导语：近些年，素食者的队伍在逐渐壮大，素食种类也越来越多，但随着社会的进步，除了天然的素食之外，科技还给了素食主义者更多的选择。
日前，美国一家可持续食品公司JUST近年来一直在研究的植物鸡蛋成功了。这款植物鸡蛋以绿豆为原料，外表形态是淡黄色液体，烹饪之后的口感与鸡蛋极为相似，故称为“素鸡蛋”。有幸尝鲜的朋友表示：如果不告诉我这是绿豆，我简直分不出味道口感与真鸡蛋有何区别。可想而知，这如假包换的真实性了。但与真鸡蛋不同的是“素鸡蛋”保留了同等的蛋白质，减少了脂肪与胆固醇。
植物鸡蛋
根据医学上的说法，胆固醇过高会引起血脂的增高，引起冠心病、脑血管、糖尿病等很多疾病。真鸡蛋所拥有的蛋白质与胆固醇让人们矛盾着，而现在，“素鸡蛋”不仅为人们解决了这个矛盾，给素食者带来了更多的美味，同时也给生蛋的母鸡放了一个假。
鸡蛋与胆固醇
据官方数据报道：从全球的餐饮习惯来看，鸡蛋每日的消耗量巨大。蛋产业是全球食品体系中规模最大、增长最快的产业之一。而植物鸡蛋的诞生，作为一种健康、可持续的代表，将暗示着未来食品的发展方向，50年后，人类或许不再需要大量的养殖场，通过植物就能合成蛋白质。
健康、可持续食品
有朋友说，植物鸡蛋的诞生，母鸡都不知道是该开心还是为“就业”而忧愁，但也有专家认为天然鸡蛋有着不同的好处，比如维他命以及适当的胆固醇量，故不认为新制品可以取代天然鸡蛋。那亲爱的伙伴们，你们的看法呢？
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