胆固醇可以算的上营养界最大的冤案了。
如果你没有因为吃各种不同的食物而变成怪物，就应该理解身体里的胆固醇并不是直接从食物中摄入的。
任何食物进入身体都会被消化拆分。
事实上离开胆固醇，你并不能很好地生活。它是肾上腺素的原料——抗压能力和抑郁症；它是皮肤合成维生素D3的原材料，帮助钙吸收且食物中含量很低的营养素；它是性激素的原料——男性魅力和女人味；它是每个细胞膜的原料——保证营养物质的吸收。。。。。。
事实上，离开胆固醇，根本无法获得高质量的健康。
更何况，95%的胆固醇是自己的细胞合成的。因为它如此重要，精妙的身体把它交给身体自己，不由你控制。
那么为什么胆固醇堆积？
胆固醇是脂溶性的，在体内需要依靠脂蛋白运输。把胆固醇从肝脏带到血管的叫低密度脂蛋白（LDL），因为人们不希望血管中有胆固醇，所以被认为是“坏”胆固醇（请注意这里有“”）；把胆固醇从血管带回肝脏的是高密度脂蛋白（HDL），通常被认为是好的。
实际上前面说过，胆固醇很重要，它很冤枉。低密度脂蛋白本身并没有好坏，坏的是因为它被“氧化”后容易附着在血管内壁上，如果被血液冲击就会形成血栓。
另外，单纯地依靠总胆固醇（TC）的指标来判断是否有心脑血管疾病的风险的几率就像抛硬币一样各占50%。正确的方法是总胆固醇/高密度脂蛋白，如果<3，即使总胆固醇高，也是安全的；如果>5，即使总胆固醇正常，也是有危险的。
比总胆固醇/高密度脂蛋白指标更准确的是炎症指标C反应球蛋白（CRP），因为心脑血管疾病最主要的危险因素就是血管内壁的炎症。其实，慢性炎症是所有疾病的危险因素。
如果你使用药物来降低总胆固醇，那么好的胆固醇也会被降低，时间长了，最大的副作用就是心脏病。是不是很可笑呢？吃一种药是为了避免心脏病，而它最大的副作用就是心脏病。
正确的做法是：摄入优质的脂肪来合成优质的胆固醇，并用不伤害身体的方法来恢复胆固醇水平。
