小年了，来碗家乡版的羊肉汤
文/孙新合
今天，农历腊月二十三，也是老百姓常说的小年，祭灶。彻底标志着春节的倒计时。
按照老家的习俗，虽然是小年，同样要有年的味道。收拾灶台，让日子更加红火，另外，还要准备丰盛的饭菜。
昨天晚上，关系不错，做熟食生意的老乡特意赶过来，给我送来个大大的羊头。而且是那种剔去骨头，八成熟的。
他安排我，可以炒菜，可以凉拌下酒，不过千万要弄碗汤，那才是真正的美味呢。我告诉他，没问题，这个很容易。
我对羊肉汤真的是情有独钟。尤其赶上出差，早餐就喜欢来碗羊汤。至于是羊肉，羊杂，不计较。再配个烧饼，完全能和大餐媲美。
老家炖羊汤的工艺很费劲，要把羊肉，羊骨头提前清洗干净，然后放入大锅里煮上个把小时，撇去浮沫，底汤方算成型。
由于租处不具备这样的条件，只能省去这个步骤。我把羊头简单的清洗并焯水，切成肉丝。肉要有，肉皮更不能缺少。
辅料呢，就是葱姜，青蒜，香菜，胡椒粉，豆腐皮，粉条，八角。如果有太多的辅料，我觉得会丧失羊肉的清香。
葱姜切末，豆腐皮切丝，粉条提前泡发。青蒜，香菜成段，备用。
锅内加入清水，放入羊头肉，豆腐丝，葱姜，八角，大火烧开改为小火。千万不要着急，多炖会，不但肉烂，而且会更加的入味。
要记住，泡发的粉条不需要放入的太早，否则就会不成形，甚至成为粥状，那样就彻底失败了。盐和胡椒呢，也选择搁在最后。
大约十五分钟左右，掀开锅盖，拿勺子把浮沫，八角撇出来。当然，不小心把葱姜弄出来也没关系，他们的味道已经融入到汤里了。
盖上锅盖继续炖，三分钟后就能下入粉条。待到用筷子挑起粉条看，晶莹透亮，轻轻夹下，成藕断丝连的状态就可以。
这个时候，再根据个人的口味加入盐，胡椒粉。均匀搅拌后，撒入香菜，青蒜，淋上香油，大功告成。
盛到碗里，白色的汤，清脆的菜，相互交映，从感官上就先把人征服。
入口后，羊头肉肥而不腻，和着胡椒的辛辣，散发着浓郁的清香。瞬间热气腾腾，实在的鲜爽。
当然，无论怎么好，羊汤充其量只是北方的特产，在南方是很少能看到他身影的。
北方人认为，经常喝羊汤，不单汤肉同食，更是有着驱寒的功效。即便是夏天，和南方人吃火锅也没有太大的区别。
在北方，羊肉汤的做法当真是琳琅万千，各有千秋。但不得不承认，只有传承下来的，才是大伙公认的。
从昨天开始，节气已经正式走向春天。虽然天气依旧有些许的寒冷，但是再也无法阻挡住温暖。
此时，约上几个朋友去喝碗羊肉汤，绝对是不错的选择。饭桌上，把酒共欢，攀谈嬉笑，品口羊汤，不仅暖胃，更是暖心哦。
