我们讲一个大的系统，脂肪和碳水化和物，这里首先要告诉各位，不用害怕脂肪，让它解放吧，这是一个冤假错案，很多人总觉得不要吃肉，不要吃动物的这个食品，尽量吃蔬菜，水果，才能够带来比较健康的饮食，我认为这是不完整的，自然界既然会让人类进化到今天，可以吃肉类，我相信这个进化一定有它深切的道理。
而且在我看来动物和植物，是同样的一种生命，很多的植物一样会吃掉动物，很多动物其实也都是里面的营养非常丰富，我们既然是一个杂食动物，就是告诉我们尽量吃的越丰富多彩越好
可是这里要讲一个脂肪的问题，就是首先人们经常害怕脂肪摄取过量，但是我认为大多数人都不太可能在某一餐里面吃了很多的肥肉，天天都这么吃。
打个比方，在座有多少人可以每天吃两三块的东坡肉，今天吃三块，明天吃三块，吃到脂肪过量，很难的谁吃饱撑的这么吃东西，一般来讲最多一个月吃一次两次，对吧，很多人虽然有吃肉的习惯，但是呢，一次也只能吃几块，很少人一次吃一碗的，所以我认为在现实生活当中，吃肉过量其实很少见。
脂肪对身体是非常重要的，很多女孩子吃的脂肪都不够，所以她的皮肤很干，或者某个地方很油，但是大面积都比较干，那么缺乏脂肪，其实是造成老化很重要的因素，我看我们的父母亲这一辈的人挺倒霉的，他们年轻的时候穷所以不敢多吃肉，他们后来中年的时候稍微富裕起来，有机会吃肉，可是基本上买回来都给我们吃了，自己吃的很少。
到了老年，去医院体检，医生说他血粘度太高，脂肪太高，所以叫他不吃脂肪，结果他一想我这一辈子就没吃过多少，现在还不让我吃，你有没有想过一个问题，您的父母亲真的没有吃多少肉和脂肪，他怎么会血脂肪高血粘度高，很多的营养学家和医生恐怕都误解了，那个血液当中的脂肪血黏度，并不是由食物当中的脂肪所带来的，相反正是我们完全没有注意到的一个食物所带来的。
那就是大多数人习惯吃的米饭和面条，米饭和面条这样的碳水化合物，它的特征就是是除了含有糖之外，几乎不含有其他的营养素，也就是在食物结构当中，它是属于营养最不均衡，最不完整的一种食物
如果你吃水果，你也可以得到碳水化合物，但是你会同时得到维生素C，同时得到少量的植物蛋白，得到纤维，得到大量的水分，水分可以降低糖的浓度。纤维可以减少糖的进入身体，维生素可以帮助糖的利用，你吃水果你就可以大胆的吃
很多的医生阻止糖尿病人吃水果，我认为这样的建议是非常不明智的，因为我从来没有看到任何一例，糖尿病人是从小爱吃水果，因为从小爱吃水果的人根本就不会得糖尿病，倒过来讲我们来看一个苹果，假设把它全都吃掉，里面能够有多少糖呢！一个苹果90%几全都是水呀，剩下的大部分是纤维。
然后还有维生素，矿物质，再剩下的那点糖只有一点点，这个糖有什么好害怕的，你要吃这个糖吃到过量，你要吃好大的一箱才可能过量，可是你吃的干饭，稀饭，面包，馒头以及面条，那一碗吃进去，除了糖还是糖，整碗的糖。
如果从体外注射葡萄糖，含有的糖是100，如果直接吃米饭，得到的糖，含糖是91％相当于体外注射葡萄糖，只不过是吃进去了，所以你有没有发现你把米饭含在嘴里跟唾液一接触就是甜味，就是糖对吧，所以糖尿病人很冤枉的医生告诉他，你不能多吃肉，因为你蛋白质利用率下降，然后呢，你又不能多吃水果，那糖尿病人会不会多吃蔬菜，如果他多吃蔬菜就不会得糖尿病了，所以他肯定也不是多吃蔬菜，好了，肉不吃了，水果不吃了，蔬菜又没有吃多，那他要怎么样吃饱肚子，肯定就是多吃饭和面。
多吃饭和面就吃到了最大糖的来源，那你说这个人糖尿病人该怎么好，根本就不可能好，所以我经常讲的，我希望所有医院里面的这些医生朋友，不要把营养学这样的一个概念，随意的解释，因为很多的医生根本没有学过营养学，根本没有学过食物学，随便的这样的一个建议，顾客病人又非常在意你的建议，你叫他不吃他终生碰都不敢碰。
结果令他造成更大的饮食偏差，所以要么就请医生朋友好好的学习营养学，你的建议病人会很重视，你教会他们对他们很有用，当然我不知道是不是所有医生都有良知，因为万一你介绍的都很有用的话，那病人很快身体就好了，你也就没生意可做了。
另外讲到血黏度的问题，我个人认为他也不是脂肪造成的，因为我观察过，假设我们在地板上撒上一层油，各位走在上面请问是滑的还是黏的，滑的，油是滑的，所以我经常跟医生讲肥猪是最肥的，我就没有见到它有心血管疾病，实际上呢，脂肪本身它是滑的。
打个比方：在你的血管里，微血管如果有很好的脂肪，以及你血液当中有很好的脂肪，脂肪反而容易渗透到微循环里面去，它可以流动到很深很角落的地方，比水流动的还深远，它就真正能改善血液循环，另外我们来看看什么东西是黏的，如何在地板上弄上一些糖，你踩在上面是什么感觉，那就是黏的，所以油是滑的，糖的黏的，血粘度高是从哪来的，血粘度高是由于血液当中有不能利用的糖黏的着周围的脂肪。
各位我们注意看一下，如果你拿一锅油在那里煮，不管你煮多久，那个油都是滑的，可是如果你在这个油里面加一点点糖，煮出来的就是黏的，整个锅的这个旁边全部都是黏的，所以我们这么多年的宣传我认为误导了很多的人，而且从事实当中我也认为大多数人吃的脂肪都不多，相反的他们吃的米面太多，米面这些高糖的食物进入身体之后，不能利用的糖会被身体转化成脂肪。
我们认真思考一下，从食物当中所摄取的脂肪经过消化吸收系统，会把脂肪变成小的分子状态，然后才进入血液，可是由身体内转换出来的脂肪，没有经过消化道，没有经过吸收，没有经过肠道的筛选，直接从身体内转换堆积在血液当中，这种脂肪它的分子就比较大，而这种脂肪的转换来源恰恰就是我们食物当中的，高的这些米面的含量，所以减少米面的摄取。
本人已经多年都没有爱吃米面了，全部都是把菜把肉当饭吃，我发觉吃米饭有很多的坏处，第一个当很多人吃米饭吃面食的时候，主要原因是因为米饭和面食，不需要怎么咀嚼就可以吞下去，于是它就用米饭和面食迅速的把胃填饱，结果没有留下多少的空间来吃菜，很多的女孩子只要有吃饭的习惯，他吃的菜就只有一根，两根，三根，哪里能够满足她全身的养分需要。
很多的这个做生意的老板们，现在生活好了。他们时常不服气说他怎么可能营养不足，其实他们恰恰就是营养不足，他们将来生病十个有九个是因为饿死的，可是他们不信，他们说怎么可能
我们来分析一下那些在酒桌上吃东西的人怎么吃的，他们是这样的，来干一杯，来干一杯 干到差不多的时候开始拿一碗饭配两口菜…然后肚子填饱就不吃了，最后一肚子饭桶，装的全是饭没有几根菜，虽然点了很多好吃的海鲜啦，很多的肉。
其实你仔细观察一下，那个饭桌上的每个人都没有夹几口，最后点了一桌的饭菜，不过吃的还是饭，菜没有吃多少，我们的父母亲更惨，他们保留着原始的那种节约的习惯，他们经常会把饭吃的一粒都不剩，结果菜没有吃完，把菜倒掉，现在人生活真的好了，有条件做很多的菜，可是很少把菜吃完，基本上都是把饭吃完，把菜倒掉，明明知道菜更有营养，明明知道菜的营养更均衡，更完整，更丰富，可是呢把菜倒掉把饭吃完。
结果吃了一肚子的糖，再来嫌自己肥胖，再来嫌自己高血压，血黏度太高，再来嫌自己得糖尿病，说真的这种吃法不得糖尿病才奇怪，对吗？
另外的话呢很多人不知道，糖是促成癌细胞增长的关键养分，癌细胞很难直接吸收利用蛋白质和脂肪，但是癌细胞可以直接利用糖，一旦糖增加那么就意味着癌细胞的增长速度有可能会加快，所以呢尽量的减少直接的糖的来源
想办法用蔬菜水果来取得碳水化合物，因为蔬菜 水果得到的糖，是含有大量的水分，纤维和维生素，矿物质，不会给身体带来危害，所以呢从这个角度来讲，现代饮食结构的改善，其中有一个非常简便的法门，这个法门就是不吃米饭，面条，把菜当饭吃。把菜吃饱了，这样你的饮食结构就会大大改善
可是有人说：不对啊，中国人吃了几千年的米饭，怎么到你这说不能吃，以前的人不是活的好好的吗？可是他讲这句话的人可能不了解中国的历史，中国历史里面制造出来的粮食，农民可是吃不到，这是粮食基本上是要提供给军队打仗用的，储存在粮仓里面，剩下的是分给各地那些当官的，所以当官的就有饭吃，普通的农民百姓分不到多少粮食。
他们只能吃菜，所以在古代一般百姓活的时间比较长，那些当官的一般都活不久，各位你知道了吗？中国一直到60年代，我们自己都要用粮票才可以买到粮食，在那之前，其实我们的生活好好的，可以吃很多的菜的，比如说忆苦思甜的年代，那个时候我们要吃很多的地瓜，南瓜…其实反而吃对了，所以那个年代的人身体我看都不错，很少听说过谁得癌症，谁得糖尿病很少的，现在生活品质高了，人们没有去吃对自己有利的东西，选择了这种廉价的营养价值最低的食物。
现在呢再讲回脂肪，脂肪它有一个很重要的作用，就是他可以提供稳定而持续的能量，最好的脂肪来源，我的认为从现代人的饮食结构来讲，鼓励大家多吃一些橄榄油，多吃一些亚麻籽油，地中海一带的国家，是世界上公认的饮食比较健康的地区，他们最重要的生活方式就是，他们吃很多的海鱼，他们吃很多的橄榄油，他们生吃蔬菜和水果，他们从来都不吃米饭。
他们既使偶尔吃面包，他们吃的面包也是那种粗麦的硬邦邦的面包，所以那个饮食结构相对就不错，所以地中海沿岸的国家，那里的人一般都长得很漂亮，女孩子长得很漂亮，男孩子长的很帅，所以食物跟人的健康是有非常大的影响。
另外我认为摄取脂肪最重要的，就是保持一个习惯，每一天在你的早餐，中餐，晚餐，适当的加入一些橄榄油，加入一些好的油脂来源，尤其是女孩子，其实你身上的很多的健康问题，都是因为缺了一个很重要的营养素，就是脂肪，为什么呢？因为脂肪还有一个非常重要的作用，人体的解毒系统里面有两大解毒方式，第一种就是水浓性的解毒方式，把毒素浓解在水里，通过尿液排出体外。
第二种解毒方式，就是把毒素浓解在脂肪里面，叫做脂浓性的毒素，透过肝脏排毒把它排出体外，可是呢一旦你的脂肪摄取不足，你就没办法溶解体内的这些脂溶性的毒素，脂浓性的毒素最大的来源就是那些化工产品，那些产品包括那些药品几乎都不能够溶解在水里，只能溶解在脂肪里，假设你的脂肪摄取不足，那么其实你反而很容易得癌症，因为那一些不容易溶解在脂肪里面的毒素，特别容易在身体某个部位积存起来，而且那些化学毒素是最容易干扰到人体的DNA。
所以这个脂肪我认为该给它平反昭雪，那当然不要去吃油炸的脂肪，那些炸鸡翅，那些烤羊腿，烤肉，这种在非常高温下造成油脂的破坏的，这种尽量减少，正常的油脂来源，即便是肥肉，即便是瘦肉里面带来的油脂，我都非常欢迎大家去摄取，因为我认为没有人一天可以吃很多很多的肉，这个年代早都已经过去了，只有李逵才能够做得到[呲牙][呲牙]
现代人基本上一天吃的肉，其实是有限的，唯一容易吃的过量，其实是米和面，再讲回米和面的问题呢，我要讲一个简单的比例，喜欢吃米和面的人，除了他大量的摄取米面之后，减少了他其他蔬菜和肉类的摄取，造成饮食不均衡之外，最重要的是米面是属于高糖的食物，摄入身体之后，身体的血糖会迅速上升，从而刺激胰岛素大量分泌，胰岛素大量分泌之后的就促使胰岛素逐渐逐渐分泌减少而导致胰岛素分泌衰竭，胰岛素分泌衰竭以后，就会导致糖尿病的发生。
第二个问题是这种不均衡的饮食会造成身体的养分不断的流失，我们打个比方：假设你吃的米饭，面条这些精米，白面，然后你身体里面储存的蛋白质，维生素，矿物质的储存量假设是一杯，当你吃了这种单一的饮食米和面的时候，吃进去之后，身体要分泌消化液，包括唾液，胃酸，蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，这些消化液要分泌出来，消化这碗饭，这碗饭被消化完之后进入身体，身体已经消耗掉了蛋白质，维生素，矿物质，为了消化那碗饭，这个时候你吃了一碗饭，可是这碗饭不能够还给身体维生素，矿物质和蛋白质。
于是，你每次一口身体就要流失大量的蛋白质，维生素，矿物质，这样的话呢，慢慢的身体就失去平衡，积存的糖类越来越多，用不掉流失的蛋白质，维生素，矿物质越来越多，最后导致多种疾病的发生，我个人认为多种慢性疾病都跟这样的食物方式有着密切的关系。
