今天我做了饺子，在煮饺子的时候，忽然想起来从前。那时候，都要把一个饺子用笊篱捞出一个，用筷子夹开，尝尝熟没熟。如果熟了，才开始往出捞。过去那个年代，隔三差五能吃上一顿饺子，是生活过的不错的人家。好吃不如饺子，坐着不如倒着。这是曾经流传的民间俚语。饺子上桌后，要时不时地咣咣装饺子的盘子，免得饺子粘到一起。

邻居王叔郑姨家也经常包饺子，有时候一定要给我们送一盘儿他们包的饺子。他们家的饺子怎么那么好吃呢，比我们家的饺子好吃。原来，郑姨是在饭店上班的，所以，她和的饺子馅儿有讲究，好吃。和馅儿真是有说道，要用凉水绞肉馅儿，而我们家用的是温水。用凉水和的馅儿好吃，再有就是用葱花和酱油搅到肉馅里，最后放菜，然后在菜上放上葱花，把豆油撒在葱花上，用筷子顺着一个方向搅馅儿，要时间稍长点儿，把馅儿充分搅匀。这样的饺子才好吃。我愿意吃盒子，一般都是菜少，面多的时候，为了把面皮儿都包上，所以就包盒子，盒子的边缘捏上波浪花边儿，一般人还不会呢，我就捏的很好看，所以吃起来也特别的香。大伯嫂会包麦穗饺子，也挺好看，我没有学会。一家人在一起包饺子，要比比谁包的好看，谁擀皮儿擀得圆留，如果不好看，那就会受到嘲笑。摆饺子也有说道儿，饺子都要一个方向，不能脸儿对脸儿，也不能背靠着背，那都是不和睦的意思。哈哈，这包饺子真是大有学问的。

夏天的时候，一般都吃西葫芦陷的、韭菜馅儿的，春秋两季多数吃芹菜、大萝卜馅的，冬天多数时候吃酸菜馅儿的。有时候是猪肉酸菜，有时候是猪肉掺牛肉。在夏天的时候，还吃羊肉馅儿的饺子。我爸爸喜欢油大的饺子，一咬饺子，都往出冒油的那种。等我结婚以后，因为老公不吃油太大的东西，所以，我再没有吃过一咬冒油的饺子了。吃过几次荞面饺子，不好吃。

煮饺子汤是很好的，不能倒掉，吃完饭子，再喝上一碗，原汤化原食，那时候都这么说，也都是在吃完饺子再喝一碗饺子汤。

据记载，饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等名称。三国时期称作"月牙馄饨"，南北朝时期称"馄饨"，唐代称饺子为"偃月形馄饨"，宋代称为"角子"，元代、明代称为"扁食";清代则称为"饺子"。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

过年的时候，因为母亲是百货三商店主任，三十儿晚上要去值班，总是爸爸准备包饺子，他坐在炕边在菜板上挆肉馅儿，因为肉馅儿发粘，他会不时的往肉上洒点儿水。我就屋里屋外的玩儿，嗑着母亲早就炒好的黑瓜子，抬头看爸爸制作的灯笼挂在房檐上。一列火车轰鸣着从我家西窗前面经过。