033

  樊家凉粉

第二天晚上，龙哥他们被邀请到樊二嫂家里。

樊大娘端出一大盆豌豆凉粉放到桌子上。

龙哥欣喜地看那白中带褐色的已经凝固得硬硬的凉粉，忍不住伸出手摸了摸，再凑过装满调料的碗去闻了闻，欢喜地说:“这才真正是我们老家的凉粉。”     

吃了几碗樊大娘搅的凉粉，龙哥赞不绝口:“这凉粉可以和任何凉粉媲美，无论凉粉的韧度、软中带筋的口感、调料的香味、拌好了的色泽，说实在的，都比洞子口凉粉好得多了。”说着话锋一转:“如果开店的话......”

“开店会怎么样？”樊二嫂竟然有些急切。     

樊大娘倒是一时没听出樊二嫂话里的意思，慈祥地对龙哥说:“只要你喜欢吃，大娘我经常给你搅。只是这次用的是干豌豆淀粉，味道还不是最好。”

“未必然还可以有更好的味道？”龙哥不解地问道。 

“是的吖。”樊大娘娓娓道来:“搅凉粉首先是要选择好的原料。不管是豌豆凉粉、包谷(玉米)凉粉、高粱凉粉、大米凉粉、绿豆凉粉，还是红苕凉粉，都必须选择最好的原料，这是关键。用这些原料晒干了磨制的淀粉可以搅凉粉，但最好是用新鲜不用晒干、刚磨制出来的淀粉，这样搅出来的凉粉口感好，并且带着原汁原味的豆香味。”

樊大娘捋了捋头发，声调不紧不慢地接着说：“比如搅豌豆凉粉，选上好(优质)的豌豆，用清水浸泡。冬天泡足一整天，夏天泡大半天，春秋少泡4、5小时。时间泡够之后，再换清水，用石磨慢慢磨成粉浆。磨的粉越细越好。接着用纱布和箩筛过滤，把料渣滤出来，再用木棒搅匀，沉淀，滗去上面的清水，将中层水粉和底层坨粉分别盛放。

“然后就是开始搅凉粉了。搅凉粉最好用大铁锅，并且烧柴火。因为铁锅不易沾锅而且底小口大火力集中，柴火又容易掌握火候。先按一份粉加十份水的比例掺水。烧开水后，用温水化开磨出来的淀粉，用底层的坨粉最好；再把稀释成浆的粉慢慢倒入水已烧开(沸腾)的锅中，边倒边用木棒不停地搅拌，这时灶里的柴火要猛烧。当用木棒挑起锅里的粉浆能看到起丝时，改用小火慢慢熬。等到锅里冒大泡泡的时候，用一点红苕芡粉再少加点盐，加温水化成浆，慢慢掺进锅里，持续不停地搅动，等到用木棒挑得起片状时，说明粉已经熟透，停火,盛出就可以了。”

大家听得专心致致。都吃过凉粉，也都知道搅凉粉的大慨过程，却不知道搅凉粉居然还有这么多学问。

“其实，凉粉要好吃，关键在调料。”

樊大娘继续说：“生姜、蒜泥、精盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒面、辣椒红油，缺一不可。调配得当，味道就好，缺一样或配料不当，味道就不可口了。”

看众人听得专心，樊大娘笑着说:“凉粉做起来看似方便简单，原料又便宜，喜欢吃的人多，但要整得好吃就不容易了。除了搅凉粉时的火候掌握好不好决定了凉粉好不好吃外，调料最重要。调料的关键在‘调’。譬如葱的用法就有几种，如果把凉粉切成片状，葱就要切成葱丝；如果用旋子(一种切凉粉的工具)把凉粉旋成条状，那就要把葱切成葱花了，这样不但好看，葱的味道彻底透(贯穿)进凉粉里去，吃起来就更香。”   

龙哥听樊大娘讲到葱的用法，就想起母亲在世是给自己做的凉拌黄瓜。

一般人做凉拌黄瓜，都是把黄瓜切片或者条状，但母亲却是把黄瓜用菜刀直接拍破开，然后把蒜瓣海椒也用菜刀拍碎，加点盐和醋，一道美味可口独具风味的凉拌黄瓜就做成了。这样的做法，就是为了保证原汁原味，但理由是什么，母亲就没有讲过，大概和樊家凉粉葱花的使用，有异曲同功之处吧？

吃过了樊大娘搅的凉粉，走南闯北吃惯了山珍海味，早就想把母亲搅的凉粉的那种味道传之于世、发扬光大。可母亲已逝，自己又做不出来，以为这样的美味就要失传，哪知今天竟有如母亲一样慈祥的樊大娘，也可以做出和母亲一样可口美味的凉粉来。龙哥心念一转，庄重地对樊大娘说:“大娘，您老开店卖凉粉，我敢保证肯定发大财。”   

樊二嫂听龙哥如此说，喜上眉梢:“其实我早也这样想。搅凉粉卖，利润可以达到三四倍甚至五倍以上，如果一天卖五百元钱的凉粉，就可以有三百多元的利润。这样的话一个月就可以挣好多钱。但不知道究竟能卖得到好多……”

“不管卖多卖少，只要卖，肯定赚钱。”龙哥的眼睛里充满了期待。

每个人一生都要经历许许多多的事情。有的人无论在任何时候遇到任何事，都无动于衷，人生永远平淡无奇毫无建树。他们除了怨天忧人自叹命运不济，就是羡慕别人思维敏捷，嫉妒别人运气好，恨别人比自己取得了巨大的成功。

其实，每个平常的生活细节里，都埋藏着发财的机会。

富人和穷人的唯一区别，就是思维的不同。