常有朋友和客户让我推荐哪款葡萄酒好喝，我一般会根据其消费需求来推荐，例如用途，价位等，因为对同一款葡萄酒，每个人的感觉和感知是不同的。而影响感觉和感知的一个重要因素，就是品葡萄酒时的温度。
温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。因此，不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。
当温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
味蕾在低温时对甜味的感知不敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，更具有清新感。在饮用白葡萄酒的时候常常会觉得第一口清新，爽脆，而喝到这杯的最后一口时却绵软无力，这是因为在酒杯的葡萄酒迅速升温，在喝到最后时已经处于一个过热的温度。白葡萄酒在侍酒时一定要把控好量，通常会将葡萄酒冰至稍低一些的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面。
在温度低时，舌头对单宁和苦味的感知更为敏感。单宁为葡萄酒在口腔里提供了结构，而苦味则增加了葡萄酒在果味以外的复杂度，在不同温度时同一款酒可能表现出完全不同的结构感与复杂度。比如，很可能会出现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄缺乏结构，在18℃时柔美顺滑，10℃时则饱满苦涩。在喝到充满灼烧感、果味完全占主导、感觉不出清新与结构感的葡萄酒时，稍稍冰镇可以帮助这瓶酒表现出更为炫丽的一面。
温度准则
红葡萄酒与粉红葡萄酒：
饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃
中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃柔顺清淡的
红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃
白葡萄酒：
复杂充满层次感的干白葡萄酒12～16℃
清爽的白葡萄酒7~10℃
增强葡萄酒表现的小贴士：
大部分时候红葡萄酒也需要稍微冰镇。
长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低。
葡萄酒在饮用过程中会在酒杯里逐渐升温。
可以根据葡萄酒在口中的不同表现灵活调整饮用温度，恰当的饮用温度有助于让葡萄酒展现出其最好的一面。
