人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏铁动, 肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和木 合成碳水化合物；
植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植 物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、 蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白 质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
产能营养素：
(一）碳水化合物
碳水化合物足机体的重要能M来源。我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物 所占的比®域大。一般说来，机体所能贽的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。 食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和 肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的耑 要。肝搪原也足一种贮备能源，贮存M不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。 ©组织消耗的能M相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物 的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原又极 少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血搪，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。
{二）脂类
机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织、细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，但不能成为能源e贮存脂质主 要是脂肪，也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占98%。其中一部 分是来自食物的外源性脂肪；另一部分是来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。脂肪含能M最高是体内各种能源物质的主要贮存形式。 在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40% ~50%来自体内的脂肪，其中包 括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪；在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂 肪供给能量。脂肪酸可直接供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组 织利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮体，在饥饿时，脑组织也可利用酮体。 所以，脂昉也是重要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。
(三）蛋白质
蛋白质是由氨基酸构成的，在机体蛋白质代谢中，也主要是利用氨基酸进行合成和 分解代谢。体内氨基酸有两个来源，一是来自食物蛋白质消化所产生的氨基酸，由小肠 吸收人血；二是在机体新陈代谢过程中，组织、细胞蛋白质分解所产生的氨基酸。这两 部分氨基酸主要用于合成细胞成分以实现自我更新，也用于合成酶、激素等生物活性物 质。氨基酸也吋以作为能源物质，但这是用较高的代价而取得的。 氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用，分解为非M成分和氨基。其中非氮 成分（a-酮酸）可以氧化供能，氨基则经过处理后主要由肾脏排出体外。人体在一般 情况下主要利用碳水化合物和脂昉氧化供能。但在某些特殊情况下.机体所耑能源物质 供能不足，如长期不能进食或消耗M过大时，体内的糖原和贮存脂肪已大M消耗之后， 将依靠组织蛋白质分解产生氨莘酸来获得能M,以维持必要的生理功能。 进食是周期性的，而能m消耗则逛连续不断的，因而r备的能源物质不断被利用， 又不断补充。当机沐处于饥饿状态时，碳水化合物的r备迅速减少，而脂肪和蛋甶质则 作为长期能墩消耗时的能源。
