淄博烤烧为什么火?

文/太史栩


据百度百科说,淄博烧烤“保留有独立小炉纯炭有烟烧烤”“每桌必有一个小火炉,上桌的肉串已经烤到半熟,火候由食客自己掌握”。那么,淄博烧烤是因为能享受到亲自动手烧烤之乐趣才火?恐怕不是。毕竟吃过自助烧烤的,都亲自动手或见识过亲朋好友烤食材。既然淄博烧烤和自助烧烤均非由服务员代劳,为什么其他自助烧烤店没破圈?

有人说是因为其特殊搭配:“小饼+小葱+烤肉”三件套。恐怕也不是。北京春饼,同样是万物皆可卷。京酱肉丝、鱼香肉丝、酸辣土豆丝、笋丝乃至全聚德烤鸭片等,统统可以往里卷。虽然北京春饼也挺火,但热度显然不及淄博烧烤呀。

还有文章论证了淄博烧烤的历史源远流长,山东“撸串”已历两千余年。然而,这关乎吃货们啥事?吃货们仅在乎可不可口,至于美食背后的历史,who really cares?奢侈品需要文化赋能、需要讲故事,淄博烧烤作为平民美食,只需要做到价廉味美。

以上三种说法,均可列为淄博烧烤破圈的因素之一,但都没有直击靶心。

要我说——无他,唯量足耳。

酱料碟盛着大粒大粒的芝麻和花生碎;

辣椒是几整根鲜红的辣椒,而非辣椒粉/酱;

小葱是几整根鲜绿的小葱,而非葱花碎;

“你看这饼又实又圆,你看这串又长又宽”,而作为烧烤之魂的肉,则是大块成片的;

好客山东,不玩鬼秤套路,不缺斤短两。

一言以蔽之——太讷了!太硬核了!太有诚意了!

反调君虽然尚未亲尝淄博烧烤,不好评判它到底有啥特殊“淄”味?但咱通过相关视频就能看出淄博烧烤的最显著优势:量足管饱!

咱看相关视频的时候,脑海中联想到另一种具相似特点的食物:德国菜。很多人都觉得德国菜单调,腻。但德国菜的最显著优势是量足肉实。无论灌肠or熏肉,都是真材实料做的,而且一餐饭,端上盘的往往是n根粗肥灌肠、成片大块熏肉,仿佛毫不计成本似的。难怪德国人个个几乎都挺拔魁梧,在长身体的年龄,有成堆的肉下肚来替身子骨打底啊。

淄博烧烤的另一个显著优势应是便宜。

它吸引的主体人群,要么是网红,要么是“特种兵式旅游”的大学生。网红另当别论,大学生主要经济来源是爸妈,多数大学生手头都不怎么宽裕。大学生吃不起日料等金贵食材,退而求次,便是好吃不贵的大排档、隐于巷陌深处的非著名馆子……

每年几乎都有价廉味美的食物或餐馆破圈,只不过此次破圈的幸运儿是淄博烧烤罢了。

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