大观茶论 第七周

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盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其焕发茶采色也。底必差深而微宽,底深则茶宜立,易以取乳,宽则运筅旋彻,不碍击拂。然须度茶之多少,用盏之大小。盏高茶少,则掩蔽茶色;茶多盏小,则受汤不尽。盏惟热,则茶发立耐久。

茶筅以箸竹老者为之:身欲厚重,筅欲疏劲,本欲壮而未必眇,当如剑脊之状。盖身厚重,则操之有力,而易于运用;筅疏劲如剑脊,则击拂虽过,而浮沫不生。

瓶宜金银,小大之制,惟所裁给。注汤害利,独瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直,则注汤力紧而不散;嘴之末欲圆小而峻削,则用汤有节,而不滴沥。盖汤力紧,则发速有节,不滴沥,则茶面不破。

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大观茶论 白话文


盏(比碗浅的器皿,用来喝茶、酒,很受用。)

尊贵的盏,色泽墨蓝,黑中泛青,有亮丝纹路,顺如兔毫的茶盏是上等品,能使茶汤焕发炫丽的色彩。用于喝茶的盏,必须深一些,较微宽一些。深一些可以感受茶汤的浓厚程度,,而且容易扫打出乳白色的沫饽;宽一些方便用筅打茶,不妨碍搅动茶汤。但是重要的是估计投茶量的多少,来选择用盏的大小。如果盏深茶少,观察茶汤表面的变化,因盏高,而不容易突显;如果投茶量大,注水受盏的限制,液面过高,不能充分调打。还要思考先要温盏,这样打好的茶汤饱满厚实,久久不化。


筅(用竹子做成,专门用来打茶的茶具)

茶筅是用成熟坚硬的竹子做成的,选壁厚质重的老竹,加工成张开状时,才会显得有力度,分开的根部要壮实,到末尖端要细,应该像宝剑锋薄脊厚。之所以选壁厚质重的,操作起来好用力,容易使用;分开的每根筅爪,做成剑脊状,浮沫容易打散,就算拂打过度,也不会出现不该有的浮沫。


瓶(注汤所用高瘦型的壶)

瓶最好用纯金或纯银的,样式和容量,根据需要来定。注汤的优劣,只看瓶身与流的连接处。流口要大,与壶身相连,要直顺,出水快速有力,好控制。壶嘴要圆而小,和流形成角度,这样出水痛快,断水干净。之所以这样要求,为了保证注水利落,准确,茶汤表面,不受影响。

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