为何对永春佛手情有独钟
我的故乡名优特产，永春佛手茶，又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一，主产于福建省永春县玉斗、苏坑、桂洋等乡镇。随着年纪越来越大，我越来越喜欢喝永春佛手茶了，情不自禁想要说说为何自己对永春佛手茶情有独钟，想想有以下几个原因：
首先，是小时候的味道。凡是人，始终绕不开的是妈妈的味道，故乡的味道，小时候的味道。就像妈妈做的饭菜，小时候吃过的感觉好吃的美味，都会产生深深的烙印，影响人一辈子，无法忘记，并会常常被忆起。生长在闽南茶乡，从小就学会烧水泡茶以待客。记得我第一次品尝佛手茶应是小学时候，有一天家里来了个客人，送我父亲佛手茶，当时就泡来品尝，香气很特别，感觉当时满屋子是茶香，入口醇厚，下喉之后，回甘绵绵，印象很深，那情景至今难忘。以后每次喝佛手茶，都能让我回忆起当时的那种美美的情景。改革开放之后，由于隔壁的安溪县对铁观音的市场推广做得很好，我们镇里也多种铁观音，平时喝也是以铁观音为主，但佛手茶始终没有中断，还是有人坚持种，应该是对她情有独钟。不知什么原因，后来老家永春县渐渐挖掘佛手茶的市场，在本世纪流行起来，形成永春的名优特产，获得了国家地理标志保护产品，虽然老家生产的铁观音也是蛮不错的，但主打还是风味独特的永春佛手茶，毕竟同属于乌龙茶系的铁观音已经同安溪县牢不可分了。
其次，是佛手茶的品质。品茶重在看茶的色香味，经典的清香型永春佛手茶，其色香味三样俱佳，令人赏心悦目，其汤色金黄或橙黄，清澈透亮，清香柔和，似佛手柑或雪梨味，入口醇绵，回甘绵长，耐人寻味。记得有一次与一位刚从美国海归不久的校友共品佛手茶，他的评价出乎我的意料，直率地说这是他有生以来喝过最好的茶了，简直是在喝美美的肉汤，满口甘甘绵香。他的感觉确实良好，一语中的，说出了佛手茶非常独特的回甘效果。中国茶界泰斗张天福赞说：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”
第三，是佛手茶的功效。经福建农大检测：佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质15-17%，佛手茶中的锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。经福建中医学院研究证明，佛手茶对结肠炎、胃炎、支气管哮喘及胆绞痛、止泻有显著的辅助治疗作用，对降血脂血压、软血管、抗衰老等有保健功效。因此，常饮佛手茶，可降脂减肥、止渴消食、除痰利水、明目益思、除火去腻，具有养颜美容、清心益智、延年益寿、颐养身心等保健功效。当然中国很多茶都有自己独特的保健功效，为人们喜爱。茶确实是人类的好伙伴，身体有了茶相伴，疾病就不容易来找茬。
第四，是佛手茶的文化。按现行分类，佛手茶属于青茶，即乌龙茶，是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的半发酵茶。绿茶，不发酵，故而保留茶原来的自然清香，较好保留了鲜叶的天然物质，茶性较寒凉。红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的，其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，虽闻不到茶的自然香，但有发酵后的香味，其茶性较温火。而半发酵的佛手茶，恰好兼具绿茶与红茶的优点。绿茶适合酷暑喝降火解暑，红茶适合寒冬喝御寒保暖，而茶性温和的佛手茶却可以说四季均可，老少皆宜。这个最让我想起的是儒家的中庸之道，佛手茶非常符合孔老夫子提倡的中和之美，不凉不火。若是在一个清静优雅的环境里，放下心来，好好品一杯佛手茶，或许更容易能让人去领悟佛家的清静和道家的无为，那种境界令人愉悦。传说永春佛手茶最早是来自寺庙的僧人栽种炒制，日常供佛。因此，永春佛手茶无愧于中华禅茶第一味，真名副其实，实至名归。从中国传统茶文化看，禅茶一味，我最认同永春佛手茶。
总之，于我而言，老家生产的永春佛手茶是世上最好的茶，我情有独钟，希望朋友们也不要错过。当然崇尚中庸精神的我并非由此排斥其他好茶，专喝佛手茶，但佛手茶确实值得常拥有常饮用。在这里，我真诚地向爱茶的朋友们郑重推荐这款性价比高的好茶。
白云山人 编辑20170311
