每次说起人类破坏环境，活动家小编脑海总会浮现砍伐树木、乱排污水、乱扔垃圾等……直到前几天有一位帅哥告诉我：地球最大的环境问题，不是全球变暖，不是草场退化，而是我们吃，肉，太，多……
▲帅哥是这位。11月6日作为2016腾讯WE大会的嘉宾和我们相约北京呢。
原因是这样的。畜牧业占用了全球1/3的土地来饲养家畜，和培植饲料所需的农作物，这同时造成了草场荒漠化和过度放牧问题。此外，全球15%的温室气体由畜牧业排放，超过汽车火车船舶飞机所用的总和。为了减少雾霾不开车？你还是少吃一口肉吧。
炒个蛋，拿1.2亿元，是美金
告诉小WE姐真相的帅哥叫Josh Tetrick。
他做过最了不起的事情，是分别给比尔·盖茨和李嘉诚炒了两个蛋，在他们称赞鸡蛋“味道很正”时说，你们吃的并不是真蛋……
为了减少对环境的污染、资源的浪费，他立志要消除动物养殖这一环节，只用植物做原料，用环保高效的方式生产食品，包括“肉”和“蛋”。
他炒的这一手好蛋，也为他创立的食品科技公司Hampton Creek Foods赢得前后四轮、共1.2亿美金融资，让李嘉诚、比尔·盖茨、PayPal创始人彼得·蒂尔、雅虎创始人杨致远、Facebook联合创始人爱德华多·萨维林都成了他的投资者或背书人。
比尔·盖茨也在《食物的未来》一文中写道：“全球肉类消费量在过去20年中增加了一倍，预计到2050年再翻一倍。吃肉会消耗大量土地和水资源。未来，我们可能无法为90亿人提供足够的肉。既然不能要求人人吃素，那就必须寻找更好的替代途径”。
改变世界，从一枚鸡蛋开始？
2015年，全球鸡蛋产量超过7000万吨，中国排名第一，有2900万吨。世界粮农组织冰冷的数据后面，是无数母鸡的痛苦——它们被当成产蛋工具，在狭小鸡笼里，脚不着地，不断吃饲料、生蛋，到油尽灯枯后被宰杀。
这个过程中消耗的能量与二氧化碳，是植物所需的20倍！
植物里面也有蛋白质，为什么非要吃蛋不可？一个疯狂的想法诞生了：如果用植物制造便宜的鸡蛋，是不是能解决所有问题？
于是说做就做，Josh和高中好友、在美国人道协会动物部门工作的JoshBalk，在2011年成立了Hampton Creek Foods公司，找来了大型食品公司的食品科学家，雄心勃勃开始了造蛋大业。
一年后，第一款“超越鸡蛋（beyond eggs）”失败了，因为味道和鸡蛋差距太大了。Josh面对食品业专家挂在嘴边的“做不到”和“不可能”，心里想：“乔布斯没做过一天手机，为什么能创造iPhone？福特的时代只有马车，为什么他能做出汽车？”
或许，现有的全部答案都错了！要颠覆行业，就要砸烂现在最好的产品。Josh决定忘记鸡蛋，放弃从食品业找人，回到源头——蛋白质。
被食品专家否决，那请生物专家和大厨来！
他请来了生化学博士Josh Klein，研究哪些植物有鸡蛋一样的功能，把这些蛋白质组合起来，找出一个最稳定的。九个月后，曙光初现——分析了1500多种植物后，从加拿大黄豌豆中提炼出的蛋白质，像鸡蛋一样让蛋糕里的面糊膨胀了起来，植物蛋有原料了！
他再请来得过全美厨师大奖的Chris Jones主厨，加入各种植物配方，改进植物蛋的口感和味道。之后，他还请来了谷歌高级数据分析师Dan Zigmond，建立全球最大植物数据库，发现和深入分析植物的食品属性。
2013年9月，蛋黄酱产品Just Mayo问世，登上美国高档超市Whole Foods货架，取代鸡蛋被加到了饼干、蛋糕、煎饼里，营养价值超过鸡蛋的25%，成本却只有一半。被《大众科学》（Popular Science）评价为2013年环保类最佳创作发明作品之一。
最大的竞争对手是鸡，但它们不堪一击
Josh在挑战传统时，传统也他让腹背受敌。联合利华告他欺骗顾客，植物蛋并无鸡蛋成分；美国禽蛋委员让消费者拒绝植物蛋；美国蛋业生产商协会认为，用植物代替鸡蛋违反自然法则。
Josh毫不客气反击说：“难道让用笼子养鸡，强迫它们不断生蛋就符合自然法则？” 美国食品药品监督管理局（FDA）最终同意植物蛋可以使用鸡蛋的商标。
从现在起，别再纠结“先有鸡，还是先有蛋”了，因为未来蛋可能跟鸡无关。
如果你也想了解“植物蛋”背后的故事，欢迎来2016年腾讯WE大会。
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