卤味虽然好吃，但是用卤汁拌饭才是更好吃的选项，不仅解决主食的同时，还能品尝卤味的特色。在四川，用酱汁拌饭更是出了名的特色美食，无论任何菜品，用剩下来的酱汁来拌饭，随随便便都可以解决一大碗香喷喷的白米饭。
卤肉拌饭制作：
物料准备：五花肉（必选，卤肉饭必须用五花肉才能体现出美味，实在不愿意得可以用纯瘦肉，但是味道没有五花肉好）、干香菇、洋葱、鸡蛋、小油菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐
第一步：五花肉洗净，然后切成1厘米左右的小条块状，肥瘦都要有，干香菇用水泡半个小时之后切丁，洋葱切成丁状，姜切成末和片各一半，蒜切成末，干辣椒切成小段。（姜和蒜切成末是为了加入卤肉里面吃，如果不喜欢吃可以切成片用来调味）
第二步：锅中加入大量的水，然后开成中火，等水开之后加入小油菜，2分钟之后熟透即可捞出备用，然后再次加入鸡蛋，煮熟即可捞出，用冷水冲洗，然后将鸡蛋的外壳剥掉备用。（煮熟鸡蛋捞出后一定马上用冷水冲洗或浸泡，能够完整的剥掉壳）
第三步：锅中加入适中能没过洋葱的油，开成中小火，等油温上升6成热的时候加入洋葱油炸，然后调成小火，慢慢的翻炒洋葱，等洋葱全部炸成金黄色之后关火捞出备用。（一定要小火慢慢炸，炸出来的洋葱才是卤肉饭的精髓，炸完后的油记住要留下，后续要用）
第四步：锅中加入大量的冷水，然后将切好的五花肉下锅，加入料酒、姜、蒜，然后开至大火焯水，去掉所有的油脂和浮沫之后等五花肉完全变色之后即可捞出备用。（姜蒜各用一半即可，后续还要使用，别一次性都用光了）
第五步：锅中加入一点点炸洋葱剩下的油，然后开成中小火，将煮好的五花肉加入进锅中，慢慢的翻炒，让五花肉的油脂全部溢出来并且有一点点金黄色即可。（根据五花肉的大小决定炒制时间，微微金黄色就可以了）
第六步：然后加入香菇丁翻炒1分钟左右，然后再次加入炸好的洋葱酥，在煸炒1分钟左右，然后加入大量的开水，没过所有的食材并稍稍高出一点即可。
第七步：加水之后加入生抽、老抽、冰糖，然后用料包将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净之后装进去并系上，然后丢入锅中。（没有料包的可以直接下香料，就是后续捞起来的时候比较麻烦，如果不介意的可以不用捞起来）
第八步：再将前面剥好的鸡蛋液加入进去，然后开成小火炖1个小时，中途需要开盖翻炒一下，让所有的食材全部入味，中途30分钟的时候开盖加入冰糖和一点点盐。（中途一定要搅拌一下，让所有的食材全部都沁入香味，如果发现水烧干了可以再次加入一点开水）
最后一步：1个小时之后开盖，查看收汁情况，确保汁水已经收到浓稠的状态，然后将料包捞出，就可以装盘食用了。
卤肉就完全的做好了，浓烈的卤香带着肉汁的香味融合在一起，在搭配上香菇的鲜香和洋葱的气味，那味道简直无法用言语来形容。一碗香喷喷的大米饭，放上两颗小油菜，将卤好的卤蛋一分为二放在旁边，再浇上一大勺卤肉，酱汁跟着往米饭当中渗入，哪怕是减肥的小伙伴看到也一定拒绝不了。
