说到“地沟油”相信大家都知道其危害，但是另一种比“地沟油”危害更大的油，却被大家所忽视了，那就是回锅油。所谓回锅油就是家里炸过春卷、肉丸等剩下的油，下次做饭炒菜时再用。相信不少人都有这样的习惯，毕竟油炸过后还剩下那么多油，倒了太可惜了，可是你知道回锅油的危害吗？
回锅油的危害
过度煎炸油中有害化合物不仅对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值会产生不良的影响，还会对人体健康产生危害，如生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍，甚至还有致癌的可能性。因为高温条件下产生的致癌物质积累得越来越多，特别是苯并芘，这些醛类、杂环化合物等。此外，炸过东西的油如果没有尽快用掉，很容易氧化酸败。
如果自家炸东西所用的油如果是猪油，存放起来下次再利用则问题不大，因为猪油是饱和脂肪，不易被氧化腐败。
特别提醒：自己家里用的回锅油都有如此严重的危害，更别说街头炸油条、麻花的路边摊了。这些摊位通常使用金属制的电加热油箱，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸多次，几乎很少看到更换；不少经营者还会在旧油中添加新油，也会号称每天都更换新油。这种油对身体的伤害很大，建议尽量少食用。
如何减少回锅油的危害
1、过滤一下
油炸完后可以利用滤纸、姜片和蒜头对油过滤一下，不仅能吸走油臭味，这样食用起来也更放心。
2、密封保存 尽快食用
不少人家里都是将热的回锅油倒入碗等容器晾凉，接着炒菜时方便取用。由于回锅油容易氧化，建议将过滤晾凉后的回锅油，置于密封容器，放入冰箱保存，且尽快将其食用。
3、两餐之间喝一杯养生茶
茶，被称为“第一健康饮品”，养成喝茶的习惯，对于身体健康十分有益！蒿稀绿茶，是未经发酵制成的茶，不仅保留了鲜叶的天然物质：茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，而且富含天然有机硒，每100g含硒15ug，含硒量是其他非富硒地区茶叶的5-6倍。蒿稀绿茶中的这些天然营养，对防癌抗癌、杀菌消炎、增强身体免疫力都具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
4、多食用抗癌食物
新鲜的粮食、果蔬是抗癌食品中的首选，如常见的：百合科蔬菜（葱、洋葱、蒜等）和十字花科蔬菜（元白菜、大白菜、白萝卜等）以及草莓、紫皮葡萄、西瓜等新鲜水果，豆类及豆制品。因为它们都含有丰富的维生素、微量元素、生物碱及纤维素，都能减少回锅油对身体的伤害。因此不要挑食，多吃新鲜果蔬，减少回锅油、剩菜剩饭的摄入量，均衡摄取，身体才能健康。
