月饼种类

Traditional styles传统月饼

传统的月饼以产地区分，有广式、苏式、京式和滇式四大类别。

Cantonese-style mooncake广式月饼

广式月饼的选料和制作技艺无比精巧，以皮薄、松软、香甜、馅足闻名于世。

广式月饼初形成时只有一种馅料，就是很多人都超爱吃的莲蓉馅，清朝时期广州城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。后来这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元“等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名海外。

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Suzhou-style mooncake苏式月饼

苏式月饼是苏式糕点的精华，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

其实认真说来，苏式月饼并不是起源于苏州，苏式月饼最先起源于扬州唐末五代时期，连年的战乱和北方少数民族的入侵，使北方很多能工巧匠，文人墨客流落江南。扬州紧靠六朝古都金陵，经济和文化相当发达，月饼的做法此时已有了“酥”和“饴”了。苏东坡诗中曾有：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”酥皮在点心和饼食的应用广泛，“酥皮月饼”也就应运而生了。

所以说这种月饼刚开始是叫酥式月饼，后来慢慢流传成了苏式月饼，许多人也就以为这是苏州这边特色的月饼了。

但不管怎样，很好吃就对啦～管他起源于哪里，好吃才是硬道理～

苏式月饼一大特点就是很酥，很易碎。

英语可以这样形容：

Flaky

Crumbly

例:

It's very flaky. If you break it, it will all fall apart.

这个皮特别酥，如果你掰开，整个都会碎。

Shortbread is so named because of its crumbly texture.

这个酥饼因其脆脆的表面和纹理而得名。

Beijing-style mooncake京式月饼

受明清时期的宫廷膳食影响，京式月饼甜度适中，口感香脆、酥松、油润。

北方一开始比较流行的是发面皮的京式月饼，比较流行的有“自来红”、“自来白”和“提浆月饼”。有意思的是，京式月饼也并非创始北京，应该是我国的中原一带，也就是如今河南、陕西东部地区。在宋代之前，中原地区都是中心地带，因此发酵技术比较成熟，应用的也比较多。

提浆月饼的做法原是北方少数民族的主要饼食，金兵入主中原后，和中原汉人的面制食品融合起来，逐渐形成了今天的京式月饼。因此，京式月饼算是起源于中原，发展于京津。

Yunnan-style mooncake滇式月饼

滇式月饼亦称云腿月饼，是别具特色的汉族美食，有别于其他汉族各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的6滇式火腿香味。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

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Contemporary Styles创新月饼

创新月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，创新月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。创新月饼的出现，颠复了人们对于月饼的看法。

Low-sugar mooncake低糖月饼
Fat-free mooncake无脂月饼
Snow skin mooncake冰皮月饼

特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

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French-style mooncake法式月饼

是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

Ice-cream mooncake冰淇淋月饼

完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但南方许多地区炎热未完全去除，美味加清凉，哇想想都流口水～

Mini mooncake迷你月饼

主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

月饼口味

最常见的月饼口味有：

Sweet bean past豆沙

Jujube paste枣泥

Lotus seed paste莲蓉

Paste就是泥、蓉的意思，甜月饼基本都是...paste

Five kernel五仁

Five Kernel and Roast Pork五仁叉烧馅

五仁月饼真的很经典很传统，不过好像很多人都不怎么爱吃（包括我在内啦哈哈～），总觉得他的味道很……风格迥异……

你知道“五仁月饼”中的“五仁”指的都是什么么？

传统的五仁月饼里面包括的是花生（peanut）、核桃（walnut seed）、瓜子（watermelon seed）、杏仁（almond）、松子（pine nut）。

近代以来，食材越来越丰富，人们也创新出了很多新的馅料～

Duck鸭肉馅

Pork 鲜肉馅

“鲜”英语怎么说?

英语没有一个特定的形容词，形容“鲜”这个口味，只能说：

Flavorful

Tasty

Umami (这是最近美国吃货流行的词，从日语翻译过来的，“鲜”的意思)

Vegetable and Fruit果蔬馅

Chocolate巧克力馅

Green Tea绿茶馅

Ice Cream冰淇淋馅

Cream Cheese奶油芝士馅

Seafood海鲜馅

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你喜欢吃什么月饼呢～