在老家郑州，饭店的主食，羊肉烩面是主角，可羊肉泡馍也不算十分稀罕。而且登封、洛阳的羊肉汤泡馍都是颇有些名声的。所以，当西安的堂哥准备带我们去尝尝正宗的羊肉泡馍时，说心里话，我并没有十分的期待。
很快我们就到了那家店门口，饭店的门匾和郑州的羊肉烩面馆一样，都是白底绿字或绿底白字，上面一行音符般的阿拉伯文，中间是汉字“老马家正宗羊肉泡馍”，只是“泡馍”替代了“烩面”而已。还没去兰州吃过拉面，是不是也这样？这倒引发了我的另一个疑问，按道理面食应该是汉民的强项，回民历史上并不以农耕为主，怎么反而他们的面馆开遍天下呢？细想了想，估计羊肉是主因吧。汉民饭店里的羊肉不一定是羊肉，回民饭店里羊肉就比较确定了。就像卖羊肉串的，只要老板戴个小花帽子，嘴唇上贴一溜胡子，生意便好多了。
饭店生意很是火爆，大厅里面已经没有座位，临路露天摆了数十张桌子，座位依然紧张。我们好不容易才“占”了一张小桌子。服务员先送来一摞青花白瓷大碗，最上面的碗里放了一打烧饼。我疑惑了，这是搞什么？堂哥说：“来，先撕烧饼。”我三下五除二，就把一块烧饼掰成十来快儿，放进碗里。堂哥一看，说这可不行，要撕得碎碎的，像黄豆大小，才能更入味。这烧饼是死面烙的，硬而且韧性十足，用指尖一点一点地撕，足足耗费了十多分钟，指头肚都开始疼起来。不过，大家围桌而坐，一边慢慢地撕烧饼，一边悠闲地聊天，这种参与感，让我们觉得新奇好玩。撕得差不多了，服务员过来挨个儿收碗，并在各自碗上夹了一个号牌。
接下来，店门口就不断有服务员出现，手里端着烩好的泡馍，大声地喊：“13杠8号——，哪位？”被喊到的忙举手示意，同时高声回应：“这里！这里！”。这一呼一应，此起彼伏，让整个场面热闹起来，我也被感染的竟有些着急了，不住地向着门口张望。
千呼万唤，这碗泡馍终于被送到眼前。店家真够意思，两大片肥瘦相间的羊肉， 几乎盖住了半个碗口。新疆手抓饭里的羊肉也是这般豪气，简直就是一只小羊腿。再回想郑州烩面里的需放大镜才见的小羊肉丁，不禁内心有了羞赧之意。这羊肉，瘦的还有着羊肉本身的鲜色，肥的颤巍巍泛着诱人的光泽。用筷子夹起一块儿，口感糯软，不膻不腻，鲜香瞬间溢满了整个口腔。撕碎的烧饼，被浓浓的羊汤煨着，如同披上了厚厚的一层包浆，变得晶莹如碎玉，入口有着小汤圆般的滑溜。咬下去，最里面还没有被羊肉汤完全浸透，像是有一个核儿，韧韧的，筋筋的，嚼着反而更带劲儿。烧饼因为是死面做的，不太容易溶解发散到汤里去，所以这汤还一直保持着刚好的浓度。啜半匙鲜汤，嚼几粒泡馍，间或咬一口甜脆酸爽的腊八蒜，这碗羊肉泡馍真是征服了我的胃。
想想不奇怪，我多年来不也一直有个原则——出了郑州，是不吃烩面的。这是之前无数次教训得出的结论。在北京深圳都吃过烩面，完全不是那个味，往往吃半碗就撂那儿了了。尝过好的，再吃差的，哪怕只是一点点，就难以接受。
按说无论烩面、泡馍，拉面，不就一碗面吗，又有多复杂的工艺。还真不能这么想，把简单的东西做的不简单，确实是一件非常不简单的事。因为某块区域内，大家都做同一样东西，那么就产生了竞争，然后又互相学习，互相融合，所以提高了整体水平。 所以，想要品尝某地的名吃，还得劳烦自己亲自跑一趟，这是没办法的事。如果您只是在其他地方吃过，事实上，您还是没有吃过。
