一、主要食材
粉 420克、牛奶250ml、酵母 2克
猪肉300克，其它食材的用量根据以下比例——猪肉：鸡肉：竹笋：香菇：洋葱=2：1：1：0.5：0.5
料酒 、黄豆酱、老抽 、甜面酱各 1勺，淀粉2.5勺，白糖1.5勺，葱姜盐适量
二、做法
1.发面
酵母用牛奶化开，加入面粉，和成光滑的面团。盖上盖子放到温暖处，待其发酵到两倍大。
2.制作馅料
（1）准备工作
竹笋焯水8分钟之后切成小丁，其它食材均切成小丁。
猪肉和鸡肉中加入1克白胡椒粉和2勺淀粉，抓匀，静置15分钟。
一勺料酒、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺半白糖调成碗汁。
半勺淀粉加50克水，调成芡汁。
（2）炒制
热锅凉油，下葱姜、香菇丁爆香后，加入肉丁翻炒片刻，倒入碗汁翻炒均匀。再调入芡汁翻炒，待其浓稠后，下竹笋和洋葱炒匀，加盐调味，撒入葱花，盛起放凉备用。
3.包制
面团发酵好后，在案板上涂上食用油防粘。将面团揉开排气，切成大小差不多的面剂，压平，转着揉大，包入馅料，封好封口。
放入淘洗过的潮湿芝麻之中，四面沾上芝麻，按扁。放入刷了一层油的平底锅中，全部包好之后盖上锅盖，静置饧发15分钟。
4.煎制
开中火，将饼一面煎黄，大约需要5分钟。翻面，加入饼1/3高度的凉水。
约5分钟后，水烧干了，再翻面，转小火，打开锅盖，煎二三分钟即可，这样可以使饼更香更脆。
