孙玉芳分享怦然心动整理第七年 洛阳 2023年（第50篇）7月19日
不用放盐和面，也能做烩面了！
烩面的特点是劲道有嚼头，采用的办法是加盐水和面。可是我们现在喜欢吃软和一些的面了，自己在家和面就不放盐。在大夏天，和好的面（稍微软一些）只要醒二三十分钟就行了，能轻松拉长。
醒好的面有一个特点，不能再揉，揉一揉就拉不长了。我习惯简单和成的面团放置醒10分钟，再揉成光滑面团，擀开成一个家常烙饼那么大，再醒十分钟。水开，面切成二指宽一扎长的条，一拉一长根面条，直接下锅，轻松顺畅，最后再放一把青菜！
这样的面条煮熟过凉水，浇上自己喜欢的菜汁，像是豆角辣椒西红柿，鸡蛋西红柿，大肉洋葱黑木耳，吃起来比凉皮好吃，得劲！喜欢还可以捣一点蒜汁。
忘了今天要说的重点。醒面的过程需要保湿，否则上面一层面皮干裂就不好了。怎么保湿，面盖在碗里盆子里都行。擀开的面怎么保湿？塑料布盖起来。没有大的塑料布？装食品的大塑料袋两侧剪开，展开可够用了，呵呵。用完折叠起来，下次擀面还能用！
不起眼的小东西派上了大用场。遇到问题，想办法解决问题。用心生活，每天增加一点怦然心动！
