，然后加入料酒一起搅拌腌制下；热下油锅，放入大蒜和葱一起炒香，加入猪肉丝一起炒变色；最后将生姜一起快速翻炒下，加入适量的生抽、食盐以及白糖，炒到熟透即可。

5、猪脚炖姜

食材：猪脚一根，生姜适量，食盐以及食醋适量。

做法：先将生姜去皮，拍碎之后晒干待用；猪脚去毛，稍微焯水下，记住要放入生姜以及料酒来去腥；将晒干的生姜在油锅炒香，捞出待用；把猪脚和生姜以及鸡蛋放入煲锅当中，加入适量的清水进行炖煮，等到猪脚有点煮烂即可出锅。

生姜食用禁忌

1、不要去皮，有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效，鲜姜洗干净后即可切丝分片。

2、凡属阴虚火旺、目赤内热者、患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

3、从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

4、不要吃腐烂的生姜，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

5、吃生姜并非多多益善，夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

6、肝病患者不能多吃。因为生姜也属于辛辣刺激性的食物，姜辣素可以使肝病患者的肝脏细胞变性、坏死及造成肝炎性细胞浸染，肝病患者吃生姜不仅不利于康复，反而有可能会加重病情。

民间流传着“生姜治百病”之说，但也要正确的食用生姜，才能达到养生效果哦！