文/于向晚
小到五六岁的孩童，大到朝气蓬勃的年轻人，再到安享天伦的老年人，提起西红柿鸡蛋浇面，嘴角的口水能流到地上，淌成河。那配着炒鸡蛋的西红柿汤汁，那切得细长的耍滑的筋道的面条，再洒上些葱花，香菜末，黄瓜丝儿，滴几滴我们山西特有的老陈醋，整个西红柿鸡蛋浇面就有了灵魂，再咬上那么几口蒜，绝了，味道真是绝了！
如果你不是山西人，自然是无法体会到其中的美味！
西红柿鸡蛋浇面，除了它的美味受我们山西人欢迎外，还有一个原因就是做法简单还节省时间，尤其是忙了一天的人们，回到家，一看时间，孩子们马上就放学回来了，来不及做丰盛的饭菜，就会选择做西红柿炒鸡蛋浇面。
我在我们小镇开了一间专门美甲美睫的店，自己店面，所以吃住也在店里。上次给顾客做完美甲，孩子们已经放学自己走了回来。
一进店门就问:“妈，我们吃什么呀，我饿了！”
“今天就做西红柿鸡蛋浇面，你们先去做作业。”
一听是西红柿鸡蛋浇面，两家伙眼睛放着光，抿了抿嘴。
女儿还好，我还没做，儿子已经再催促。
首先是和面，我们山西人和面时有讲究的。秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢盆和塑料盆都行。还有一定要用手去和，它讲究这个手感。在和面的过程中，要少量多次的加水，才会使和成的面团有弹性。再加点盐，让和起的面软硬适中。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
然后就是饧面了，我们这里叫醒面。和完的面团盖上盖子或者用保鲜膜包住也行。在醒面的过程中，可以炒个西红柿鸡蛋了。
打五六个鸡蛋，然后撒点盐，用筷子顺时针搅拌，直到蛋黄和蛋清这两个冤家和好如初。将西红柿去皮，我们一般都是用开水烫，烫一下，皮自动剥裂开来，露出了红红的果肉，如脱胎换骨般的。
西红柿汁多，一刀切下去，连汁带籽大气的流了出来，，别看它流的到处都是，能熬出浓而香的汤，全靠它的汁多呢。
西红柿切丁备用，再把事先准备清洗好的小葱，香菜都切成末，再掰几瓣只有山西人才能懂它的大蒜。
炒这道菜，它一定是要清炒的，才能炒出它的原汁原味来。“噗噗噗噗”，待到西红柿吐气差不多的时候，把炒好的鸡蛋翻进去，这个时候小心西红柿汁迸溅到你的衣服上，它虽味道好，但也赖皮，洗也洗不掉，恼人的很。
再撒点盐，下一汤勺蚝油提个鲜，将西红柿鸡蛋得香味全激发出来，翻炒翻炒，一盘金黄伴鲜红的鲜美西红柿炒鸡蛋就出锅了，整个屋子都是这道菜的香了。
儿子闻到香味，跑过来，看到餐桌上的西红柿炒鸡蛋，来不及洗手，徒手就将鸡蛋塞进嘴里。
“烫。”他为了吃是真的拼了，明明烫嘴，却倔强的不肯吐出来，边哈气，边吃，样子真逗。
儿子跑到我身边问:“什么时候能吃？”
才几分钟功夫他问了我好多遍。
此时面团醒好了，我又反复揉了几下，面团表面如孩童的皮肤，光滑细腻极了。
开始擀面，我用擀面杖把面团压一平，然后面团在我和擀面杖合作下，给面团换了新样貌，面团变成面皮儿。撒着面粉，防止黏连，把面皮儿块叠起来，从另一头又叠回来，叠到中间放在另一头上面，中间要错开一点位置。
我自认自己刀功还是可以的，切出的面条细又长。此时水开了，把面条下了进去，用筷子把它们扒拉的散开。
“妈，面条熟了没？”儿子又在催。
“我还没搅拌来。”
一般用筷子搅拌三次，水沸腾起来，带着绵密的泡泡欲跑出来的，赶紧揭盖，搅拌这算一次。
“妈，行了，搅拌了，可以了。”儿子去拿碗。
“不行，要连续三次。”
“妈，一会给我盛一大碗，多给我放点香菜末，记得啊！”
“哎呀，行了，别搅拌了，已经熟了。”儿子拿了漏勺，捞了一大碗满足的走了。
来山西的朋友一定要吃上一碗热腾腾的西红柿鸡蛋浇面，才不枉来这一遭！
