《人间滋味》是一本散文集，分为四章，收录汪曾祺先生共四十二篇文章，四章题名分别如下：1.安身之本，必资于食。2.肉食者不鄙。3.吃喝门道，贵在讲究。4.四方食事，明心见性。
对这本书时，我印象最深刻的是下面这段话：
一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。
一.口味要杂一些：
作者虽然是高邮人，却知晓各种地方的名菜名小吃，深知个个地区的风味风俗。《五味》讲“酸甜苦辣咸”五种滋味，中国人对这五味是再熟悉不过了。就这五味还各有各的门道。
先谈首当其冲的酸。酸可不是醋的专利，萝卜白菜笋干也可以拿来酸，山西人还把树叶子、榆钱儿拿来酸，连饭都可以拿来酸——延庆山里夏天的美味：把饭捂酸，凉水一冲，都无需下饭菜，冲着这酸劲就无比开胃，三碗不在话下。
甜味仅次其后。说起吃甜，南方人好像更有优势，四川的沙芋、广东的糖水等等，还有苏南一带的，仿佛无甜不欢，无锡的肉包子馅里都会放糖，作者觉得没法吃，但有人就好这一口，甜得令人回味。肉配糖的不止肉包，排骨、卤肉都是浓油赤酱的甜滋滋的，这种特有的苏锡菜风味仿佛就代表着苏南人，代表着这边小资又甜蜜的生活，这里人温柔又机灵的性格。
苦味好像便没有前两位那么受欢迎，印象里以苦著名的菜也就苦瓜。作者这还提到一个名为“折耳根”的苦菜，说是剧团里的一个贵州女演员偏好这一口，不仅苦还腥味浓重，又名为“鱼腥草”。
辣味那提起来就响当当的。以辣为名的川菜可是名列四大菜系之一，而且川菜的特点还辣且麻，麻辣烫、麻辣豆腐、钵钵鸡……这些代表名菜提起来就令人口水直流。能吃辣也算一个本领。作者就讲他吃辣的本事是怎么练出来的，说是在昆明，直接把青辣椒蘸盐下酒在火上烤着吃。还听闻川北有种辣椒都不能吃，把它放在汤里涮涮便辣得不行了。
咸味仿佛每道菜都缺不了，但是吃咸的程度倒是各个地区不同，浙东人吃得咸，作者说他一个台州同学吃包子都要掰开倒酱油。
还有一味——“臭”。中国人对臭的特殊情节很深，臭豆腐、臭干、臭冬瓜、臭豇豆……还有各种臭卤。臭味与食物的奇妙结合都可以成为美食，而且中国人特珍爱这种美食。
口味多而杂不是不会吃，而是懂得欣赏接纳其他口味。只要是好吃的幸福的味道都是值得我们去品尝的。这些味道背后的环境、历史、人文风情，也是值得我们去了解、接纳的。
二.耳音要好一些
汪曾祺说做菜必须自己去买菜，到一个好地方，不逛百货商场去爱逛菜市。所以我想，耳音要好一些是在逛菜市场的时候捞上两句吗？
人们总说，嘴巴连着胃，胃连着心，心连着乡愁。《人间滋味》里，汪曾祺老爷子走了很多地方，写了很多食物，西南联校的汽锅鸡、内蒙的手把肉、高邮的鸭蛋、北京的烤肉……每一个地方有每一个地方的特色食物，每一个地方的人读出了自己的那份戚戚焉。
下面是不完全统计：
南宁：老友面、芋泥肉
北海：漪澜堂芸豆卷
广州：萝卜丝饼、咸鱼烧肉、烤乳猪
福建：厦门-荷兰豆-蒙古手把肉、羊贝子
长沙：火宫殿、臭豆腐、水豆腐、菌油豆腐、腊肉
四川：豆花、麻婆豆腐、乐山豆腐宴、白萝卜炖牛肉、毛肚火锅飘豌豆颠、蚂蚁上树、北川凉粉、北碚怪味胡豆、拌里脊肉、眉山东坡肉、夹沙肉、樟茶鸭子
井冈山：鲜冬菇
湖北：砗螯烧乌青菜
安徽：屯溪霉豆腐
河南：石榴
山东：灰菜、葱蒜
北京：翡翠蛋羹、老豆腐、小葱拌豆腐、羊肉浇豆腐脑、熏干切长片拌芹菜、宝华春豆腐皮、豆汁、麻豆腐、高碑店豆腐片、拍水萝卜、烧小萝卜、韭菜花蘸料、豌豆粥、豌豆黄、煮豌豆、拌菠菜、贴秋膘（烤肉-----烤肉季、烤肉宛、烤肉刘三家最为出名）
新疆：唐巴拉牧场手抓羊肉
三.对生活的兴趣要广一些
读完这些美食后不光只知其色香味，知道其中门道更加觉得中华饮食的博大精深之处。
像《豆腐》一章里就把一块豆腐的做法介绍得纷繁多样。光拌豆腐，北方就有“小葱拌豆腐——一青二白”的做法， 甚者还有青蒜、韭菜花拌的，南方人不敢这样侉吃的，家里常做的就是皮蛋拌豆腐。而烧豆腐就又有不同了，扬州的“文思和尚豆腐”、昆明的“小炒豆腐”、北京的“老豆腐”，湖南的“菌油豆腐”，还有虎皮豆腐、砂锅豆腐等南北做法分明却家喻户晓的家常做法，作者不仅各个滋味都形容尽致，更把做法都一一详细说明，基本每篇文章里谈到的菜都把做法附上。豆腐的做法可是层出不穷，除了豆腐脑、豆花这些做法简单变化下就能有另外一番风味的美食以外，还有茶干、干丝、臭豆腐、豆腐乳、豆腐皮、百页各种花式做法。
值得一提的是其中的干丝。扬州有一道名叫煮干丝的菜品，是淮扬菜的名菜，是上得了宴席的。这菜极讲究刀工，然而我印象里这道菜并不出彩，是拿鸡汤煮各种“丝”，除了干丝还有火腿丝、银鱼丝、口蘑丝等等，各种鲜味混合在一起煮着吃，往往是一碗黄淀淀的浓汤，尝起来说不上鲜却比较油腻，倒把干丝原本的清爽给盖住了，作者跟我一样对干丝做法所见略同：“我很留恋拌干丝，因为味道清爽。”做法如下：“入开水略煮，捞出后装高足浅碗，浇麻油酱醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。”简单几句烂熟于心的做法却令人垂涎了。
除了豆腐，作者还熟知萝卜、韭菜花、菌类这些简单廉价的食材的各种做法，写得十分细致，什么地区长什么品种，什么品种用什么做法，味道是怎样的各有千秋。可见作者吃菜是多么的用心，不光会吃，还要了解食材，了解食材特性后还要会做，这才是吃得用心。
总而言之，读《人间滋味》，像一个和蔼可亲的老爷爷在和你话家常，你会觉着觉着汪曾祺先生的小日子定是过得好玩又有趣味。真正懂得美食的人，可以把任何一种平淡无奇的食物吃出珍馐美味来。
