酵素这个名字其实由来已久，而今已不被学术界所使用。“酵素”的英文名是"enzyme"，旧译法是酵素，目前在台湾仍然沿用，而在大陆，它的正式名字是“酶”。
什么是酶
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酶是一类具有催化或抑制特定化学反应的物质，这是一个极大的家族，作用机制十分复杂，其化学实质主要是蛋白质(近年也发现有非蛋白质的，核酶)，它们是有活性的。
这么说好象有点难以理解，好吧，我举个形象的例子：你开着车上一个街沿，底盘比较低，上去颇要费一番力气。有个好心的童鞋在那里垫了一块三角形的斜面，于是你瞬间开上去，既快又好。
假如把开车上街沿这一行为视作一个化学反应，辣摸，这块三角形的斜面就是这个酶
生活中最常见的酵素就是醋和酒。
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酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
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醋是制酒过程中的产物。传统制醋的原料是大米，糯米等经过自然发酵形成。
它们的益处相信大家都非常了解，由于科学技术高速发展，可将大米外的水果、蔬菜、谷物等原料，进行发酵，制作出酵素，制作的材料不同妙用也随之不一样。
