年关未至，已是浓浓的过节气氛。聚餐、宴客的日子里，太需要能够小露一手又简单可行的新式料理了。推荐几个适合傍晚小聚的料理食谱，依然是相对清爽的轻食料理，制作方法也不复杂，适合平衡假期里的大餐肚皮。
最近稍稍研究了一下人的味觉和食物调味，感觉启发很大。要形成丰富的口感，需要做到「酸甜苦咸鲜」五种基本味觉的平衡。材料的大小、调料的多寡，操作步骤、烹饪时间，食谱书上都可以参照，但它们不会告诉你为什么要加入这些，明明有些调料的轻微加入并不能为人所察觉。比如炒菜加一两滴醋提香，炖鱼汤加一小勺白胡椒粉，或者在炸物上挤上点柠檬汁增加清爽的口感，神奇的隐味就这样默不作声地关照着你的唇舌和味蕾。
这也是我喜欢看菜谱的原因，即便做不到每一道都亲身实践，却能在自己做菜和调味的时候，带来不少灵感。清淡简单的蔬食，稍加调味，也能让人倍感满足。偶尔尝试一下复杂的料理，精心制作之后，只要家人的一句「好吃」，就觉得特别幸福。人呀，有时候，因为小小的虚荣心，才更有前进的动力吧。
「如果你吃东西的时候肯略微多花点时间；如果你能有意识地把进餐过程变成一种分分秒秒的体验；如果你真正清楚自己在餐桌前做的是什么……那我相信，你完备的认知足以让你获得更多的满足感，因而不大可能超量进食。」我喜欢吃东西的愉悦过程，但肚子的容量总是有限，所以只有细嚼慢咽才能延长享乐时间。大概，生活里的所有事情，也都是一个道理吧。
01
番茄法棍、奶酪和油浸沙丁鱼
每一个法国人都喜欢吃长棍面包的顶端部分，这里最能呈现其本来的鲜味。
擦入番茄，加入奶酪或油浸沙丁鱼，更能开启风味哦。
材料及做法（所有分量均为适量）
STEP 1：用小碟盛装奶油奶酪（使用Kiri奶酪，菲达奶酪亦可），撒上一些罗勒末，满满地加入橄榄油。
STEP 2：将长棍面包的顶端部分切薄片。对半切开成熟的西红柿，一起盛装在盘子里。
STEP 3：打开油浸沙丁鱼罐头，立刻倒入盘中。加入切好的洋葱或芝麻菜、意大利欧芹、经盐揉搓的柠檬皮（*）等配菜，如果有粉胡椒的话也可以撒入一些。
*用盐揉搓柠檬皮
将柠檬切成1/8的弓形，挤掉汁液，保留外皮和白色棉状部分，斜切成薄片。撒入两撮盐后用手指揉搓，待其变柔软后加入1/2小勺橄榄油，再次揉搓一下。
享受方法
将长棍面包在番茄断面上擦一下，抹上已磨碎的奶油奶酪，加入橄榄油和已蘸油过油的香菜等等，自在地享受吧！
02
香蕉生火腿卷和凉拌胡萝卜
平衡了香蕉的甜味和火腿的咸味，淋满柠檬汁，点缀以黑胡椒。选用尚未完全成熟的香蕉，充分冰镇后再使用，是这道菜美味的秘密。
材料（4人份）
香蕉（尚未完全成熟，在冰箱里冷藏一小时左右）……1小根
胡萝卜……50g
A：柠檬果酱、柠檬汁、橄榄油……各2小勺；孜然粉、盐……各2撮
柠檬汁……适量
生火腿（使用意大利Prosciutto生火腿）……2片
孜然籽（完成后使用）……少许
橄榄油……适量
粗磨黑胡椒……少许
做法
STEP 1：将胡萝卜切细丝，蘸满A后轻轻揉搓。
STEP 2：将香蕉从中间一切为二，然后分别纵向切开，全部涂满柠檬汁（如果香蕉较粗，可以再纵向切开一次）。
STEP 3：用横向切开的生火腿把香蕉卷起来，然后并列放入已经挤入柠檬汁的方盘中，加入2大勺多的橄榄油，来回转动方盘，以蘸满所有食材。
STEP 4：将少量1中的胡萝卜随意地放入盘子中，稍稍打乱，一个一个地放入3中的香蕉，然后装入剩下的胡萝卜，将3中剩余的油加在香蕉上。用指尖一边捏碎孜然籽一边撒入其中，最后撒上一些黑胡椒。
03
熏三文鱼煮鸡蛋面包沙拉，黄瓜芥末酱汁
吐司面包、三文鱼、煮鸡蛋、生菜。不同口感的食材重叠，颜色赏心悦目。像夏天那样，加入黄瓜酱汁，而稍稍不易察觉的蜂蜜和芥末是这道菜的隐味之处。
材料（4人份）
熏三文鱼……60g
煮鸡蛋（在沸水中煮8分钟）……2个
蛋黄酱……2大勺
原味土司面包（10片装，切掉吐司边）……1片
生菜叶……适量
（酱汁）
黄瓜（去皮，用粗空削皮器磨碎）……2小根
柠檬汁……1大勺
蜂蜜……1 1/2小勺
酸味奶油……50g
盐……适量
莳萝（切末）……2大勺
做法
STEP 1：大致切碎煮鸡蛋，加入蛋黄酱拌匀。制作酱汁，在酸奶油上加入少许黄瓜后拌至柔滑，然后加入黄瓜以外的其他材料混合。最后，将剩下的黄瓜加到一起。
STEP 2：在4个容器里加入撕碎的生菜叶和面包、1中的盛起的鸡蛋，绕圈均匀地倒入少量酱汁。熏三文鱼切成可食大小后盛装其中，按顺序再次加入少许酱汁、面包、生菜。最后加入剩下的酱汁，摆上一片生菜叶装饰。
04
泰国风茄子豆腐咖喱
加入大量香菜泰国风咖喱，以蔬菜和豆腐为基础，是极富满足感的素食菜单。
材料（易做的分量）
茄子……中等大小2根
木棉豆腐（类似于我们的老豆腐）……1块
A
|大蒜（切末）……1瓣分量
|生姜（切末）……1小片分量
|香菜（取根部和茎部，切末）……2大勺
B
|孜然粉……1小勺
|姜黄……2/3小勺
|辣椒粉……2/3小勺
鸡汤（固体鸡汤材料的话，提前用热水溶解）……1杯
水煮番茄罐头（捣碎）……150g
绿咖喱泥……2小勺
孜然粉（完成后使用）……少许
柠檬汁……1大勺
花生油（色拉油亦可）……2大勺
椰子油……1大勺
盐、砂糖……各适量
做法
STEP 1：豆腐横向切开，切成厚片，用布巾盖住，放在方盘中。用盘子等重物压住，让入冰箱约半天，让豆腐出水。
STEP 2：将茄子剥皮，至1cm宽的条状，切成1cm左右的角状。加入盐水去除涩味，然后用手握住，挤出水分。
STEP 3：在浅锅中加入一大勺花生油，开中火，将A加入翻炒1分钟。添1大勺花生油后，加入茄子，均匀沾上油后，翻炒至茄子泛出油光。然后，添1勺椰子油，将1的豆腐大致弄碎加入其中。用木铲进一步炒碎，加入B、1大勺柠檬汁后，再加1/2小勺盐调味。
STEP 4：加入鸡汤、水煮番茄、1小勺砂糖、绿咖喱泥，时不时搅拌，开盖煮25分钟。等到看上去差不多煮好的时候，加入孜然粉、适量柠檬汁（分量外）、盐、砂糖各少许调味。
STEP 5：装入容器中，放上香草烤吐司（*）即可。
*香草烤吐司
涂上了香草黄油烤制的香喷喷面包。
材料和做法（所有分量均为适量）：
香菜叶切丝，加入融化的黄油中混合，将其涂到喜欢的面包上烤制，最后稍稍撒上一些盐。
04
蟹肉+水果+牛油果塔博勒色拉
不加水，而是用椰奶浸泡古斯古斯米。除了酸味和辣味之外，还加上了蜂蜜的甜味，带来清爽利落的美味体验。
材料（4人份）
古斯古斯米……50g
生姜（切末）……2/3小勺
洋葱（切小粒）……40g
A
|椰奶……70ml
|蜂蜜……1小勺
|柠檬汁……1大勺
|盐……1/4小勺
|香草精……少许
蟹腿肉……100g
葡萄柚（剥小块）……4瓣
苹果（剥皮后，切成大块）……40g
生姜汁……2/3小勺
牛油果……1/2个（小个）
柠檬汁……适量
欧芹……少许
塔巴斯科绿辣椒酱（Tabasco Green）……适量
花生油（色拉油亦可）……1大勺
橄榄油……4小勺
盐……适量
砂糖……2撮
做法
STEP 1：在小锅里放入2小勺橄榄油加热，加入生姜和洋葱，注意不要让其烧变色，炒制柔软即可。加入A煮沸，撒入古斯古斯米后立即关火。混合，盖上焖５分钟，加入花生油混合。
STEP 2：在大碗里放入蟹肉、一半的西柚、苹果，加入2小勺橄榄油、塔巴斯科绿辣椒酱、生姜汁、1/3小勺盐、砂糖混合。
STEP 3：对半切开牛油果，只剥去其中一半的外皮。切成8mm厚，抹上柠檬汁。
STEP 4：将1等分放入4个小容器中，用之间轻轻按压。把牛油果放在上面压紧，反过来装到盘子中，盛入2，加上剩余的葡萄柚和欧芹。
04
辣味仔羊猪肉迷你汉堡肉
两种肉混合的辣味肉馅，多加一些油后揉匀。烤制后，鲜味会渗透到油中，形成了美味的肉汁。盛装入盘就完成啦。
材料（4人份）
羊羔（肩里脊）……100g
猪肉（肩里脊）……100g
洋葱（切末）……50g
大蒜（切末）……1小勺
A
|辣椒粉……1小勺
|辣椒末……1/2小勺
|孜然粉……1小勺
|香菜粉……1/2小勺
盐……1/2小勺
橄榄油……适量
做法
STEP 1：将肉大致切末后，再用菜刀剁细，然后一起装入碗中。
STEP 2：平底锅中加入2小勺油后加热，加入洋葱和大蒜炒软。
STEP 3：将2加入到1的碗中，加入A、盐、1 1/2大勺橄榄油混合揉匀。8等分，捏成圆形。
STEP 4：平底锅中加入少许橄榄油后中火加热，将3并列放入烤制。变色之后再用小火烤1分半钟，翻面之后再用中火烤制变色，然后小火烤制。关火用余温继续烤一会儿。
STEP 5：将4的迷你汉堡肉装入盘子中，一起盛入干蒸胡萝卜杏仁（*），最后在迷你汉堡肉上倒入烤后的余油增加色泽。
*干蒸胡萝卜杏仁
适合搭配汉堡肉的菜肴，再多吃一点！
材料和做法（4人份）：
STEP 1：将150g胡萝卜切成1.5cm左右不规则形状，杏仁（去壳，4个）大致剁碎。
STEP 2：锅里加入1小勺橄榄油后加热，将1/3的胡萝卜切末，连同1大勺剁碎后的香菜根茎、1/3小勺孜然籽、1中的杏仁加入锅中炒制。然后加入胡萝卜，中小火炒制1分钟后撒入少许盐，加2大勺清水，盖上盖子小火干蒸8—10分钟（根据胡萝卜变软的情况，时间有所差异）。期间，搅拌一下锅中食材，淋入1 1/2小勺柠檬汁后，加少许盐调味，最后撒入香菜叶。
