小青柑作为最炙手可热的新宠，喜爱小青柑的茶友们自然是囤了不少。可是没多久就发现小青柑上面长了一层“白霜”。
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小青柑上长的“白霜”不一定是发霉，还有可能是柑油晶。
相信很多人都知道，市面上的柿饼、果脯如果长了“白霜”不仅没有变质、影响口感，还会风味更佳，卖得更好，因为这层白霜并非变质，而是霜化的结果。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，特别是所含甘露醇特别丰富，这是糖尿病人的理想甜味剂。
小青柑表面的“白霜”跟“柿霜”的形成原理类似，在陈皮之乡新会“白霜”也被称之为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经烘焙后释放出的柑油形成的结晶。
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柑油晶对身体有损害吗？
小青柑上的“白霜”主要是糖类物质，在《医学衷中参西录》有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
据研究显示，小青柑上的白霜也具有滋润肺部的功效，饮用得当能够疏肝理气，对慢性咽炎、抽烟后嗓子干涩、咳嗽起到良好的治疗效用。
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所有的小青柑都会长柑油晶吗？
“柑油晶”形成的先决条件主要有3个：
第一，柑子的成熟度，
一般只有未成熟的青柑才会出现“柑油晶”，通因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，如大红柑糖分含量就比较高，但果油含量不如小青柑那么丰富，因而极少会出现“白霜”。
第二，工艺；
柑皮经过烘焙之后，柑皮内的柑油容易释放出，从而形成结晶故称之为“柑油晶”；
第三，柑油晶的形成跟柑子的原产地有密切关联；
越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。
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如何辨别真假柑油晶？
（以上图片来源于网络）
小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖类物质。
如果小青柑上的“白霜”呈白色粉末状，闻上去有小青柑的辛香，取一点在手指轻轻摩擦还会感觉到干燥，且稍微有砂质感。品尝时有淡淡的甜味，显微镜之下呈现为白色晶体。
而如果是霉变产生的白色霉菌的话，则摸上去会感觉到湿滑并且没有质感，闻上去也会有异味，显微镜下也不是白色晶体，而是霉菌的群落。
