2017.5.16（周二）
一. lemon curd tard
材料：
100ml lemon juice
2 zest（柠檬皮）
100g sugar
135g butter
200g egg（4个）
100g sugar
做法：
1.将lemon juice、 butter、 zest、 sugar放在pot中加热至烧开
2.egg+ sugar放一起搅拌，边加速搅拌边加入第1步中的混合物
3.然后放在装水的pot上keep cooking（ pot 装水放在火上加热）
4.用yoyo biscuit 的材料做成tard 底盘，放入烤箱烤好，拿出来再中间倒入1、2、3步中的混合物
5.用mix 打 egg white（200g），其间不断一点点加入sugar（400g）。打好后装入piping bag，然后挤在上面，弄成不同的形状（可以看图），然后撒上一点icing sugar，然后用盆式打火机在上面移动一下，使其颜色变黑一些（看图）
ps： egg white： sugar =1:2
二.Sable paste （dough）
材料：
200g plain flour
120g butter
80g icing sugar
1/4 lemon zest
vanilla
1 egg
jam（ jam+ 一点color放在pot中加热）
做法：
1.把butter、 icing sugar、 lemon zest、 vanilla在mix中用paddle 搅拌
2.把面粉用sieve 筛好
3.鸡蛋打好
4.在第1步中一个个加入鸡蛋搅拌，然后倒入一半flour搅拌，再倒入另一半继续搅拌
5.拿出混合物（dough）放桌上揉平，放入冰箱（包好保鲜膜）半小时待用
三.Sable biscuit
材料：sable paste
做法：
1.将sable paste 从冰箱拿出来，揉成长方体，然后用擀面杖压平（不要弄得太soft）
2.用low eye（圆形）把它切成圆形，放入烤盘，再用小的low eye，在切好的圆形上再切圆形，把中间抠掉，留下同心圆
3.在烤盘上一排放上同心圆，一排放上圆（正常的圆，不是同心）
4.放入烤箱烤15分钟（170°）
5.拿出来后在同心圆的饼干上撒上icing sugar，然后盖上另一个圆（非同心圆）
6.在中间的洞里挤上jam混合物·
四.yoyo biscuit
材料：
100g plain flour
100g butter
50g icing sugar
40g custard powder
做法：
1.butter + icing sugar 放在mix中paddle搅拌
2.flour 和custard powder混合后一起过滤好
3.待1步中butter打的变白，加入第2步（一半）搅拌。再加另一半继续搅拌
4.搅拌好拿出来放保鲜膜上，揉好压平，包起来放置一会
5.将yoyo dough 切成每20g小团，然后用手轻轻压一下，用叉子（fork）在上面压出印记
6.放入烤箱烤15分钟（170°）
7.拿出来在上面用sieve撒上icing sugar
filling：
材料：
50g icing sugar
50g butter
25g custard powder
vanilla
做法：
1.icing sugar和 custard powder混合后一起过滤
2.butter+ vanilla放入mix中用paddle搅拌，使butter变得soft，加入第1步中的混合物（一半一半加）搅拌
3.做好后揉成圆形
汇总：
把YOYO从烤箱拿出来后，在两片的biscuit中间放入圆形的filling，然后挤压一下，变成夹心饼干
2017.5.18（周四）
一. Tuiles （ used for filling and garlish点缀）
材料：
100g egg white
100g butter
100g sugar
100g plain flour
做法：
1.melt butter（融化好butter）
2.egg white+ sugar +flour+ melt butter 放在一起搅拌
3.包好保鲜膜放冰箱半小时待用
4.把Tuiles 涂在用塑料剪好的模型上（用塑胶剪出图形，放在bake paper上，涂上tuiles）
5.放入烤箱烤6分钟（170°）
二.Marzipan fancies
材料：
200g marzipan
kirsch
50g hazelnut
50g macadamia
100g chocolate
做法：
1.把marzipan切成200g一块的小团
2.在上面放点酒，揉搓好用保鲜膜包起来放一会
3.拿出来切成10g一块，揉成圆形，中间放入almond椭圆形，或者macadamia揉成圆状
注：almond 和macadamia 要先放在烤箱烤好
4.放在melt好的dark chocolate中滚一下放在bake paper上
5.在piping bag（纸做好的）里装white chocolate在第4步中画上图案
2017.5.19（周五）
一.garlish
材料：
cream 500g
chocolate 1kg
做法：
1.cream放在pot上加热，融化好至烧开
2.把cream从火上移开倒入巧克力搅拌
二.Macroon
材料：
250g almond meal
250g icing sugar
80g egg white
225g caster sugar
60g water
80g egg white
color(在温度达到116°中加入色素)
做法：
1.把caster sugar+ water放在pot里加热至118度（在116°时加入color）
2.egg white放入mix中用whisk搅拌。与此同时，另一份egg white用手动whisk搅拌
3.almond meal 和icing sugar 一起用seive过滤三次
4.待1步中的温度达到118度后，把mix的档开到最大，一点一点倒入1步中的混合物继续搅拌，直至温度降为常温，使其cool down下来
5.在baking tray上抹油，放上一层bake paper
6.用手打的egg white倒入almond meal 和icing sugar 混合物，用scraper切、转，搅拌均匀
7.mix搅拌好拿下来（温度降下来后），然后在第6步中加入一点7步中的混合物，搅拌一下。再加一些继续搅拌，以此类推，直至全部加完
8.把第7中的东西装入piping bag，挤在bake paper上
9.放入烤箱中烤12分钟（145°）
10.烤好后拿出来在两片中间挤一些巧克力，然后两片背对背压在一起变成夹心饼干。
ps：如果是做成巧克力口味的那么做法一样，材料就是（不用加色素）
250g almond meal
220g icing sugar
30g cocoa powder
80g egg white
225g caster sugar
60g water
80g egg white
三.Macroon
材料：
125g caster sugar
40g water
上面两种东西放在pot加热倒120°
50g egg white
135g icing sugar
135g almond meal
上面两种放在seive过滤三次
45g egg white
25-30minutes /rest
145° 14minutes
