饺子的由来

众所周知，张仲景是我国东汉时期的一代名医，他闻名的多部著作，如《伤寒杂病论》、《金匮要略》和《伤寒论》，都为中国医学带来了非常重要的影响，被世人尊为医圣。可是，谁又能将我们餐桌上的宠儿——饺子，与他联系到一处呢。

话说张仲景承袭家门，被州郡举为廉孝成为长沙太守，在职期间他每逢初一十五就开衙为穷苦百姓瞧病，这后来民间所说的“坐堂医生”就是由此而来的。到了他告老还乡的时候，他回到家乡河南，那时正值腊月，回乡路上他看到很多穷苦百姓衣衫褴褛，耳朵和手上都生出了冻疮，短短一瞬却印在了他的心中。

到了家乡之后，远近的百姓都慕名接踵而至，这让张仲景的晚年也是忙碌异常。待他稍作休息之时，又将回乡路上心中那桩事儿拿了出来，细细琢磨如何治得了这冻疮。功夫不负有心人，张仲景终于研究出来一个可医治冻疮的方子，叫“祛寒娇耳汤”。

冬日，张仲景带着自己的徒弟外出为穷苦百姓施汤，那日正逢冬至。每个前来领汤的百姓，可得两个娇耳一碗汤，吃完浑身发热，再不觉得手指与耳朵冻得慌。这“祛寒娇耳汤”便是我们今日所吃的饺子，当年张仲景所施的娇耳包的可不是韭菜猪肉、虾仁什么的，而是祛寒的羊肉和药材。

据说张仲景寿终于冬至那日，为了纪念他，百姓们为张仲景修造了一座医圣祠，并且一代代在冬日这天包饺子吃，就像端午吃粽子纪念屈原一样。

从东汉到现今，已经过去了一千多年，当年的娇耳已不叫娇耳，也很少将它当做食疗方。随着社会的发展，娇耳这名字到了三国时期被称为月牙馄饨，后来还有了偃月、角儿的名字，大多都是因为它的形状似一轮弯月。

到了清代，取了“更岁交子”之意便又有了春节吃饺子的风俗，更岁的意思是新旧交替，而交子则指的是旧年与新年交会的那个时间。这饺子与交子同音，交子时分吃饺子，便有了吉祥如意的寓意。

饺子样式的多样性

饺子在中国发展得极好，慢慢有了各种各样的花式包法，传到国外后又被改良成了适合外国人的口味和做法。比如朝鲜喜欢在饺子里包牛肉和辣椒，日本包海鲜煎来吃，匈牙利包果酱。感觉国外的吃法奇怪？我们自己吃的饺子样式和吃法可比国外多了去了。

咱们先来看看饺子的样式有哪些。

通常的情况下，很多家庭包饺子都是两边一捏或是沿着一面顺着捏成月牙型，像铜钱饺子、葵花饺子、冠顶轿子、鸳鸯饺子、四喜饺子这些都算少见，大多数只在“别人家”出现。

四喜饺子是所有样式里面最鲜艳的，包的时候将皮的上下左右中点在肉馅的上方粘合，便得了四个孔来，再把孔的形状从扁的捏出个样来。捏好以后分别装入切好的胡萝卜丁、玉米粒、大白菜粒和豆角粒，总之要四个不同的颜色，你可以随意更换其中的内容，比如换成鸡蛋、木耳、芹菜等，包好以后上锅蒸熟就可以吃了。

花边饺子是好看又好学的一个样式，我们没有看包法的时候会有一种好像很难的错觉，那就真是错了。这样包出来的饺子，不容易爆开露馅，无论是煎炸蒸煮都十分合适，比较像北方的韭菜盒子。

牡丹饺子是所有样式里面最美的，如若你宴客时端出这样一盘饺子来，那可真是惊羡旁人了。它的做法跟四喜饺子是一样的，只不过要做出五个孔来，再用剪子剪上两刀有了花瓣的意味，把熟蛋黄放进孔里上锅蒸熟，取出后在中心撒一颗红枸杞或玫瑰花瓣点缀作花芯。

除了牡丹，还可以包玫瑰花的样式，方法比牡丹简单又非常好看，结婚纪念日的时候为对方做上这样一份玫瑰饺子，可比简单买一束玫瑰花稀罕。用四片饺子皮叠成奥迪标志的样子，将调制好的肉馅均匀涂抹在中间，上下左右留出空来，抹好以后长边对折，然后顺着一面卷起来就可以了。形状做好以后，起锅将饺子底部煎成金黄，然后倒水进锅大概没1/2的样子，盖上盖子将水焖干，如果喜欢吃蛋的可以在这个时候将调好的蛋液倒入锅中，撒上芝麻或葱花，蛋和饺子都熟了就可以吃了。

黎叔只在这里介绍这几种，其他的大家感兴趣可以到网上去寻找自己喜欢的包法。

饺子做法的多样性

除了简单的蒸煮饺子以外，我们中国人还爱煎饺，这煎饺又有讲究，生煎、熟煎、蛋煎，还有煎出冰花来的冰花煎饺。通常的情况下煎饺指的是生煎饺子，熟煎的一般是比较懒，已经蒸煮好了，又忽然的想吃煎饺起来，便往锅里一丢煎一煎。蛋煎是在饺子煎熟了以后将蛋液倒下锅里，让蛋液和饺子混在一起，模样像国外的披萨，饺子便和这蛋香混为一体了。

有的做法是用豆皮来包饺子，包好以后下锅煎香，淋上酱料，味道也是挺好的，但要是做得不好，就变成咖啡色的了。

西安的回民酸汤水饺可谓是很多西安人的最爱，肉馅和汤料都很讲究和丰富。肉馅一定要鲜香，而汤料可一点不比肉馅简单，要放上生抽、香醋、辣椒油、花椒油、熟芝麻、虾皮、香菜等等。

同样是酸汤水饺，西安酸汤水饺的酸来源于汤料里的香醋，而贵州地区也有酸汤水饺，却是来源于他们特制的苗家酸汤。在当地这酸汤即可煮酸汤鱼，也可以煮酸汤火锅、酸汤粉面、酸汤拌饭，煮饺子也是常见的做法。

说到水饺就不得不提成都的名小吃钟水饺，大街小巷的面馆和小吃店里都能看到它的身影，并且外地食客喜欢这种吃法也就将它引了过去。这钟水饺就让我想到红油抄手，感觉两者可用归为一个系列，都是我喜欢的。钟水饺体现了成都饮食的特色——香辣爽口！饺子馅全凭个人喜欢，这道饺子的精髓在于汤料中酱油和油辣椒的调制，也是钟水饺的灵魂所在。

除了以上提到的做法以外，还有广州闻名天下的水晶虾饺，而近年越来越多的五彩饺子现世也是一绝。饺子皮里放上火龙果汁、南瓜汁或者蔬菜汁，就能让饺子变得既有趣味又好吃，再来个花式包法更是没话说。你在生活中是否有好的饺子做法，或者吃到过难忘的饺子呢？跟黎叔分享一下吧。