以往我们市场去买肉,一般的场景是这样的
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但在现在,没有什么不可能的。
早年前日本的一个肉店改造项目,萩原精肉店,位于老城区镰仓的购物街,距离火车站仅几步之遥,是一家经营了60多年的老店,店铺非常小,重新装修后,逼格陡增。
现在在上海,也很多这样的肉店慢慢以这种方式发展。
今天聊下在中国这样的店铺:MY BUTCHERY主营:生鲜牛肉、烤鸡
如果不是透明柜子里生鲜淋漓的肉,恐怕你很难想象,这家颇具设计感、看起来像咖啡店的潮铺,竟然,是卖肉的!
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开业不久,已经积攒了一些名气,老板名叫梁嘉豪,曾经做红酒生意。
西班牙设计师Max Trullas Moreno负责了这间小店的设计,你从马路对面就能轻松地被门口的鸡、猪、牛的霓虹灯管吸引到。
店铺最开始因为一只鸡走红
在短短2个多月的时间,店铺的这只鸡的价格从48元涨价到108元
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可仍然“一鸡难求”,My Butchery已经成为上海著名的网红肉铺店。短短的时间为何可以迅速走红?
一、颜值看脸时代,高颜值就是吸引客流的好工具
1.店铺高颜值
请西班牙设计师Max Trullas Moreno负责小店的设计,从外观看,My Butchery更像是一间咖啡馆,而非一间肉铺店。窗台被设计成了吧台样式,年轻的下班族可以坐在这里点上一瓶啤酒,一只烧鸡,然后慢慢享受。
从远处很多顾客就被新颖的霓虹灯吸引
店里面的装修也有点像咖啡屋或蛋糕店,唯一的区别是贴的白色瓷砖,传统肉铺店里的挂猪头,也变成3只木制的动物头像来代替。
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一把把不同的刀挂在墙上面,也体现除了这家肉店的专业性。
2.产品高颜值
与传统的实操肉铺相比,My Butchery走了不同风格的路线,把肉都整齐的放在玻璃展柜里,在内部灯光的照射下,再配上店铺的环境,每块肉更像是一个个奢侈品,让肉本身散发出一种贵气。(同是进口肉,具说My Butchery要比进口超市的要便宜)
每块肉都被密封在白色的搪瓷盘子里,不仅凸显出肉类本身的颜色,也给人干净和卫生的感觉。
3.包装高颜值,My Butchery在包装上也是煞费苦心
由于店铺面积实在太小,My Butchery虽然提供熟食,但是基本也只能以打包带走为主
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最好的产品包装设计,不一定要花哨,但一定要用最简单的话语,符号,图像,来直接表达自己最核心的东西,让消费者一眼就能看明白。
4.员工高颜值
人不一定要非常帅或者非常漂亮,但是一定要有气场和气质;看到My Butchery的员工,你很难将他们与传统卖肉的画等号。他们不仅穿着统一的制服,而且每个人身上都透露着一股范儿,是很难在其他肉店所看到。
My Butchery的创始人嘉豪认为:谁说卖肉的不能潮?不但要潮,而且要潮的接地气。
My Butchery的老板和员工
这张照片像不像蛋糕店的员工?
连脸上的微笑似乎都是学梁朝伟的
二、爆款战略,用一只“鸡”带动了其他
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My Butchery虽然是一家生鲜肉铺店,但卖的最火爆的却是一只烧鸡。这只烧鸡到底有多受欢迎呢?在短短两个月时间里,My Butchery的烧鸡价格从试营业的48元/只涨到现在的108元/只,价格整整翻了一翻!
由于每日限量供应,希望每天晚上来一只,已经不太可能了,很多人都会提前预定。正常情况下,下午7点前就会卖个精光。所以许多顾客甚至会提前一天预定。
网上好评不断(大众点评的部分截图)
连朋友圈都被这只烤鸡给霸屏了!
由于每日限量供应,很多人都会提前预定。可以说,烤鸡已经成了My Butchery的一大爆款。
自然,烤鸡的迅速蹿红,也带动了店里其他产品的销售,不论是从品牌知名度还是销售转化率,这个爆款带来的效应都不容小觑。
三、我售卖的不是肉,而是生活方式
老板名叫梁嘉豪,曾经做红酒生意。在酒架上,独具风格的法国葡萄酒和小众Natural Wine(自然葡萄酒)、各国精酿啤酒,可谓应有尽有。
不同的肉,配不同的酒,店员也会主动给予建议。
在店里有专门的一块区域,货架上是从世界各地进口来的香料,各种味道各种搭配方式,都有现成的,省心省力。
虽然产品看似多元化,但让人感觉,My Butchery似乎不仅仅是在经营一家肉铺店,更是在经营一种“无肉不欢”的生活方式,让人更好的体验吃肉的感觉。为什么这么说?
比如:一瓶进口啤酒+一只烧鸡,是许多人去My Butchery吃烧鸡的经典搭配!
这里不仅有烧鸡,还有烤牛肉三明治
烤鸡肉三明治
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吃三明治,店员一般建议配红酒,这里各种进口红酒!不同的肉,配不同的酒,感觉真的不一样!
四、部分老外上海的聚集地
My Butchery选址:上海市乌鲁木齐中路。这里是老外生活的聚集区。由于My Butchery做的大多数产品都是进口食品,价格又比一些进口超市的稍便宜,所以My Butchery也成为了许多老外的固定采购场所。
乌鲁木齐中路上,除了My Butchery以外,还有被老外称为“牛油果阿姨”的红峰副食品店,专门卖海鲜的little catch等等。所以在选址时,如果需要确定周围定位人群是否是自己需要的,也可以到周边店看看,再加以判断。
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其实,在世界其他地区,这种精品肉店的趋势也在蔓延,例如在悉尼的Victor Churchill Butcher 肉店。
这家坐落在悉尼皇后大街的百年老店,从1876年开始, 这家肉店就以肉店中的战斗机著称,销售的是完全可称得上奢侈品级别的肉和肉制品,这里,最贵的肉制品要卖到一千澳币一公斤(大概人民币2500元1斤)。
肉店的橱窗简直能和LV的旗舰店媲美,案板上挂特别专业的齿轮传动和金属链架,而背景墙则是用喜马拉雅岩盐砖砌成。反正吧,每个细节都在体现“奢”的主题。
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比利时 Dugardeyn肉店
这家肉店始建于1997年,2011年被重新装修,专门销售比利时牛肉,是“农场、肉店和餐馆”三位一体的销售方式,肉店里除了肉和肉制品,还卖新鲜的农场蔬菜,并可通过网络订购。
连卖肉的都可以做到这么精致和火爆,你还犹豫你有什么做不好的呢?有优秀的品牌案例可以发到我后台!