人民对啤酒到底有没有追求？
一把大麦被水泡过，
人们饮用这种液体，尝到了甜和一丝兴奋的味道，
最古老的啤酒就这样诞生了，
那是9000年前的事情，
酒精汇入血液，成为消遣，文明的车轮开始转动……
全世界人民都热爱啤酒，
每秒钟有5000万人在喝啤酒，光德国人一年就能喝掉好几条河，
绝大部分都是你非常熟悉的【工业拉格】——
浅黄色、低度、平淡如水，超市里最便宜的饮料，
非常适合青少年狂欢滥饮，并在醉后痛哭流涕。
实际上，啤酒理应是复杂、有深度的酒种，
有句话说“自然酿造葡萄酒，酿酒师酿造啤酒”，
麦芽（谷物）和啤酒花，一甜一苦，带来啤酒风味的两极，
水质则限定酒体，其余都靠酿酒师本人的配方和技艺。
丰富、浓郁、精致的那部分啤酒，
恰恰由于酿造复杂，而无法被工业量产。
能够体现酿酒师本人对啤酒的理解和追求的啤酒，
可以称为【精酿啤酒（Craft Beer）】。
Craft Beer也没什么绝对定义，
你喝到的瞬间会感到诚意：这是需要慢慢品味的一杯。
21cake将几款广受好评的精酿啤酒作为食材，制作出啤酒慕斯“深艾尔”，
是入坑精酿的高分选择，是在蛋糕里吃到精酿的唯一选择。
麦芽（谷物）决定了啤酒颜色的深浅。
发酵时，麦芽中的糖分被酵母转化，产生酒精和泡沫，
上部高温发酵的啤酒叫【艾尔】，下部低温发酵的叫【拉格】，
低温发酵显然更稳定、清爽，所以拉格被工业化并席卷全球，
德国啤酒几乎都是拉格，lager是德语“低温窖藏”的意思，
谁让德国水质好呢，
麦芽简单发酵一下，清清淡淡的就很好喝。
但大部分精酿都是【艾尔】，
高温发酵赋予艾尔层次丰富的醇酯香。
英国水质偏硬，为了降低水的PH值，
干脆把麦芽烤一烤，制作出深色的艾尔啤酒——【波特】，
波特浓厚的焦香味非常受蓝领工人的喜爱，
但当时政府按照麦芽量对啤酒收税，酿酒商干脆直接烘烤大麦，
弄出更焦、更香、更受蓝领工人喜爱的【世涛】，
而现在占据精酿榜单大半壁江山的【帝国世涛】，
是俄罗斯帝国定制的世涛，世涛重口味的终极版本，
（彪悍俄罗斯人，直到2013年才承认啤酒是酒精饮料）
这种啤酒粘稠、厚重，在口中甚至有嚼劲，有黑巧克力化掉的错觉，
帝国世涛有多重口呢，一般建议不要在早上和中午喝它。
【深艾尔】的表层慕斯，就使用了分水岭野人酒厂酿造的【帝国世涛】。
1150年，一位酿酒者写道：
“（啤酒花）温暖而干爽，含有适量水分，并不非常有益，
因为它在灵魂中忧郁地成长，让人的内在沉重。
正因为它包含苦涩，所以投入易腐的饮料，可以使其保存更长久。”
通过长时间熬煮，啤酒花能带来苦涩而令人愉悦的口感，
但因为苦，早期一般放得很少，主要目的是用来防腐，
18世纪晚期，英国人在印度殖民，苦恼于长途海运让啤酒酸腐，
于是往酒里投入大量啤酒花，这就是传奇的IPA（印度淡色艾尔）。
精酿啤酒使用了10倍于工业啤酒的啤酒花用量，
啤酒花让酒液苦涩、又回甘，
最美味的食物一定带来一些攻击性和不适感，不然没意思。
比利时修道院在精酿界，有着神一般的地位，
精酿啤酒中有11种修道院啤酒，其中比利时占了6种。
据说是中世纪时修士斋戒，可以喝啤酒代替食物来充饥，
这种心领神会的放纵，造就了修士们精湛的酿酒工艺，和流传至今的古老配方。
【罗斯福10号】就是一款典型的修道院啤酒，
这种烈性艾尔深色、丰富，酒精含量接近12度，
长期位列精酿啤酒榜单前十。
【深艾尔】用罗斯福10号制作了巧克力甘纳许慕斯夹心。
【深艾尔】使用的另一种精酿是【林德曼酸樱桃】。
它是比利时酸啤【兰比克】的一种。
布鲁塞尔西南部，空气中有很多野生酵母，
当地人利用这种酵母做出传统的兰比克啤酒，仅此地出产。
由于依赖当地的野生酵母，比利时酿酒厂都很讨厌搬家。
租约总是一签好几百上千年。
兰比克的酿造一般选择在天气凉爽的秋冬季，因为夏季微生物过于活跃。
林德曼酸樱桃啤酒是兰比克中加入了樱桃汁，喝起来酸酸甜甜，
几乎像香槟、或表面浮着泡沫的果汁，非常受女生欢迎。
既然精酿这么好，为什么现在是工业拉格一统天下呢？
《格调》一书里有句难听的大实话：“贫民喜欢清淡和微甜。”
19世纪还是艾尔啤酒一统天下。
而欧洲第一次世界大战的节衣缩食，加上后来美国的禁酒令，
让大众彻底丧失了对啤酒的好品味。
从此全世界的啤酒都变淡了，苦味下降了20%，
而喝可口可乐、吃糖果长大的一代人，更难以适应精酿啤酒的苦味，
大多数人反而接受水一样的、便宜的工业拉格。
酿酒商再为了降低成本，把麦芽换成淀粉和大米，
就成了我们熟悉的、不冰一冰简直难以下口的超市啤酒。
然而，自有文明存在的那日起，啤酒就存在，
工业啤酒不过是最近500年工业社会的产物，
通过精酿，真正的啤酒爱好者可以触及顶级啤酒的深度、广度，
体会它的苦涩、辛辣、柑橘香、焦糖和巧克力芬芳，
享受、了解不断进步的啤酒，
21cake的【深艾尔】是一次几乎没有风险的尝试。
