每座城市都有属于自己的美食。

如果说美食才是诉说一个城市的最好语言，那么，城市里的街头美食，最能吃出一座城市的风味。

一如羊肉汤泡馍之于西安；驴肉火烧之于保定；片儿川、小笼包之于杭州；艇仔粥之于广州；螺蛳粉之于柳州......

很多时候，我们对一座城市的眷恋，就来源于街头路边的美食！

『一江碧水穿城过，十里青山半入城。』。

金庸先生评价这座城市『凭山之峻，据江之险，没有帝王之都的沉重，但借得一江春水，赢得十里风光。外揽山水之秀，内得人文之胜。自古就是商贾汇聚之地。』。

这座城市最早出现在我的脑海里，是因为《三国演义》里的诸葛亮的隐居地——隆中的卧龙岗、《射雕英雄传》里面的郭靖和黄蓉。

没错，这就是襄阳。

华夏第一城池襄阳城是她印在史卷的一方活印章。

汉江第一岛屿鱼梁洲是她缀于天地的一块绿宝石。

襄阳这座城市，蕴“山色有无中”的王维之美，涵“落日欲没岘山西，倒著接蓠花下迷。”的李白之趣。

汉江临眺

唐.王维

楚塞三湘接，荆门九派通。

江流天地外，山色有无中。

郡邑浮前浦，波澜动远空。

襄阳好风日，留醉与山翁。

地处鄂西北的襄阳，因地处襄江（襄水）之阳（山之南水之北为“阳”）而得名。

黛色参天，十里青山负郭。波光入户，一江碧水穿城。岘山、鹿门山、襄山、卧龙山等，峰峦叠翠，绵延十里，拱卫着襄阳城。清澈的汉江水穿城而过，蜿蜒回旋。

山藏风，水聚气。山环水绕，藏风聚气，负阴饱阳，赋予了襄阳这座城市钟灵毓秀的气质，这里成为了诸葛亮的隐居地，孟浩然、皮日休、张继、米芾等古代文人的出生地。

也让这座城市成为群雄逐鹿的古战场、商贾云集之地，和历史文人荟萃之地，

自古就有贯通南北、七省通衢、唐诗高地的美誉。

不过，今天我们不谈诸葛亮，以及他的《隆中对》，不聊关羽在襄阳水淹七军、昭明太子襄阳起兵、岳飞收复襄阳并重修襄阳城墙的历史，也不忆孟浩然、皮日休、张继、米芾这些古代襄阳文人......

只说最简单却又最深刻的襄阳味道——襄阳牛肉面。去过襄阳的人都知道，能让襄阳人念念不忘的，除了汉江和襄阳古城墙，就只有襄阳的牛肉面。

2018年2月20日（农历正月初五）晚上20：54，央视科教频道（CCTV10）播出的『2018年春节特别节目《记忆中的年味•襄阳》』中，襄阳牛肉面隆重出现在全国人民的眼前。

当清晨的第一缕曙光洒在汉江上，唤醒了沉睡中的襄阳，丝丝凉意依然弥漫在这古城里。熙熙攘攘的人群开始涌动。

淳朴的襄阳人有着自己独特的味觉追究。

每天早晨来上一碗热气腾腾的襄阳牛肉面，搭配一碗冰镇的襄阳黄酒，来开启一天的美好愉悦，是绝大多数襄阳人的习惯，也是一种世代延续的情怀。

很多人如果三两天不吃一碗牛肉面，就会感觉食欲大减。

因此，这座城市大街小巷都有襄阳牛肉面馆，数不胜数。其中不少面馆是家传的营生，父辈到子辈传下来，往往已有二三十个年头。

这些老店独特的口感，成就了他们的金字招牌，吸引着络绎不绝的人们。

从清晨5点开始，襄阳的大街小巷就会充斥着牛肉、牛油、香料散发的香气。

在襄阳的任何一条街道上，你会发现，做饮食、小吃的店铺中，80％都是做襄阳牛肉面的。

相比之下，麦当劳、肯德基、沙县小吃、河南胡辣汤、杭州小笼包的这些，在襄阳反倒是显得孤零零的。

作为一个襄阳人，乘车十几里只为了吃一碗自己味蕾喜欢的襄阳牛肉面，在襄阳并不是笑谈。

甚至还有排队的食客等着吃上这么一碗牛肉面的。

襄阳牛肉面作为襄阳最经典的一道面食，其一味香，其二麻辣，其三鲜美。回味悠长，久食不厌。

其实，在一开始，看到一碗油亮亮红彤彤的牛肉面摆在面前，我是抗拒的。

因为我自小就怕吃辣椒，更不能理解一碗面会如此油亮。

但是，鲜香扑鼻，咬牙吃了第一口之后，就再也停不下来了。

从未想过碱面与牛肉汤的搭配是如此惊艳，真的想象不到会有一种面条能做得如此好吃。味香，味厚，且回味无穷。

夹起一筷子襄阳牛肉面送入口中，颇有一些辣，却是辣而不燥，辣中透着香；面汤鲜红油亮，却是油而不腻的香，味香而醇。

吃面时完全感觉不到它的油腻，但入口后会发现唇齿之间弥漫着尽是浓浓的牛油香味。

因为喜欢，所以更加关注。

每一家做襄阳牛肉面的面馆里都会在门口支一口大锅熬制红汤，倒入牛油，放上多种香料加上辣椒细火慢熬几个小时。

在襄阳，每一家的牛肉面的口感都不大一样。其中最大的机密就是通过中药、香料调制的面汤、卤的牛肉。每一家面馆所用的香料、中药的配方和比例都不尽相同。

而这才是看门法宝，为此，许多面馆的老板亲自去农村、山上挑选优质的中药、香料。

而面条，则不是普通的白面条，而是添加了一定量的食用碱的碱面条。和面时放了食用碱，但是做成面条后，并没有苦涩的口感，只透着面香。

而且，襄阳的碱面比我们平时见过的碱面都要粗一点点，粗点的面反而口感更加筋道。尤其在面条吸足了汤汁，淋上辣椒油和醋，吸溜吸溜吞进胃里，舒坦！

店里的师傅头天晚上就要将碱面过水煮好，然后在碱面上均匀的抹上一层植物油拌好，摊在竹簸箕里晾干备用。

每天的大清早，街道上还没有行人时，面馆的老板就早早做好了接待食客的准备。

师傅会架起两口大锅，一口锅白汤煮面，大锅里的开水咕咚咕咚翻滚着，头天晚上拌好的半成品面条将在这里经过第一道工序。

另一口大锅里是提前熬好的红汤，用牛油、牛杂、只要、香料、辣椒熬制。上面漂浮着红汪汪的辣椒油，还有清清白白的蒜苗段。

有食客点了面，便见掌勺的师傅抄起一团面放到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽放上，然后沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。

烫面的手势很好看，手腕上下颠抖，手臂却不起伏摆动。隔半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面和绿豆芽稳稳地落进大碗里。

再兑上调制好的面汤，放入特制的牛肉（襄阳牛杂面则是放入牛杂）。

爱吃辣的人，师傅还可以给你多来一勺辣椒油。爱吃香菜的人，师傅还会在面上撒一大把切碎的香菜末。一晚热气腾腾的牛肉面就端到了客人面前。

更有不少食客，会在牛肉面里加入一个剥好的鸡蛋。

步骤简单，味道却一点也不简单。

不论是在襄阳，还是在外地，在襄阳牛肉面的面馆里，就着襄阳黄酒，吃一碗地道的襄阳牛肉面。

在碱面的筋道，豆芽的脆爽，牛骨汤的浓郁，牛肉的鲜香，和黄酒的香醇面前，纵然大老远来也不悔。

今年的十一国庆节，我和曾归一去东莞虎门找朱维一相聚。第二天，我们按照手机导航，从虎门坐了大半个小时的地铁、的士到东莞东城区，找到了东莞仅有的一家老襄阳牛肉面馆。

进店后，坐下来点一碗牛肉面，叫上一碗襄阳黄酒。金黄的碱面，暗红的牛肉，香浓四溢的骨汤，配上红彤彤的牛油，嫩绿的葱段和香菜，让人垂涎欲滴。

我吃了一口，那滋味，有种说不出的美妙。面条一进入口中，滑利爽口。汤汁便顺着口腔流入了舌根，烫的我舌头直往回缩，但正好把那鲜美的味道送入了深处的味蕾。牛肉口感厚实，既筋道又易嚼。黄酒甘香醇厚，令人回味。

此刻纵然身处异乡，也似身在襄阳。

文 /西郭书生

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