玫瑰花造型的美食千千万，现在从你脑海中蹦出来的就应该不少：玫瑰花馒头、玫瑰花裱花蛋糕、翻糖玫瑰花等等。那么，冰激凌呢？在我看来冰激凌比起上述美食更为娇气，能做玫瑰花的冰激凌不多，做出来后还只能保持一段时间。每做一次冰激凌我就有很深刻的感受：且吃且珍惜。
❤ 2020年9月13日❤
我妈妈的生日。这朵冰激凌玫瑰花我想做很久很久了，就是因为见它第一眼心就被收得服服帖帖的，颜值是真的高。
其实学会捏花技巧，家里有适合的冰激凌都是可以拿出来凹造型的。因为是妈妈的生日，我想着说就做一桶新鲜的冰激凌吧。
我是一个非常在意味道的人，对味道的敏感能够让我用味道去联系人、物及事。我妈妈最爱的两个口味想都不用想，就直接从我脑海里蹦出来的：红豆和玫瑰。只要是这两个口味的一切美食，她都是十分喜爱的。那么就用一个别具一格的造型做一个她最爱的味道。
本期文章内容大纲如下，欢迎大家挑选自己感兴趣的阅读：
1. 冰激凌做造型的原理
众多美食都可以用来做造型，那冰激凌做造型的原理是什么？
2. 我是如何设计我的私房冰激凌玫瑰花的？
从结构元素与风味元素来说明如何做出颜值与口味都在线的冰激凌。这一部分会科普关于蛋黄基底的小知识以及我的食材选取原则：如何用天然健康的食材来打造风味。
3. 冰激凌玫瑰花的详细教程
关于冰激凌玫瑰花的详细图文教程：包括我的私房配方、制作步骤、制作要点的说明以及作品展示。
原创教程视频在这里哦 ▼ ~
万千美食皆可做玫瑰花 | WHAT
这朵花我想做很久很久了。平时，意式冰激凌（Gelato）是我平时做得比较多的冰激凌。在欧洲，有一家著名的冰激凌店Amorino就以此花著名。给大家PO上几张图看一下吧。
只不过我在之前的文章里也说过，意式冰激凌在国内比较小众和冷门，自然也不会有那么多人有心思去搞玫瑰花了。所以想外食吃到冰激凌玫瑰花，没辙，几乎没有，Amorino目前在国内也没有店，想吃的话还是自给自足吧。
“玫瑰花”其实是做意式冰激凌必会的硬核技能，就像蛋糕师要会裱花是一样的。
然而并不是所有的冰激凌都可以拿来做造型。最优的选择就是：意式冰激凌（Gelato），传统意义上的硬冰激凌。这个“硬”指得就是质地偏硬，厚厚的、很立体，甚至有点像冷冻的橡皮泥的手感。只有这样的冰激凌才可以做出好看的造型，并且保持的时间也会长一些。
除了意式冰激凌，其他冰激凌可以做造型吗？可以，只要属于硬冰激凌范畴的都可以做。教大家一个小技巧去辨别，但凡你印象里可以挖出球球的冰激凌一般也都可以拿来做玫瑰花。
其实做过蛋糕裱花的朋友们就能理解，可以裱花的奶油的特点也是“硬”，硬就代表立体和塑型。冰激凌中间也是一样的。包括还有你印象中的其他可以做玫瑰花的美食，普遍特质：硬。下面举几个例子。
我是如何设计我的私房冰激凌玫瑰花的？| HOW
1. 结构元素：蛋黄基底（Structure: Custardy Base）
做这朵玫瑰花的时候，我左思右想能不能用初级简单好上手的基底来做，想了想还是算了。毕竟做了教程是给别人看的，大家如果花了时间去尝试了，最后却还是失败了那真是很不负责了。
自制冰激凌本身也确实不如自制主食、自制其他菜肴那么那么地热门，本身也属于一个小众领域。很多初级爱好者都避开做蛋黄基底，最关键的原因就是：麻烦。除非你本身对蛋过敏或者你本身就是一名素食主义者。
▼ 今天我想为蛋黄说两句 ：
① 蛋黄基底虽然属于“慢手”基底，但是它却是经典的意式/法式冰激凌基底（Italian/French Base）。它能做出最正统的意式/法式冰激凌。
② 蛋黄是天然的乳化剂，因为蛋黄中富含卵磷脂。乳化究竟是什么意思？比方说水和油本身是不相融的，如果硬生生把它们凑在一起，它们很可能不能很好地在一起，甚至分离。分离也就代表着：不稳定。不稳定造成的必然结果就是最后出品的美食要么是造型欠佳，要么就是口感不均匀，势必影响味蕾体验。
③ 即便是在工业化生产的冰激凌中，许多高级冰激凌（Premium Ice Cream）的配方中依然含有蛋黄，而不是使用各种工业替代型的乳化剂。我特地做了对比，如下图所示：两者的用途是一样的，但一个是用了天然的鸡蛋黄，另一个用的是磷脂。
④ 在家庭制作的冰激凌中使用蛋黄可以带来的最直接的结果就是：冰激凌质地会更均匀，出品的冰激凌无论是品相还是口感都会更优，浓郁、绵密、细腻是最直接的味蕾体验，并且存储的时间也会更长（因为更稳定）。
⑤ 蛋黄基底虽然是基底，但是它可以直接去做冰激凌，出品原味意式冰激凌（Gelato de Crema）。
2. 风味元素：玫瑰（Flavour：Rose）
我在平时生活中也非常注重食材的品质，我的择食原则一向也以天然、健康为主。我真的不太喜欢配料表里全是添加的食物，那些东西即便能带给你味蕾的快感也只是一时的，并且对身体本身没有什么好处，甚至还会因为代谢以及个人体质差异给身体带来不好的影响。
所以我的玫瑰风味打造原则：一是能够突出玫瑰的强烈风味，二是必须是天然纯粹。
► 因此我选择的第一个元素是：纯天然的高浓度玫瑰花原浆。这种原浆在萃取后，依然保留了大量的花青素。液体浓稠，花香十足，只要一点点就可以给冰激凌带来超强的玫瑰风味。
► 第二个元素是：新鲜的甜菜根汁。甜菜根其实也是属于比较冷门小众的食材，但是平时经常做面食、做酵素的朋友们可能会对甜菜根比较了解。它除了天然的营养价值之外，还有一个特点就是：上色。它可以带给我们的美食天然的紫红色，我是不太会去使用人工色素的。所以最后成品的玫瑰花的颜色就是通过玫瑰花原浆和新鲜的甜菜根汁打造的。甜菜根汁只要一点点就可以。
► 第三个元素就是：玫瑰花瓣酱。我选用的玫瑰花瓣酱是自然发酵的，没有添加其他多余的添加剂。最后加上一点的话，可以增强冰激凌的玫瑰风味。
而这些玫瑰风味的食材，在平时日常的生活中也是用处多多，我们平时喜欢做的糕点、茶饮等等一样也可以拿来用。
冰激凌玫瑰花：详细教程 | EIMIA’S RECIEPT
1. 食材 | INGREDIENT
2. 制作步骤 | INSTRUCTION
① 在锅中加入牛奶和奶油。中小火慢煮，匀速地持续搅拌，避免奶浆起衣。
② 当看到边缘冒小泡泡了，就可以关火了。如果有温度计，这个时候温度是在75°C。
③ 同时间在容器中加入鸡蛋黄，用蛋抽手动搅打到丝滑状态。分次加入白砂糖，手动搅打到糖和蛋黄完全混合。最后呈淡黄色的粘稠状。
④ 慢慢将热奶浆倒入鸡蛋黄，边加边搅拌，切忌烫熟鸡蛋黄。
⑤ 把蛋黄糊倒回锅中，小火慢煮，边煮边用木制搅拌勺搅拌，直到蛋黄糊变地厚厚的，最后能够挂在勺子上就好了，这个时候的温度是在85°C。
⑥ 把蛋黄糊倒入容器，冷却到室温，防止表面变厚起衣，每5分钟需要搅拌一次。如果想快速降温，可以给蛋黄糊坐冰。
⑦ 完全冷却后，把蛋黄糊放入冰箱冷藏至少4小时以上，最好隔夜。同时也将冰激凌机器的搅拌碗放入冰箱冷冻过夜。
⑧ 在蛋黄基底中加入玫瑰原浆和新鲜甜菜根汁，搅拌均匀。
⑨ 倒入冰激凌机器制作30分钟时间。制作结束前5分钟，加入玫瑰花瓣酱。
⑩ 制作完成，取出装入容器。此时的冰激凌是可以直接食用的，喜欢硬一点的去冰箱冷冻冻硬，冻硬的意式冰激凌更容易塑型。
⑪ 取出冻硬的冰激凌。制作玫瑰花。夏天的时候，因为冰激凌在外部待得时间久，建议坐冰，同时手速要快。
⑫ 做玫瑰花的技巧：先将蛋筒填满冰激凌。利用意式冰激凌的“可塑性”（硬、好捏）配合手把中间做成一个小山丘状（模仿花苞）。
⑬ 做第一层花瓣：用勺子或者铲子的背面刮下薄厚适中的冰激凌片，粘在花苞上，第二片贴在第一片上，依次粘合。
⑭ 第二层以及之后的花瓣：外层的花瓣贴在内层的两片花瓣之间，依次粘合。慢慢地就有了玫瑰花的样子。做好的玫瑰花尽快享用。
3. 制作要点 | NOTES
① 蛋黄基底一定要冷冻过夜老化，老化过的蛋黄基底会让冰激凌的口感更加均匀、紧实。
② 做玫瑰花的造型铲不是必须的，家里的勺子也是不错的。记得要用勺子或者铲子的背面倾斜一点，铲出片状冰激凌。
③ 做冰激凌玫瑰花的容器最好是高高的桶或者深深的碗，而不是扁平的容器，成功率会更高。
作品展示 | EIMIA’S ICE CREAM
会化得很快，自己做的话一定要尽快享用这份满足和成就感哦。
这个玫瑰口味无敌好吃，即便不做花，也可以尝试下这个口味。如果做花，那自然是更棒啦！
